الفصل 6 التغييرات في بعض المستقلبات ودرجة الحموضة

الفصل 6 التغييرات في بعض المستقلبات ودرجة الحموضة

 

التغيرات الأيضية للكائنات الحية الدقيقة أثناء التخمير معقدة للغاية ، ولا تزال آلية التمثيل الغذائي غير واضحة. لذلك ، من المجدي للغاية توضيح التغييرات في المستقلبات الرئيسية للإنزيمات الميكروبية أثناء التخمير. أخذت هذه الدراسة إنزيمات التفاح ككائن بحث وتتبع التغييرات في إجمالي الحمض ، وسكر الكلي ، ومحتوى الكحول ، ودرجة الحموضة في غضون 3 أشهر أثناء عملية التخمير. إنه يوفر أساسًا معينًا للبيانات والأساس الفني لمزيد من حل المشكلات المتعلقة بجودة المنتج مثل آلية عملية التخمير ، والتحكم في نسبة السلالات البكتيرية ، والبحث عن المكونات الوظيفية.

 

 

 

cistanche عشب جديد بقوة مضادة للأكسدة قوية

 

 

6.1 المواد والطرق

6.1.1 المواد

(1) المواد الخام التجريبية
المواد الخام المطلوبة للتجربة هي نفسها 5.1.1 (1).
(2) الأدوات التجريبية
الأدوات المطلوبة للتجربة هي نفسها 3.1.1 (2).

cistanche عشب جديد بقوة مضادة للأكسدة قوية

 

6.1.2 الطرق

(1) تحديد محتوى الحمض الكلي [71]
طريقة المعايرة المباشرة
(2) تحديد محتوى السكر الكلي [72]
خذ 0. 5 مل من مرق التخمير ووضعه في قارورة حجمية 50 مل. أضف 2 مل من محلول حمض الهيدروكلوريك 6 مول/لتر وغليه في حمام مائي لمدة 15 دقيقة. بعد التبريد ، أضف 1.8 مل من محلول هيدروكسيد الصوديوم 6 مول/لتر ويشكل مستوى الصوت. خذ 2 مل من السائل في قارورة الحجمي ووضعه في قارورة حجمية 25 مل. أضف 1.5 مل من كاشف DNS وغليه في حمام مائي لمدة 5 دقائق. بعد التبريد ، قم بتكوين مستوى الصوت. قياس الامتصاص في 520 نانومتر. احسب إجمالي محتوى السكر وفقًا للمعادلة الخطية للمنحنى القياسي.
(3) تحديد محتوى الكحول [73]
تم تحديد محتوى الكحول بواسطة طريقة زجاجة الكثافة.
(4) تغيير الرقم الهيدروجيني
تم قياس قيمة الرقم الهيدروجيني مباشرة باستخدام مقياس الرقم الهيدروجيني.

cistanche عشب جديد بقوة مضادة للأكسدة قوية

6.2 النتائج والمناقشة

6.2.1 الحمض الكلي

استخدمت هذه الدراسة طريقة معايرة القاعدة الحمضية لتحديد محتوى الحمض الكلي. تم استخدام إنزيم التفاح ككائن بحث. من بداية التخمير ، تم قياس محتوى الحمض الكلي لإنزيم التفاح كل 15 يومًا ، وتم الحصول على منحنى التغيير لمحتوى الحمض الكلي ، كما هو مبين في الشكل 6.1.

6.2 النتائج والمناقشة

6.2.1 الحمض الكلي

استخدمت هذه الدراسة معايرة القاعدة الحمضية لتحديد محتوى الحمض الكلي. تم استخدام إنزيم التفاح ككائن بحث. من بداية التخمير ، تم قياس محتوى الحمض الكلي لإنزيم التفاح كل 15 يومًا ، وتم الحصول على منحنى التباين لمحتوى الحمض الكلي ، كما هو مبين في الشكل 6.1.

الشكل 6.1 منحنيات التباين لمحتوى الحمض الكلي

يمكن أن نرى من الشكل 6.1 أنه خلال 30 يومًا من التخمير ، أظهر محتوى الحمض الكلي لمحلول الإنزيم اتجاهًا تصاعديًا ، ولكن بعد 30 يومًا ، انخفض إجمالي محتوى الحمض واستقر أخيرًا. بشكل عام ، تم تجميع إجمالي محتوى الحمض بسرعة خلال أول 15 يومًا من التخمير ، ويميل الاتجاه الصعودي إلى أن يكون مسطحًا بعد 15 يومًا. بالمقارنة مع الحالة دون إضافة البكتيريا ، كان إجمالي محتوى الحمض أعلى بنسبة 24.14 ٪ في اليوم 90 من التخمير.

 

 

 

 

 

6.2.2 إجمالي السكر

(1) وفقًا للنتائج التجريبية ، يظهر المنحنى القياسي للجلوكوز في الشكل 6.2.
الشكل 6.2 المنحنى القياسي للجلوكوز
كما هو موضح في الشكل 6.2 ، فإن معادلة المنحنى القياسية هي y =0. 6907x -0. 0386 ، r 2=0. 9989. حيث x هو تركيز الجلوكوز (ملغ/مل) و y هو الامتصاصية.

(2) إجمالي محتوى السكر
من بداية التخمير ، تم قياس إجمالي محتوى السكر من إنزيم التفاح كل 15 يومًا ، وتم الحصول على منحنى التغيير لمحتوى السكر الكلي ، كما هو مبين في الشكل 6.3.

