(الجزء الثاني) تأثيرات البريبايوتيك لبقايا فول الصويا (أوكارا) على حالة Eubiosis / Dysbiosis في القناة الهضمية والآثار المحتملة على وظائف الكبد والكلى

edmund.chen@wecistanche.com

تثمين بقايا فول الصويا (أوكارا) كغذاء وظيفيكما تمت مناقشته سابقًا ، يحتوي البوكارا على مستويات عالية من الألياف الغذائية والبروتينات وكميات كبيرة من الايسوفلافون ، مرض كلوي, بالإضافة إلى العناصر المعدنية التي تستحقها قيمة غذائية عالية ووظيفة حيوية محتملة. ومن ثم ، فمن المحتمل أن يكون مفيدًا كعنصر وظيفي له تأثيرات معززة للصحة [8]. على وجه التحديد ، كان دمج المكونات المشتقة من فول الصويا في مجموعة متنوعة من المنتجات بدافع توفير خصائص ووظائف مفيدة للجسم محور التركيز على مر السنين ، وقد أثار اهتمامًا كبيرًا من صناعة الأغذية. هذه تسمى "الأطعمة الوظيفية" [104]. تم استخدام Okara في إنتاج الغذاء للاستهلاك البشري بالإضافة إلى استخدامه في تغذية الحيوانات لعدة سنوات بشكل رئيسي في اليابان والصين ، سواء في أشكالها المصنعة أو الخام ، لتوفير كمية عادلة من المطالبة الغذائية للفيفا والبروتين بسهولة أكبر. . يمكن أن يكون Okara بديلاً جزئيًا لدقيق الصويا ، ودقيق القمح ، ومكونات أخرى منتجة للأغذية ، وذلك لتعزيز محتوى البروتين ومحتوى الفيفيبر [49]. إن الكمية الغنية بالبروتينات والكربوهيدرات والأشكال الأخرى من العناصر الغذائية الموجودة في البوكارا تجعلها ركيزة محتملة للتخمير الميكروبي. تُقترح البكتيريا والخمائر والتخمير الفطري لبقايا فول الصويا لتقليل محتوى الفيفيبر الخام ، وزيادة محتوى البروتينات ، والأيسوفلافون القابل للذوبان ، والأيسوفلافون ، والأحماض الأمينية ، وتحلل حمض الفايتك ، مما يؤدي إلى ترقية خصائص المعالجة أيضًا كقيمة غذائية [105]. تمت دراسة استخدام بقايا فول الصويا في التركيبات الغذائية المختلفة مثل المشروبات والخبز والنقانق والفطائر والحلوى والبسكويت والكعك والدقيق الغذائي في وقت سابق في العديد من التقارير [15106-109].

الكلمات الدالة:الألياف الغذائية؛ جراثيم الأمعاء؛ الكلى؛ كبد؛ أوكارا. البريبيوتيك. بقايا فول الصويا

سيحسن القسطرة من أمراض الكلى / الكلى

3.1. تطبيق بقايا فول الصويا في تغذية الإنسانالخصائص الغنية بالمذيبات في البوكارا تجعلها مكونًا مثاليًا منخفض التكلفة لتشجيع إنتاج المخبوزات ومنتجات اللحوم [48]. لقد ثبت أن له تأثير إيجابي على العمر الافتراضي لملفات تعريف الارتباط بالشوكولاتة بشكل رئيسي عند التركيز الأمثل بنسبة 5 في المائة ، وكذلك يمنع التآزر في حشوة الرافيولي بالجبن أثناء إذابة الجليد والتجميد إلى جانب ذلك ، فإن مذاقه اللذيذ يسمح باستخدامه نسبيًا. مستويات عالية دون التأثير سلبًا على نسيج أو ملامح طعم المنتجات المشكلة [1].

الدراسة التي أجراها بارك وآخرون. [11 {21}}] ، حول تأثير البامية والإضافات ، بما في ذلك دقيق الصويا ، والنشا ، وهيدروكسي بروبيل ميثيل سلولوز على جودة ملفات تعريف الارتباط وقيمتها الغذائية. أظهرت النتائج أن ملفات تعريف الارتباط المخصبة بالبوكارا تحتوي على مستويات أعلى من الكربوهيدرات (35.3٪) ، والدهون (25.7٪) ، والبروتين (11.6٪) ، والرماد (6.3٪) على عكس ملفات تعريف الارتباط بالقمح التي تحتوي على الكربوهيدرات (59.6٪) ، والدهون ( 20.2٪ ، بروتين (15.2٪) ، رماد (2.2٪). يصور ملف تعريف الارتباط الذي يحتوي على البامية محتوى منخفض من الكربوهيدرات ومحتوى رماد أعلى. صورت ملفات تعريف الارتباط المكملة هيدروكسي بروبيل ميثيل سلولوز قدرة أعلى على الاحتفاظ بالمياه ، أي ثلاثة أضعاف قدرة التحكم ، مما عزز أداء العجين وجودة ملفات تعريف الارتباط المخصبة. صورت ملفات تعريف الارتباط المكملة بالإضافات ، بشكل أساسي دقيق الصويا وهيدروكسي بروبيل ميثيل سلولوز ، أنشطة مائية مخفضة ، مما عزز عمر التخزين والصلابة في القرابة مع تحسن كبير في هشاشة ملفات تعريف الارتباط المخصبة بالأوكارا. سودا وآخرون [111] تم دمج مسحوق أوكارا (يحتوي على 50 في المائة من الفيفيبر الغذائي ، و 0.45 في المائة من الكالسيوم ، و 21.3 في المائة من البروتين النباتي) في مكونات الخبز والفطائر ، بهدف تطوير أغذية مدعمة للاستخدام الطبي. تمت معالجة ثلاثة أنواع مختلفة من الخبز ، والتي تشمل خبز البامية بنسبة 10 في المائة ، والمواد المضافة الأخرى ، وكذلك المواد الحافظة ، اللازمة لتشجيع تخمير الخميرة وتمكين التخزين في درجة حرارة الغرفة. بعد التجميد الفعال بدون مواد حافظة ، تم تغيير نكهات الخبز الثلاثة. تم تحضير فطيرة ناعمة باستخدام خليط من مساحيق البان كيك بنسبة 20٪ أوكارا. كانت الفطيرة الخالية من المواد الحافظة مناسبة لتخزين الثلاجة قبل تناولها ، في حين تم قبول كل من الفطائر الطازجة وتلك التي تحتوي على مواد حافظة مصنوعة من 20 بالمائة أوكارا كمكملات للمرضى المسنين في المستشفى. أظهرت الدراسة أن الفطيرة اللينة المكملة بالبوكارا و 40 في المائة من الماء كانت تستخدم كثيرًا كمكمل مناسب للغذاء الفيفيبر والكالسيوم والبروتين النباتي مقارنة بالخبز المكمل بالبوكارا. يُقترح أن تزداد جودة الخبز المضاف إليه البامية بشكل كبير مع إضافة الإنزيمات (الليباز ، الجلوكوز أوكسيديز ، والبنتوزاناز). وقد ثبت أن إدخال 4-8 في المائة من مسحوق فول الصويا يؤدي إلى زيادة الجودة [112]. إن تطبيق 5 بالمائة من فول الصويا الغذائي على الخبز ، والذي تمت معالجته بـ 1 بالمائة هيدروكسيد الصوديوم لمدة ساعة و 1 بالمائة من حمض الهيدروكلوريك عند 60 درجة مئوية لمدة ساعتين ، أظهر مظهرًا وجودة مماثلة لتلك الموجودة في الخبز العادي [1113].

