الفصل 5 التغييرات في نشاط الإنزيم أثناء تخمير الإنزيم ⅱ
Oct 31, 2024
5.2 النتائج والتحليل
5.2.1 ديسموتاز Superoxide (SOD)
بدءا من بداية التخمير ،نشاط ديسموتاز الفائق أكسيد (SOD) من إنزيم التفاحتم قياسه كل 15 يومًا ، ومنحنى تغيير النشاطديسموتاز الفائق أكسيد (SOD)في مختلف الفترات الزمنية للتخمير ، كما هو مبين في الشكل 5.1.
الشكل.
كما هو مبين في الشكل 5.1 ، زاد نشاط إنزيم SOD أولاً ثم انخفض مع تمديد وقت التخمير. وكان نشاط الإنزيم للمجموعة التجريبية أقل من نشاط المجموعة الضابطة. قد تنافس السلالات مع بيئة التخمير والمواد أثناء عملية التخمير ، مما قلل من نشاط إنزيم SOD مع زيادة نشاط بعض الإنزيمات. بالمقارنة مع إضافة السلالات ، انخفض نشاط إنزيم SOD بنسبة 22.39 ٪ في اليوم 90 من التخمير.
cistanche عشب جديد بقوة مضادة للأكسدة قوية
5.2.2 الأميليز
من بداية التخمير ، تم قياس نشاط الأميليز لإنزيم التفاح كل 15 يومًا ، وتم الحصول على منحنى تغيير النشاط للأميليز في فترات زمنية تخمير مختلفة ، كما هو مبين في الشكل 5.2.
كما هو مبين في الشكل 5.2 ، زاد نشاط الأميليز لمجموعة التحكم خلال أول 45 يومًا من التخمير ، وانخفض بعد 45 يومًا. في اليوم الخامس والأربعين من التخمير ، وصل نشاط الأميليز إلى الحد الأقصى ، والذي كان 45U/مل ؛ أظهر الأميليز في المجموعة التجريبية اتجاهًا تصاعديًا من بداية التخمير إلى اليوم الستين ، وانخفض بعد 60 يومًا. في اليوم الستين من التخمير ، وصل نشاط الإنزيم إلى الحد الأقصى ، والذي كان 76U/مل. تم إنتاج الأميليز أثناء تخمير السلالات في المجموعة التجريبية ، ويمكن أن ينعكس نشاط الأميليز ، ولن يتم تقليل نشاط الأميليز لأسباب أخرى. بالمقارنة مع السلالات دون إضافة السلالات ، زاد نشاط الأميليز بنسبة 50 ٪ في اليوم 90 من التخمير.
cistanche عشب جديد بقوة مضادة للأكسدة قوية
5.2.3 الليباز
منذ بداية التخمير ، تم قياس نشاط الليباز لإنزيم التفاح كل 15 يومًا ، وتم الحصول على منحنى تغيير النشاط للليباز في فترات زمنية تخمير مختلفة ، كما هو مبين في الشكل 5.3.
الشكل 5.3 منحنى أنشطة الليباز
كما هو مبين في الشكل 5.3 ، هناك فرق كبير في نشاط الليباز بين المجموعة التجريبية ومجموعة التحكم. في المجموعة الضابطة ، زاد نشاط الليباز بشكل كبير في الـ 30 يومًا الأولى ، ثم انخفض تدريجياً في الـ 45 يومًا القادمة ؛ أظهر نشاط الليباز للمجموعة التجريبية اتجاهًا تصاعديًا في غضون 45 يومًا ، وكان غير مستقر بين 45 يومًا و 75 يومًا ، وأظهر اتجاهًا هبوطيًا كبيرًا بعد 75 يومًا. كان محتوى الليباز في المجموعة التجريبية مرتفعًا من 45 يومًا إلى 75 يومًا ، في حين انخفضت المجموعة الضابطة بشكل كبير خلال هذه الفترة ، وتضعف القدرة على حرق الدهون تدريجياً. تختلف الخصائص الوظيفية للإنزيمات في فترات زمنية مختلفة. بالمقارنة مع الحالة دون إضافة البكتيريا ، انخفض نشاط الليباز في العلبة مع البكتيريا المضافة بنسبة 69.49 ٪ في اليوم 90 من التخمير.
cistanche عشب جديد بقوة مضادة للأكسدة قوية
5.2.4 البروتياز
(1) يظهر المنحنى القياسي لتيروزين في الشكل 5.4.
كما هو موضح في الشكل 5.4 ، فإن معادلة المنحنى القياسي للتيروزين هي y =0. 0105x -0. 0059 ، r 2=0.
(2) تحديد نشاط الأنزيم البروتيني لإنزيم التفاح في فترات زمنية مختلفة للتخمير بدءًا من المرحلة المبكرة من التخمير ، تم قياس نشاط الأنزيم البروتيني لإنزيم التفاح كل 15 يومًا للحصول على منحنى تغيير النشاط في الفترات الزمنية للتخمير المختلفة ، كما هو موضح في الشكل 5.5.