يمكن أن نرى من الشكل 6.3 أنه مع زيادة وقت التخمير ، يتناقص إجمالي محتوى السكر من إنزيمات التفاح بشكل كبير في أول 15 يومًا من التخمير. بعد 15 يومًا ، يرتفع إجمالي محتوى السكر تدريجياً. من المتوقع أن يكون السبب هو أنه في أول 15 يومًا ، تسبب النمو الهائل للكائنات الحية الدقيقة في كمية كبيرة من مواد السكر. بعد 15 يومًا ، تحلل الكائنات الحية الدقيقة إنزيم التفاح وأنتجت المستقلبات السكرية. المنتجات تنصهر مع الإنزيم ، مما يجعل إجمالي محتوى السكر للإنزيم يزداد تدريجيا. انخفض إجمالي محتوى السكر بنسبة 12.5 ٪ في اليوم 90 من التخمير مع سلالات إضافية مقارنةً بالسلالات المضافة.

 

6.2.3 محتوى الكحول

منذ بداية التخمير ، تم قياس محتوى الكحول من إنزيم التفاح كل 15 يومًا ، وتم الحصول على منحنى تغيير محتوى الكحول أثناء التخمير ، كما هو مبين في الشكل 6.4.

 

 

كما هو مبين في الشكل 6.4 ، في أول 15 يومًا من التخمير ، تم إنتاج كمية كبيرة من الكحول ، لذلك كان محتوى الكحول من الإنزيم مرتفعًا جدًا. بعد حوالي 75 يومًا ، وصل محتوى الكحول من الإنزيم إلى أقل من 1 ٪ المجلد. في هذا الوقت ، لم يكن هناك ما يقرب من طعم الكحول في طعم الإنزيم. بالمقارنة مع الحالة دون إضافة البكتيريا ، كان محتوى الكحول في العلبة مع البكتيريا المضافة أعلى بنسبة 16.67 ٪ في اليوم 90 من التخمير.

 

 

6.2.4 قانون تباين الرقم الهيدروجيني

يظهر في الشكل 6.5 قانون تباين الأس الهيدروجيني لإنزيم التفاح أثناء التخمير.

الشكل 6.5 منحنيات التباين من الرقم الهيدروجيني

كما هو مبين في الشكل 6.5 ، انخفضت قيمة درجة الحموضة لإنزيم التفاح في المجموعة التجريبية بسرعة من 5.4 إلى 3.8 خلال 15 يومًا ، في حين انخفضت قيمة درجة الحموضة لمجموعة التحكم من 5.4 إلى 4. 0 ، ثم تميل إلى أن تكون معتدلة. خلال التجربة ، وجدنا أيضًا أن هناك عددًا كبيرًا من الفقاعات تم إنشاؤه في الزجاجة من 4 إلى اليوم الثامن من إنتاج الإنزيم ، مما يشير إلى أن الأيام الـ 15 الأولى كانت مرحلة من التكاثر الميكروبي على نطاق واسع والتمثيل الغذائي النشط للغاية. بعد 15 يومًا ، دخلت مرحلة التخمير البطيئة ، وتسببت الزيادة في تركيز الأحماض العضوية في انخفاض الرقم الهيدروجيني [45]. أنتج نمو البكتيريا والتمثيل الغذائي للكمية كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون ، والتي ظهرت في الماء في شكل فقاعات. نظرًا لعدم استقرار الفقاعات ، كان الرقم الهيدروجيني لحل الإنزيم غير مستقر أيضًا ، وسقط وارتفع في نفس الوقت. بالمقارنة مع القضية دون إضافة البكتيريا ، انخفض درجة الحموضة مع البكتيريا المضافة بنسبة 5 ٪ في اليوم 90 من التخمير.

 

6.3 ملخص هذا الفصل

يدرس هذا الفصل التغيرات في المستقلبات ودرجة الحموضة أثناء تخمير الإنزيم. وقد أظهرت الدراسات أنه خلال أول 15 يومًا من تخمير الإنزيم ، تنمو الكائنات الحية الدقيقة وتتكاثر أسرع وأحماض كاملة ، وتتغير محتوى السكر الكلي ، ودرجة الحموضة أكثر من غيرها. في غضون 30 يومًا من التخمير ، يُظهر المحتوى الحمضي الكلي لمحلول الإنزيم اتجاهًا تصاعديًا ، ولكن بعد 30 يومًا ، يتناقص إجمالي محتوى الحمض ويستقر أخيرًا. في غضون 15 يومًا من التخمير ، يتراكم إجمالي محتوى الحمض بسرعة ، ينخفض ​​إجمالي محتوى السكر بشكل كبير ، ويتم إنتاج كمية كبيرة من الكحول ، وتنخفض قيمة الرقم الهيدروجيني بشكل حاد.
بعد 15 يومًا ، يدخل مرحلة التخمير البطيئة. بالمقارنة مع الحالة دون إضافة سلالات ، في اليوم 90 من التخمير ، كان إجمالي المحتوى الحمضي للحالة مع سلالات إضافية أعلى بنسبة 24.14 ٪ ، وكان إجمالي محتوى السكر أقل بنسبة 12.5 ٪ ، وكان محتوى الكحول أعلى بنسبة 16.67 ٪ ، وكان الرقم الهيدروجيني أقل بنسبة 5 ٪.