دراسة حديثة أجراها Kang et al. [15] بشأن سمات جودة نودلز الأرز المخصب بمستويات مختلفة من دقيق أوكارا دي إل (0 - 2 0 بالمائة) تمت مراجعته. سجل المؤلفون أن الالتصاق والصلابة وفقدان الطهي للنودلز يزداد مع زيادة كمية البوكارا ، بينما انخفض مؤشر الانتفاخ ودرجة التماسك وامتصاص الماء بشكل كبير. من بين جميع العينات ، أظهرت المعكرونة المدعمة بنسبة 1 0 في المائة من دقيق أوكارا أدنى درجة لمؤشر نسبة السكر في الدم المتوقع. أدى دمج الألجينات مع طلاء CaCl2 إلى تحسين خصائص الطهي دون التأثير على قابلية هضم النشا في المختبر لنودلز الأرز الغنية ببقايا فول الصويا. أوصت النتائج أنه يمكن تطوير المعكرونة ذات الخصائص الجيدة وانخفاض درجات هضم النشا في المختبر من خلال دمج دقيق أوكارا يصل إلى مستوى 10 في المائة. مرة أخرى ، أفادت دراسة حول جودة طهي المعكرونة المدعمة بفول الصويا أوكارا فيبيبر أن المعكرونة كانت ذات جودة طهي جيدة عندما تمت إضافة أوكارا فيبر بنسبة 9 في المائة (حجم الجسيمات 100 شبكة) ، و 4 في المائة من الملح ، و 0.25 في المائة من الصوديوم. الجينات [114]. بان وآخرون. [106] درس تأثير البامية والغلوتين الحيوي على الخصائص الفيزيائية والكيميائية للمعكرونة. أظهرت النتائج أن المستوى الأعلى من البامية (10-15 في المائة) قلل بشكل كبير من قوة الشد ، وقابلية التمدد ، والمرونة ، ووقت الطهي الأمثل للمعكرونة. أظهرت المعكرونة المخصبة بالبوكارا محتوى محسنًا من مركبات الفلافونويد ، وإجمالي الفينول ، ومضادات الأكسدة و / أو نشاط إزالة الجذور الحرة. أظهرت النتائج أن 6 في المائة من جلوتين القمح و 5-10 في المائة من مسحوق أوكارا ينتج شعيرية ذات ملمس جيد وطهي وخصائص حسية. ومن ثم ، فإن مكملات فول الصويا الغذائية في تركيبات الطعام يمكن أن تكون أفضل بديل في تحقيق المنتجات الغذائية ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض في الدراسة التي أجراها كاتاياما وويلسون [115] ، تمت صياغة وجبة خفيفة من فول الصويا باستخدام أوكارا مجففة جزئيًا (44.3٪ رطوبة) محضر من فول الصويا الخالي من الدهون ومسحوق أوكارا المجفف تجاريًا (رطوبة بنسبة 7.7 بالمائة) المصنوع من فول الصويا العادي (الموجود في ليبوكسجيناز). استخدم المؤلفون أيضًا زيت فول الصويا بحمض اللينولينيك المنخفض تجاريًا وزيت فول الصويا منخفض التشبع تجاريًا في نفس الوصفة وحددوا أفضل وصفة للمخبوزات أو لمنتج غذائي يعتمد على فول الصويا. في نهاية الدراسة ، لاحظ المؤلفون أن الأطعمة المخبوزة المصنوعة من مسحوق ليبوكسجيناز الخالي جزئيًا من الأوكارا المجففة وزيت فول الصويا منخفض التشبع تجاريًا ، كان لها طعم ومظهر وملمس موازٍ للمنتج المرجعي (على سبيل المثال ، تجاري. وجبة خفيفة يابانية قائمة على أساس أوكارا). كان المنتج النهائي يحتوي على 11.4 في المائة بروتين و 7.4 في المائة من الفيفيبر الغذائي ، وهو 2.0 و 1.5 مرة أعلى مقارنة بالمعيار. كانت كمية الكالسيوم أعلى أيضًا (4.3 مرة) من الدرجة المرجعية. Bedini et al. [116] سجلت أيضًا زيادة في الخصائص الوظيفية والغذائية لزبادي الصويا المدمج مع منتج فول الصويا الثانوي أوكارا. تشير كل هذه النتائج إلى تسويق الأوكارا على المستوى الصناعي كمنتج غذائي محتمل ذي قيمة مضافة محسّنة من الناحية التغذوية.