الشكل 5.5 منحنى أنشطة البروتياز
كما هو مبين في الشكل 5.5 ، يختلف نشاط البروتياز اختلافًا كبيرًا أثناء عملية التخمير بأكملها. الأعلى نشاط الأنزيم البروتينيمن المجموعة التجريبية في اليوم الخامس والأربعين ، مع نشاط إنزيم قدره 890U/مل. يعد نشاط الأميليز للمجموعة الضابطة هو الأعلى في اليوم الخامس عشر من التخمير ، بحد أقصى 655U/مل. يمكن أن توفر مراقبة عملية التخمير بأكملها مرجعًا للخصائص الوظيفية للإنزيم. بالمقارنة مع التخمير دون إضافة البكتيريا ، زاد نشاط الأنزيم البروتيني بنسبة 85.71 ٪ في اليوم 90 من التخمير.
5.2.5 السليلاز
(1) يظهر المنحنى القياسي للجلوكوز في الشكل 5.6.
الشكل 5.6 المنحنى القياسي للجلوكوز
كما هو موضح في الشكل 5.6 ، فإن معادلة المنحنى القياسي للجلوكوز هي y =1. 1068x -0. 0224 ، r 2=0.
(2) بدءًا من المرحلة المبكرة من التخمير ، تم قياس نشاط السليلاز لإنزيم التفاح كل 15 يومًا ، وتم الحصول على منحنى نشاط السليلاز في فترات زمنية تخمير مختلفة ، كما هو مبين في الشكل 5.7.
الشكل 5.7 منحنى أنشطة السليلاز
كما هو مبين في الشكل 5.7 ، كان نشاط السليلاز للمجموعة التجريبية أعلى دائمًا من مجموعة التحكم أثناء عملية التخمير. وصل نشاط السليلاز للمجموعة التجريبية إلى الحد الأقصى في اليوم الثلاثين من التخمير ، بحد أقصى 63.7U/مل ؛ وصل نشاط السليلاز لمجموعة التحكم إلى الحد الأقصى في اليوم 45 من التخمير ، بحد أقصى 47.9U/مل. بالمقارنة مع التخمير بدون سلالات بكتيرية ، زاد نشاط السليلاز بنسبة 54.19 ٪ في اليوم 90 من التخمير.
5.3 ملخص هذا الفصل
يأخذ هذا الفصل إنزيم التفاح كمثال لدراسة الاتجاهات المتغيرة لنشاط الإنزيم في المجموعة التجريبية ومجموعة التحكم أثناء عملية التخمير. تظهر النتائج التجريبية أن هناك اختلافًا كبيرًا في نشاط الإنزيمات الميكروبية بين التلقيح الاصطناعي للسلالات والتخمير الطبيعي. أظهر نشاط إنزيم SOD اتجاهًا للزيادة أولاً ثم يتناقص مع إطالة وقت التخمير ، وكان نشاط الإنزيم للمجموعة التجريبية أقل من مجموعة التحكم. زاد نشاط الأميليز في أول 45 يومًا من التخمير في المجموعة الضابطة وانخفض بعد 45 يومًا ؛ في أول 60 يومًا من المجموعة التجريبية ، أظهر اتجاهًا تصاعديًا وانخفض بعد 60 يومًا. في اليوم الستين من التخمير ، وصل نشاط الإنزيم إلى الحد الأقصى ، بحد أقصى 76U/مل. هناك اختلاف كبير في نشاط الليباز بين المجموعة التجريبية والمجموعة الضابطة. يكون محتوى الليباز للمجموعة التجريبية أعلى من 45 يومًا إلى 75 يومًا ، بينما تنخفض مجموعة التحكم بشكل كبير خلال هذه الفترة. القدرة تتضاءل تدريجيا. تباين نشاط البروتياز بشكل كبير خلال عملية التخمير. كان أعلى نشاط للبروتيني في المجموعة التجريبية في اليوم 45 ، مع نشاط إنزيم قدره 890U/مل. وصلت المجموعة الضابطة إلى الحد الأقصى لقيمة 655U/مل في اليوم الخامس عشر من التخمير. كان نشاط السليلاز للمجموعة التجريبية أعلى دائمًا من مجموعة المجموعة الضابطة أثناء عملية التخمير ، ووصل إلى أقصى قيمة بين اليومين 30 و 60 من التخمير.
cistanche عشب جديد بقوة مضادة للأكسدة قوية
بالمقارنة مع أولئك الذين ليس لديهم سلالات إضافية ، في اليوم 90 من التخمير ، انخفض نشاط إنزيم SOD بنسبة 22.39 ٪ ، وارتفع نشاط الأميليز بنسبة 50 ٪ ، وانخفض نشاط الليباز بنسبة 69.49 ٪ ، وارتفع نشاط الأنزيم البروتيني بنسبة 85.71 ٪ ، وزاد نشاط إنزيم السليلوز بنسبة 54.19 ٪.
من خلال اكتشاف نشاط الإنزيم ذي الصلة للمجموعة التجريبية والمجموعة الضابطة ، وجد أنه مع تمديد وقت التخمير ، لم تظهر التغييرات في نشاط الإنزيم نمطًا متزايدًا واحد ، ولكنه زاد وانخفاض. لذلك ، فإن الإنزيمات ليست كما يقول الناس غالبًا ، كلما كان ذلك أفضل ، يجب أن تشربها في الوقت المناسب.