سيحسن الكستانش الكلى / الكلى

3.2 استخدام بقايا فول الصويا في تغذية الحيوان  نظرًا لارتفاع نسبة الكربوهيدرات والبروتينات غير الليفية في البوكارا ، فضلاً عن كونها أرخص من وجبة فول الصويا ، فإنها تجعلها جذابة لاستخدامها كعلف لأبقار الألبان والماعز والأغنام والخنازير والدواجن والفيس ، وذلك بهدف استبدال جزء من طعامهم الطبيعي [117-120]. من المعروف عمومًا أن المنتجات الثانوية للمحاصيل الغذائية تحتوي على نسبة عالية من الرطوبة ، وبالتالي تجنب تكاليف الطاقة العالية للتجفيف ، يتم تخزينها عادةً بواسطة السيلاج ، وهي تقنية لتخزين العلف تتضمن تحمض كتلة النبات عن طريق الكائنات الحية الدقيقة اللاهوائية ، للمساعدة التقليل منه وحرمانه من أن تكون مستعمرة من قبل الكائنات الحية الدقيقة الأخرى التي ستؤدي إلى فقدان قيمتها الغذائية. من الممارسات الشهيرة في اليابان ، بهدف منع فقدان التغذية ، الحد من ذلك عن طريق خلط العلف الجاف مع المنتجات الثانوية الرطبة للحصول على نسبة رطوبة منخفضة من العلف المختلط. لذلك يمكن أن يكون لمزيج قشور الفول السوداني والأوكارا تأثير تآزري على مزيج السيلاج لتكوين الكربوهيدرات المناسبة للمادة الجافة القابلة للتخمير من أجل تخمير السيلاج المثالي. تم إثبات أن السيلاج مع نسبة قشور الفول السوداني / البامية 22:78 يقلل من محتوى الفيفيبر و اللجنين ، بالإضافة إلى تحسين كفاءة كل من نماذج تخمير الكرش في المختبر وتخمير السيلاج بعد 8 أسابيع [117]. يمثل تلبية ملف البروتين المطلوب في الخنازير الصغيرة ، خاصة لمنتجي الخنازير العضوية ، تحديًا. وبالتالي ، فإن سعر العلف العضوي أعلى بكثير (أي 4 مرات أعلى) ، وتوافره محدود. يقترح Okara كبديل ومصدر محتمل للبروتين العضوي ، ولا يظهر تناوله في ما يصل إلى 25 في المائة من وجبات الخنازير الصغيرة أي تأثير على متوسط ​​تناول الطعام اليومي ، ومتوسط ​​الربح اليومي ، ونسبة الكسب / العلف على عكس التحكم [121]. وانغ وآخرون. [120122] استبدلت البامية المجففة أيضًا بدقيق فول الصويا في أبقار الألبان والماشية الصفراء لمدة 30 يومًا. لم يسجل المؤلفون أي فروق ذات دلالة إحصائية في إنتاج الحليب واستهلاك العلف ومحتوى دهن الحليب والأرباح اليومية بين المجموعتين. ومع ذلك ، فإن تكلفة تغذية المجموعة المستبدلة بالبوكارا المجففة انخفضت بشكل كبير.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أيضًا استخدام أوكارا في إنتاج البروتينات الميكروبية ، والتي يتم تصنيعها عبر تخمير الحالة الصلبة. أثناء عملية التخمير ، يحلل العفن المتبقي من الفيفيبر إلى كربوهيدرات منخفضة الوزن الجزيئي ، والتي تستخدمها الخمائر جيدًا لتكوين البروتينات. علاوة على ذلك ، فإن بعض العوامل المضادة للتغذية (بما في ذلك ، على سبيل المثال لا الحصر ، مثبطات التربسين ، والليكتين ، والسابونين) يمكن أن تتحلل أو تقلل من خلال التخمير [123]. بان وآخرون. [124] درس التغيرات في الإنتاج الميكروبي عن طريق التخمير المزروع في الحالة الصلبة على البوكارا. لاحظ المؤلفون تضاعف محتوى البروتين الخام على عكس المادة الأصلية عند استخدام نخالة القمح والبامية (النسبة 2: 8) كركيزة ، و Trichoderma viride ، Aspergillus niger ، Saccharomyces cerevisiae ، و Candida utilis (1: 1: 1: 3) ) كمحصول مختلط ، بعد التخمر لمدة ثلاثة أيام عند 32 درجة مئوية. يقدم الجدولان 3 و 4 دراسات موجزة عن تأثير مكملات البامية على التغذية ، بالإضافة إلى تأثير تحصيناتها على خصائص ووظيفة الغذاء على التوالي (في الجسم الحي / في المختبر).

4. التأثير الكيميائي الفيزيائي والبريبايوتيك للألياف الغذائية (التركيز على الألياف المشتقة من أوكارا) على القناة الهضمية والأنسجة المرتبطة بها: الأمعاء والكبد والكلى  تشير شظايا عديدة من الأدلة إلى أن الكائنات الحية الدقيقة في الأمعاء يمكن أن تؤثر بشكل مباشر على الظروف الفسيولوجية لدى البشر / الحيوانات مثل تحسين الجهاز المناعي للمضيف ، وتحسين أدوار الحاجز المعوي ، وتحفيز الآليات الدفاعية ضد مسببات الأمراض وكذلك زيادة الآليات الدفاعية ضد أمراض الأمعاء الالتهابية ، وإنتاج المستقلبات البيولوجية ، وتنظيم المناعة الذاتية ، وتنظيم مرض السكري ، والوقاية من السمنة ، وتدمير الخلايا السرطانية. تفاعلات الأمعاء الدقيقة مع الكائنات الحية الدقيقة ديناميكية وتمليها بشدة العديد من الظروف البيئية وخاصة النظام الغذائي [135]. بالإضافة إلى ذلك ، تم الإبلاغ عن أن القناة الهضمية لها دور مزدوج ومتعارض لتمكين المغذيات من دخول الجسم مع منع دخول المواد الضارة. تم إثبات أن كل من وظيفة الحاجز المعدي المعوي وامتصاص المغذيات تتغير بواسطة الفيفيبر الغذائي. على سبيل المثال ، التغييرات التي يسببها الفيفيبر الغذائي للحاجز المعدي المعوي عن طريق زيادة الميوسين والخلية التي تنتجها "الخلايا الكأسية" [136،137]. الميوسين عبارة عن بروتينات سكرية كبيرة تشكل ، جنبًا إلى جنب مع الدهون والأجسام المضادة والبكتيريا والأيونات والبروتينات والببتيدات المضادة للميكروبات والماء ، ما يسمى بالمخاط [138]. المخاط يحمي ظهارة الأمعاء من الإجهاد الميكانيكي ، لمنع انتقال المواد الضارة وكذلك لتليين الأمعاء وتسهيل نقل المواد المهضومة. أظهرت دراسة تقارن طعامًا / نظامًا غذائيًا معياريًا للقوارض (على سبيل المثال ، فيفيبر من الذرة والشوفان والقمح يشتمل على 4.3 في المائة من النظام الغذائي بالوزن) مع طعام خالٍ من أي فيبر ، أن الفئران التي تتغذى على نظام غذائي ينقصه الفيفيبر كان لديها مخاط أرق طبقة ، وبالتالي تمكين الميكروبات من الاقتراب من ظهارة الجهاز الهضمي [139]. لذلك ، فإن الكميات غير الكافية من الفيفيبر الغذائي في القناة الهضمية قد تشجع البكتيريا على تحطيم الطبقة المخاطية للمضيف (أي تحطيم أحد الحواجز الفيزيائية للمضيف) في محاولة لتزويد نفسها بالركائز اللازمة للبقاء على قيد الحياة.

4.1 الدور الفيزيائي الكيميائي للألياف الغذائية في الجهاز الهضمي الدور الرئيسي للجهاز الهضمي هو امتصاص العناصر الغذائية من الأطعمة المبتلعة. يسبق هذا الامتصاص سلسلة من العمليات الهضمية داخل أجزاء الأمعاء المختلفة. تخضع هذه العمليات لإفراز الإنزيمات والعوامل المساعدة المرتبطة بها ، وكذلك من خلال الحفاظ على تجويف الأمعاء في ظروف الأس الهيدروجيني المثلى لعملية الهضم. [140]. كلاسيكيا ، تم افتراض أن استهلاك الفيفيبر الغذائي يؤثر على امتصاص العناصر الغذائية بطرق متنوعة. وقد ثبت أن العوامل الفيزيائية والكيميائية للفيفيبر الغذائي ، بما في ذلك التخمير ، والقدرة على التكتل ، واللزوجة وتكوين الهلام ، والقدرة على الارتباط ، والقابلية للذوبان ، والقدرة على الاحتفاظ بالماء ، تؤثر على امتصاص المغذيات. تم إجراء عدد كبير من الدراسات في الجسم الحي وفي المختبر في العقود الماضية للمساعدة في إلقاء الضوء على التفاعلات الفيزيائية والكيميائية بين الفيفيبر الغذائي وهذه العناصر الغذائية [39]. ومع ذلك ، يبدو أن الفيفيبر الغذائي القابل للذوبان في الماء ، والذي يكون إما لزجًا أو مكونًا هلاميًا تحت ظروف الأمعاء / المعدة يقلل من معدل الامتصاص من الوزن الجزيئي المنخفض والألياف اللزجة المنخفضة. الأمعاء الدقيقة هي منطقة الامتصاص الرئيسية في القناة الهضمية ، والتي ، وفقًا للنقطة المرجعية الغذائية ، تنطوي على امتصاص الوحدات الفرعية للمغذيات الكبيرة القابلة للهضم (أي السكريات الأحادية من الكربوهيدرات والأحماض الأمينية وبعض ثنائي / ثلاثي الببتيدات من البروتينات والدهنية الأحماض / الجلسرين من ثنائي / الدهون الثلاثية) ، وكذلك المعادن والفيتامينات والمغذيات الدقيقة الأخرى [140].

سيحسن الكستانش من آلام الكلى / الكلى

تختلف الألياف الغذائية في الشكل اعتمادًا على خصائصها الكيميائية الحيوية والفسيولوجية ، وبالتالي فهي تؤثر على التوافر البيولوجي للعناصر الغذائية ، وتكوين الكائنات الحية الدقيقة ، ووظائف الجهاز الهضمي. صورت الألياف الغذائية القابلة للذوبان زيادة اللزوجة وانخفاض قابلية هضم النشا [141] ، بالإضافة إلى تثبيط نشاط الأميليز في الجهاز الهضمي ، مما قلل بالتالي من الارتفاع السريع في مستويات الجلوكوز في الدم بعد الأكل [142،143]. إن استهلاك الألياف اللزجة القابلة للذوبان ، جنبًا إلى جنب مع التغييرات الغذائية الأخرى مثل تقليل تناول الدهون ، فعال في خفض مستويات الكوليسترول [144]. درس ساساكي وكوهياما [145] تأثير مختلف الألياف الغذائية القابلة للذوبان على قابلية هضم النشا. سجلوا علاقة قوية بين اللزوجة الظاهرة عند معدلات القص المنخفضة وتثبيط قابلية هضم النشا. ومع ذلك ، فإن الألياف الغذائية غير القابلة للذوبان تقلل من قابلية هضم النشا عن طريق امتصاص إنزيم غير محدد. ناغانو وآخرون [146] قام بمراجعة منهجية للوظائف المحسنة والخصائص الفيزيائية والكيميائية للبوكارا ، عن طريق تقنيات النانو سليلوز المستخدمة في تطوير الغذاء. افترض المؤلفون أن تقنيات النانو سليلوز قد تحسن الأدوار الفيزيائية والكيميائية ، وبالتالي التأثير على مجتمع ميكروبيوتا الأمعاء. أظهرت دراستهم زيادة اللزوجة ، والقدرة على التشتت ، وكذلك مساحة السطح المحددة للسليلوز والأوكارا. أدت اللزوجة المتزايدة إلى قمع نشاط الأميليز بينما أدت زيادة قدرة التشتت ومساحة السطح المحددة للبوكارا إلى تحسين إنتاج SCFA لبكتيريا الأمعاء المهيمنة على الإنسان [146]. تعد بكتيريا Bifidobacteria والعصيات اللبنية من أهم البكتيريا المعززة للصحة في ميكروبيوتا الأمعاء. ومن ثم ، فإن كلاهما هدف شائع للتدخلات الغذائية لتعزيز الصحة. يمكن تصنيف البكتيريا الأخرى بما في ذلك المكورات المعوية ، والمكورات العقدية eubacteria ، والبكتيرويد على أنها ضارة أو مفيدة للصحة اعتمادًا على الأنواع [126،147]. تمارس البكتيريا السليمة وظائف مفيدة للمضيف من خلال عمليات التمثيل الغذائي الخاصة بها مثل تكوين SCFA (بشكل أساسي بروبيونات ، وخلات ، وزبدات) ، وغياب إنتاج السموم بالإضافة إلى تخليق الدفاعات أو الفيتامينات [126]. Desai et al. [42] بحث في التأثير المترتب على الحرمان من الألياف الغذائية على ميكروبيوتا الأمعاء باستخدام نموذج الفأر النوتبيوتيك. لاحظ المؤلفون أنه خلال النقص المتقطع أو المزمن للألياف الغذائية ، تتحول جراثيم الأمعاء إلى البروتينات السكرية التي يفرزها المضيف كمصدر غذائي ، مما يؤدي بالتالي إلى تآكل حاجز المخاط في القولون. وبالتالي ، تعزيز الوصول الظهاري والتهاب القولون المميت من قبل الممرض المخاطي ، Citrobacter إلى العاج. كشفت الدراسة عن مسارات معقدة تربط النظام الغذائي ، وميكروبات الأمعاء ، واختلال وظائف الحاجز المعوي ، والتي يمكن تحسينها عن طريق العلاجات الغذائية.

4.2 استخدام بقايا فول الصويا كمادة حيوية يمكن أن يؤدي استهلاك أوكارا كمكونات غذائية / غير قابلة للهضم إلى تحفيز تكوين و / أو نشاط واحد أو عدد محدود من الميكروبات المعوية ، والتي يمكن أن تمنح مزايا صحية للمضيف [148] ، وكذلك غير المرتبطة بالجهاز الهضمي حالات مثل أمراض القلب والأوعية الدموية [149] ، المزمنةمرض كلوي(CDK) [150] ، دهني غير كحوليمرض الكبد(نافلد) [21] ، ومرض السكري [151]. تم بحث تأثير البريبايوتك للبوكارا في الدراسات المخبرية باستخدام Lactobacillus acidophilus و Bififi- بكتريا bifidum [152،153]. يوفر Okara سطحًا لالتصاق خلايا البكتيريا ، مما يتيح امتصاص الركيزة وكذلك نمو الخلايا. كانت درجة تخمير البقايا حوالي 3.6 مرة في B. Bifidus مقارنة مع L. acidophilus [152]. أدى العلاج بـ -جلوكاناز (Ultraflflo L®) إلى تحسين محتوى الفيفيبر الغذائي القابل للذوبان في البوكارا ، وبالتالي تعزيز تخميره بواسطة B. Bifidus [154]. تمت ملاحظة تحويل ألياف البامية الغذائية غير القابلة للذوبان إلى ألياف قابلة للذوبان مرة أخرى عند استخدام كل من Streptococcus thermophilus و Lactobacillus delbrueckii نوع فرعي bulgaricus [155].

هناك العديد من الدراسات حول التأثيرات الغذائية للزبادي المدعم ببقايا فول الصويا / البامية ، التي تنتجها التخمر اللبني لحليب الصويا وبقايا حليب الصويا ، على مستويات الدهون والكوليسترول في الجرذان [156]. تم تحضير زبادي أوكارا المدعم بخلط البامية المجففة مع حليب الصويا ، بنسبة 1: 2 ، ثم تم تخمير الخليط باستخدام النوع الفرعي L. delbrueckii delbrueckii. تم تجفيف المنتج المتشكل بالتجميد ثم دمجه في وجبات الفئران الغذائية. بغض النظر عن نظامهم الغذائي ، أظهرت الفئران التي تم تغذيتها بالبوكارا المجففة ولبن الصويا مستوى منخفضًا كبيرًا ومتسقًا من إجمالي الكوليسترول البلازمي على عكس المجموعة الضابطة ومجموعة أخرى تتغذى فقط على لبن الصويا. خلص المؤلفون إلى أن استخدام أوكارا يوفر مزايا إضافية لحليب الصويا ، وبالتالي فإن البقايا الغنية بالفايبر سهلت إفراز الأحماض الصفراوية عن طريق امتصاصها للمادة البرازية ، وبالتالي تشجيع تأثير نقص الكولسترول في الدم [156،157].

علاوة على ذلك ، يُقترح أن يلعب التخمير دورًا حاسمًا في تأثير خفض الكوليسترول لأنه حفز إنتاج الببتيدات النشطة بيولوجيًا من خلال التحلل المائي الإنزيمي لبروتينات الصويا [156]. أكدت نتيجة تحليل ميكروأري الحمض النووي أيضًا أن استهلاك بقايا فول الصويا ولبن الصويا يقلل من تخليق الدهون والكوليسترول ، وينظم أكسدة الأحماض الدهنية وتفكك الكوليسترول [157]. باختصار ، أظهرت هذه الدراسات أن كلاً من مكملات أوكارا والتخمير اللاحق في مصفوفة زبادي حليب الصويا يصور تأثيرات نقص الكوليسترول في الدم. ثم تم تقييم الصفات الحسية والملامح التركيبية للزبادي المدعم بالبامية. تم تخمير حليب الصويا مع بقايا فول الصويا المجففة فقط أو بالأنسولين والبوكارا المجففة باستخدام مستنبت زبادي تجاري يحتوي على أنواع فرعية من L. acidophilus و Bifidobacterium animalis lactis و Streptococcus thermophilus [116]. أظهرت هذه الزبادي ثباتًا ماديًا أكبر بشكل ملحوظ وتم تصنيفها في مرتبة أقل في اختبارات المتعة ، ربما بسبب الحجم الكبير نسبيًا للبوكارا المجففة. ومع ذلك ، يبدو أن إضافة الأنسولين تزيد من الطعم ، وبالتالي كانت درجة القبول هي الأكبر بالنسبة للزبادي مع إضافة الأنسولين والأوكارا.

4.3 حالة البريبايوتك لبقايا فول الصويا على ميكروبيوم الأمعاء ازدادت الأبحاث المتعلقة بالميكروبات المعدية المعوية البشرية المسمى "الدماغ الثاني" أو "العضو المنسي" بشكل كبير في السنوات الأخيرة بعد التطورات الأخيرة في التكنولوجيا [158]. الأمعاء هي العضو المناعي الأساسي في الجسم ، والتي تؤوي ما يقرب من 70-80 في المائة من خلايا المناعة في الجسم ، وقد تم تصنيفها على أنها أكبر مصدر للالتهاب الذي ثبت أنه يساهم في أمراض مثل NAFLD و CDK [20،159،160]. لقد ثبت أن ميكروبيوتا الأمعاء تنتج ليس فقط المستقلبات التي يمكن أن تؤثر على فسيولوجيا المضيف ، ولكن أيضًا مع المستقلبات التي يمكن أن تساهم أيضًا في دور أساسي في جهاز المناعة والتمثيل الغذائي للمضيف عبر مجموعة معقدة من التفاعلات الكيميائية بالإضافة إلى مسارات الإشارات [161 –163].

البريبايوتكس هي أجزاء غير قابلة للهضم من الطعام تسمى الكربوهيدرات والتي تعمل كألياف. تصل إلى القولون دون تغيير حيث تستخدمها الكائنات الدقيقة المعوية ، وتعمل كغذاء للبكتيريا المعوية "الجيدة" ، وتشجع نموها واستعمارها وكذلك استدامتها في الجهاز الهضمي. من بين أنواع البريبايوتكس أو الفيفيبر ، توجد أهم سكريات الجالاكتوليغوساكاريد ، والسكريات قليلة التكوّن ، والتي يشار إليها باسم المواد ثنائية المنشأ ؛ المتعلقة بقدرتها على تعزيز نمو Bifidobacterium spp بشكل انتقائي. (B. breve و B. longum و B. infantis و B. pseudolongum و B. lactis) و Lactobacil lus spp. (L. plantarum ، L. casei ، L. reuteri ، L. acidophilus) [164]. تشمل البريبايوتكس الأكثر استخدامًا في الدراسات البشرية ، على سبيل المثال لا الحصر ، Fructooligosaccharide ، Galacto oligosaccharide ، Xylo-oligosaccharide ، Arabinoxylan-oligosaccharides ، وفول الصويا oligosaccharides [164،165].

بيريز لوبيز وآخرون [51] درس تأثير البريبايوتك للبوكارا على الجراثيم المعدية المعوية في الفئران التي تتغذى على نسبة عالية من الدهون. لتحسين قابلية الذوبان في البوكارا والحصول على بقايا مخصبة قابلة للذوبان في النظام الغذائي ، استخدم المؤلفون علاجًا عالي الضغط الهيدروستاتيكي مع إنزيم Ultraflflo® L في المستحضر. تم تغذية فئران ويستار بنظام غذائي غني بالدهون مكمل بنسبة 20 في المائة من أوكارا المعالجة لمدة أربعة أسابيع. لاحظ المؤلفون انخفاضًا في الدهون الثلاثية في البلازما (1. 4- مرة) ، وفقدان الوزن ، وتحسين التمثيل الغذائي للحمض الأميني (1. 2- مرات انخفاض اليوريا) على عكس المجموعة الضابطة . فيما يتعلق بحالة البريبايوتك ، عززت البامية إطلاق الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة (SCFAs) وتحسين امتصاص المغنيسيوم والكالسيوم. علاوة على ذلك ، أكد التحليل الكمي لـ PCR لمجموعات بكتيرية مختارة أن البامية تحمي قيم العديد من المجموعات المفيدة في الجراثيم المعدية المعوية واستعادة دسباقتريوز الناجم عن اتباع نظام غذائي غني بالدهون. وبالتالي ، منع القطرات البكتيرية الناجمة عن اتباع نظام غذائي عالي الدهون. استنتج المؤلفون أن مكملات الأوكارا تمارس وظائف تعزيز الصحة في الجسم الحي ، وبالتالي يمكن استخدامها كمكوِّن حيوي وكذلك كعنصر وظيفي في الأطعمة.

فيلانويفا وآخرون. [12] درس أيضًا تأثير الأنظمة الغذائية الغنية بالدهون مع 13 في المائة أو 20 في المائة من أوكارا على الملامح الدهنية فيكبد،البلازما والبراز في ذكور الهامستر السوري الذهبي بعد ثلاثة (3) أسابيع من التغذية. لم يسفر النظام الغذائي عن أي فروق ذات دلالة إحصائية في زيادة وزن الجسم أو تناول العلف (ع> 0. 0 5). ومع ذلك ، انخفضت مستويات البلازما من الدهون الثلاثية والكوليسترول الكلي و VLDL بالإضافة إلى كوليسترول LDL في الهامستر الذي يتم تغذيته بنسبة 2 0 بالمائة من البوكارا انخفاضًا ملحوظًا (p <0.05) مقارنة="" بمجموعة="" التحكم.="" بالرغم="" من="" عدم="" وجود="" فروق="" ذات="" دلالة="" إحصائية="" (p=""> 0.05) في مستويات البلازما HDL و LDL في جميع المجموعات التجريبية. الدهون الثلاثية ، الدهون الكلية ، تراكيز الكوليسترول الكلية والأسترة فيكبدتم إنقاصها بنسبة 20 بالمائة من النظام الغذائي المضاف إليه أوكارا. فيما يتعلق بالهامستر الذي يتغذى على علائق البامية المدعمة بنسبة 13 في المائة ، فإن متوسط ​​قيم الدهون الثلاثية والدهون الكلية والكوليسترول فيكبدواختزلت البلازما بالمقارنة مع مجموعة السيطرة ، لكن الفروق لم تكن ذات دلالة إحصائية. بالإضافة إلى ذلك ، أظهرت جميع الحميات الغذائية المكملة للبوكارا زيادة في إفراز البراز للدهون الكلية ، والكولسترول الحر ، والدهون الثلاثية ، والنيتروجين الكلي (p <0. 05)="" على="" عكس="" الضوابط="" الخاصة="" بكل="" منها.="" اقترح="" المؤلفون="" أن="" المكونات="" الرئيسية="" لأوكارا="" ،="" أي="" الفيفيبر="" الغذائي="" والبروتين="" ،="" يمكن="" أن="" تُعزى="" إلى="" إجمالي="" الدهون="" وانخفض="" الكوليسترول="" في="">كبدوالبلازما ، وزيادة البراز في الهامستر الذي يتغذى على نسبة عالية من الدهون ، وبالتالي قد يلعب دورًا أساسيًا في الوقاية من فرط شحميات الدم ويمكن أيضًا استخدامه كعنصر ذي قيمة مضافة لإعداد الطعام الوظيفي. في عام 2016 ، قام Villanueva et al. درس التأثيرات البريبايوتيكية المحتملة وخفض الدهون للبوكارا المعالجة إنزيمياً في فئران ويستار التي تتغذى على نسبة عالية من الكوليسترول [6]. لاحظ المؤلفون انخفاضًا كبيرًا في مصل الدم وكبدمستويات الدهون الثلاثية (p <{0}}. 0="" 1)="" في="" الفئران="" التي="" تتغذى="" على="" البامية="" المعالجة="" إنزيمياً.="" كانت="" نسبة="" الدهون="" الكلية="" ،="" الأحماض="" الصفراوية="" ،="" والدهون="" الثلاثية="" أعلى="" معنوياً="" (p=""><0. 001)="" في="" براز="" الفئران="" التي="" تغذت="" على="" حمية="" البامية="" المعالجة="" إنزيمياً.="" ومع="" ذلك="" ،="" انخفض="" الرقم="" الهيدروجيني="" لمحتويات="" البراز="" (p=""><0.001) ،="" ربما="" بسبب="" الزيادة="" الكبيرة="" في="" إنتاج="" الأحماض="" الدهنية="" قصيرة="" السلسلة="" في="" المجموعة="" المعالجة="" مقارنة="" بمجموعة="" التحكم="" (أي="" إجمالي="" scfa="" (مليمول="" جم)="" من="" 229.2="" ±="" 37.0="" للمجموعة="" الضابطة="" و="" 568.2="" ±="" 56.5="" للمجموعة="" المعالجة).="" بالإضافة="" إلى="" ذلك="" ،="" أنتجت="" أوكارا="" المعالجة="" إنزيميًا="" انخفاض="" الدهون="" الثلاثية="">كبدوالمصل ، وتحسين إفراز الدهون الكلية ، والأحماض الصفراوية ، والدهون الثلاثية ، مما يزيد من نسبة الدهون في الفئران التي تتغذى على نسبة عالية من الكوليسترول. يُقترح محتوى فيفيبر للمساعدة في تحسين العبور المعوي عن طريق زيادة حجم البراز. استنتج المؤلفون أن انخفاض الأس الهيدروجيني وتحسين إنتاج SCFA أكدا حدوث تخمير فيبر ، وبالتالي يدل على تأثير محتمل محتمل.

4.4. استجابات الأمعاء والكبد والكلى للتأثيرات الحيوية للألياف الغذائية بشكل عام في العملية الميكروبية للتخمير البريبيوتيك في الأمعاء الغليظة ، يتم تكوين SCFAs مثل الزبدات ، وحمض البروبيونيك ، وحمض الخليك ، وفيتامين K ، وفيتامين B12 ، والتي يتم امتصاصها بعد ذلك بواسطة الغشاء المخاطي المعدي المعوي وتوزع عبر الجهاز اللمفاوي والأوعية الدموية إلى الخلايا كائن حي [166]. يتم استقلاب الزبد الناتج مباشرة في ظهارة الجهاز الهضمي ، حيث يعمل كمنظم لانقسام الخلايا ونموها. يستخدم البروبيونات فيكبدوكذلك بمثابة مقدمة تستخدم لقمع تخليق الكوليسترول. يتم استقلاب الأسيتات في الغالب في خلايا العضلات والقلبالكلى، والدماغ. يقلل إنتاج SCFA من درجة الحموضة في البيئة ، وبالتالي يشجع تمايز الخلايا ونمو الخلايا الظهارية المعوية وكذلك إعادة دعم البكتيريا. بالإضافة إلى ذلك ، يُقترح التخمير في الأمعاء لإنتاج الشكل النهائي لتحلل مواد مثل الغازات البسيطة: ثاني أكسيد الكربون ، والهيدروجين ، والميثان ، وكبريتيد الهيدروجين [164]. يقدم الشكل 2 نظرة عامة تخطيطية للتأثيرات الرئيسية للحيوية الأولية للفايبر الغذائي على القناة الهضمية والكبد والكلى [20]. 

4.4.1. ردود القناة الهضميةثبت أن الزيادة في إنتاج الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة (SCFAs) الناتجة عن تخمير الفيفيبر الغذائي تعزز وظيفة حاجز الأمعاء من خلال زيادة تكاثر خلايا الأمعاء وتنوعها [20،167]. تقلل SCFAs من الرقم الهيدروجيني المعدي المعوي ، والذي قد يغير الميكروبات المعوية عن طريق إعاقة نمو مسببات الأمراض وتقليل التعبير عن جينات الفوعة الجرثومية [168]. مرة أخرى ، تم إثبات أن خطوط الخلايا الظهارية تستقلب زبدة SCFA ، مما يؤدي إلى تقليل الأكسجين الذي ينتج عنه استقرار عامل النسخ ، العامل المحفز لنقص التأكسج -1 ألفا (Hif {6}}) [169]. عامل النسخ هذا له دور في وظيفة الحاجز المعدي المعوي عن طريق تنظيم موت الخلايا المبرمج [170] والالتهاب [171]. تؤكد دراسة ميكروأري أن النشا المقاوم للأميلوز المرتفع يمكن أن يحسن الهرمونات وكذلك بنية ووظيفة القناة الهضمية عن طريق زيادة مستويات تعبير Hif -1 جنبًا إلى جنب مع الجينات المتعلقة بنمو الخلايا ، والتمايز ، والاستماتة ، والانتشار في أنسجة الأعور للفئران مدعمة بنشا مقاوم بنسبة 30 في المائة على عكس الفئران التي غذت كمية متساوية من الطاقة من نظام غذائي منخفض الألياف [172]. دراسة حديثة بواسطة Zhang et al. [173] قيمت تأثيرات البريبايوتكس على التوافر البيولوجي والتحول الحيوي للجينسنوسيدات في الجرذان بعد تدخل البريبايوتيك لمدة أسبوعين (على سبيل المثال ، galactooligosaccharide ، fructooligosaccharide ، والألياف -2). أظهرت النتائج أن تلك المنطقة الواقعة تحت منحنى زمن التركيز وقمة تركيز البلازما للجينسينوسيد ومستقلباته الوسيطة في مجموعات تدخل البريبايوتك قد تحسنت بدرجات مختلفة عن تلك الموجودة في المجموعة الضابطة. بالإضافة إلى ذلك ، استجابت ميكروبيوتا الأمعاء بشكل كبير لعلاج البريبايوتك على المستويين الوظيفي والتصنيفي. كشف التحليل الميتاجينومي للأمعاء أيضًا عن التحسين الجيني الوظيفي لاستقلاب البوليكيتيد / التربينويد ، وتكوين السكر ، وتحلل السكر ، وأيض البروبانوات ، وما إلى ذلك. وخلص المؤلفون إلى أن البريبايوتكس قد تؤيد بشكل انتقائي تكاثر بعض البقع البكتيرية التي لها قدرة التحلل المائي للجليكوزيد ، وبالتالي ، يشجع ذلك لاحقًا التوافر البيولوجي والتحول الأحيائي للجينسنوسيدات الأولية في الجسم الحي.

تعتبر بروتينات الوصلة الضيقة مكونًا رئيسيًا آخر لحاجز الأمعاء المتأثر بالنظام الغذائي الفيفيبر. دراسة بواسطة Cani et al. [174] لاحظ أن إطعام طعام القوارض القياسي المضاف إليه (10 في المائة) سكريات أوليغوساكاريد يحسن التعبير عن الجينات في بروتينات الوصلة الصائمية الضيقة و Zonula occludens -1 (ZO -1) ، ويقلل من نفاذية الأمعاء ، و انخفاض تركيزات عديدات السكاريد الدهنية في البلازما (LPS). مرة أخرى ، Fukunaga et al. [175] درس تأثير البكتين الفيفيبر القابل للذوبان على إنتاج الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة البرازية ، وتكاثر الخلايا المعوية ، والتعداد الميكروبي. أظهرت النتائج أن الفئران التي تغذت على 2.5 في المائة من البكتين لمدة أسبوعين أظهرت زيادة في الببتيد الشبيه بالجلوكاجون في البلازما -2 (GLP -2) وزيادة SCFAs سيكل. تم إثبات فعالية الزبدات ، في نموذج آخر لزراعة الخلايا في Caco -2 ، مرة أخرى لتنشيط بروتين كيناز المنشط بـ AMP ، مما يتيح تجميع بروتين الوصلة المحكم بالإضافة إلى وظيفة الحاجز المحسّنة الموضحة من خلال المقاومة الكهربائية المحسّنة عبر الظهارة [176]. أوهاتا وآخرون [177] ، استخدم أيضًا نموذج زراعة الخلايا Caco -2 ولاحظ أن الزبدات يحسن نشاط إنزيم الليبوكسيل الدهني عن طريق إعاقة نزع الهستون ، مما أدى إلى زيادة المقاومة الكهربائية بطريق الظهارة. بصرف النظر عن تغيير وظيفة المناعة المعوية والحواجز المادية لتقليل الإصابة من العوامل المسببة للالتهابات المشتقة من الميكروبات ، يمكن للبريبايوتكس أيضًا حماية أعضاء مثل:الكلى والكبدمن الإساءات الأيضية. لقد ثبت منذ فترة طويلة أن الاستهلاك المستمر للكربوهيدرات غير القابلة للهضم بدلاً من الكربوهيدرات القابلة للهضم يقلل من زيادة نسبة السكر في الدم والأنسولين [20]. ميثيو وآخرون. [178] بحث في استحداث السكر في الأمعاء ، وهو مسار تنظيمي آخر للكربوهيدرات يتأثر باستهلاك الألياف الغذائية. يُفهم أن إنتاج الجلوكوز في الجهاز الهضمي يحسن استشعار الجلوكوز في الوريد البابي ، مما يؤدي إلى انخفاض إنتاج الجلوكوز الكبدي بالإضافة إلى تأثر الإشارات إلى الدماغ ، مما يؤدي إلى زيادة الشبع. ومع ذلك ، يُقترح أن تعمل المستقلبات المولدة من الجراثيم من البريبايوتك (على سبيل المثال ، البروبيونات) ، كسلائف لتكوين الجلوكوز [179]. باختصار ، يسلط هذا الضوء على مزايا SCFAs المشتقة من الميكروبات في دعم المكونات الفيزيائية لحاجز الأمعاء (الطبقة المخاطية ، والوصلات الضيقة ، والخلوية) والتأثير على العوامل المناعية للمضيف ، والتي ستؤثر بالتالي على وظائف الأنسجة مثلكبدوالكلى.

4.4.2. ردود الكبد في الواقع، ومن المعروف أن الدم من القناة الهضمية يصلكبدعن طريق الوريد البابي ، ومن ثم فإنه من المبرر أن يكون هذا العضو هدفًا لعوامل مشتقة من القناة الهضمية تم تغييرها عن طريق تغيرات النظام الغذائي والميكروبيوم. ومع ذلك ، يعتبر الفيفيبر البريبايوتيك خيارًا مثاليًا للعلاج والإدارة لمرض الكبد الدهني غير الكحولي والسمنة المرتبطة به ومقاومة الأنسولين [21]. تشمل التأثيرات الكبدية لـ prebiotic fifiber كما نوقش سابقًا التأثير على بيئة القناة الهضمية ، وبالتالي نفاذية الأمعاء ، والتهاب الجهاز ، وكذلك تعميم الهرمون المشتق من الجهاز الهضمي وإشارات المستقلب. لتأييد العلاقة بين صحة الأمعاء والكبد ، شوهد المرضى الذين يعانون من NAFLD لتصوير ميكروبات الأمعاء المتغيرة [159] وتحسين نفاذية الأمعاء [180]. ثبت أن الألياف الغذائية تعيق انتقال المنتجات البكتيرية مثل LPS [181]. وبالتالي ، فإن هذا سيساعد على تقليل التعرض الكبدي لـ LPS وغيرها من المنتجات المسببة للالتهابات المشتقة من الميكروبات. قد يعيق هذا ميل الكبد الدهني إلى التقدم إلى الشكل الالتهابي المسمى بالتهاب الكبد الدهني غير الكحولي (NASH) [20]. يُعتقد أن هذا الانتقال يحدث في مرحلتين تعرفان بفرضية "الضربتين". "الضربة الأولى" هي الحالة التي يكون فيهاكبدعرضة للإهانات الأيضية أو "الضربة الثانية" ، بسبب تراكم الدهون في الكبد. يُفترض أن "الضربة الثانية" تأتي من مجموعة متنوعة من المصادر ، مثل فرط نمو البكتيريا ، ويقترح أنها تسبب التهاب الكبد [182]. كورتيز بينتو وآخرون. [183] ​​قيم تأثير الأنماط الغذائية المختلفة لدى مرضى التهاب الكبد الدهني غير الكحولي. وكشفت الدراسة أن هؤلاء المرضى يستهلكون أليافًا منخفضة ودهونًا ونشويات أقل من العناصر الصحية. بالإضافة إلى ذلك ، ناقشت دراسة أخرى الآثار العلاجية للحبوب الكاملة المشتقة من الفيفيبر الغذائي وأظهرت مزاياها المرتبطة بمتلازمة التمثيل الغذائي (MtS) و NAFLD بعد الاستهلاك. إلى جانب تقليل الدهون في الكبد ، يمكن أيضًا أن يقلل الفيفيبر الغذائي المشتق من الحبوب الكاملة من الالتهاب [184-186].

تُعزى التأثيرات المقترحة لألياف البريبايوتك على استقلاب الشحوم إلى تثبيط تخليق الأحماض الدهنية الجديدة (FAS) [187 - 189]. يُعتقد أن ألياف البريبايوتك تقلل من تنظيم الإنزيمات الكبدية المولدة للدهون ، وخاصة FAS ، عن طريق زيادة إنتاج بروبيونات SCFA [190]. مرة أخرى ، نظرًا لأنماط عملها الفريدة فيما يتعلق باستقلاب الكوليسترول المرتبط على وجه التحديد بقابليتها للتخمير وتعديل البكتيريا. كما ذكرنا سابقًا ، فقد تورط SCFA في استقلاب الكوليسترول. ليفرات وآخرون. [191] درس دور حمض البروبيونيك الغذائي في الفئران التي تعاني من نقص الكولسترول. أسفرت مكملات الإينولين عن زيادة في SCFA مقارنة بنظام التحكم الغذائي. ومع ذلك ، فإن تركيزات SCFA المقاسة في الوريد البابي تشير إلى أنكبديتعرض لتركيزات عالية من SCFA ، على وجه التحديد حمض البروبيونيك. استنتج المؤلفون أن وجود حمض البروبيونيك فيكبديقلل من استجابات الكوليسترول. أبلغت دراسة أخرى عن تأثير الفيفيبر prebiotic على دهون المصل والتعبير الجيني الكبدي في الفئران JCR: LA-cp. أفاد المؤلفون أن ألياف البريبايوتيك تسببت في انخفاض مستويات الكوليسترول عن طريق تحسين إفراز الكوليسترول في شكل الصفراء وكذلك إعاقةكبدتراكم ثلاثي الجلسرين. أوصى المؤلفون باستخدام ألياف البريبايوتك كعلاجات غذائية لفرط كوليسترول الدم [189].

4.4.3. ردود الكلىبصرف النظر عن الكبد ، فإنالكلىهو عضو أساسي آخر يتأثر بتناول كميات كبيرة من الفيفيبر الغذائي. وقد ثبت في العديد من التقارير الغذائية أن الفيفيبر يقلل من عبء النيتروجين بالإضافة إلى سوء الاستخدام الالتهابي الجهازي في مرض الكلى المزمن. على غرار NAFLD ، غالبًا ما تصور تجارب CKD في الجسم الحي ميكروبات الأمعاء المتغيرة [192،193] والتهاب الأمعاء وزيادة نفاذية الأمعاء بالإضافة إلى زيادة في تركيزات البلازما من المستقلبات المشتقة من الميكروبات (على سبيل المثال ، كبريتات بي كريسول وكبريتات إندوكسيل) [20،194،195 ]. أظهر البحث الوبائي أن تناول كمية كافية من الفيفيبر الغذائي يقلل من جميع الأسباب المحتملة للوفيات في المرضى الذين تم تشخيصهم بمرض الكلى المزمن [196]. على الرغم من أن الآلية غير مفهومة تمامًا ، إلا أنها تُعزى إلى دور الفيفيبر الغذائي في الحفاظ على توصيل الركيزة إلى القناة الهضمية السفلية ، مما يؤدي على المدى الطويل إلى تعديل التمثيل الغذائي البكتيري. بالتأكيد ، إذا كانت كمية كافية من الكربوهيدرات غير القابلة للهضم غير قادرة على الوصول إلى القولون ، فسيتم تخمير الركائز مثل الأحماض الأمينية ، مما يؤدي إلى تكوين مستقلبات ضارة مثل p-cresol و indoles ، مما يؤدي بالتالي إلى الضغط علىالكلى [20,179,197].

سيحسن القسطرة من التهاب الكلى / التهاب الجلد

آلية معروفة تسلط الضوء على تأثيرات الفيفيبر الغذائي علىالكلىيتضمن خفض حمل النيتروجين على كليهماكبدوالكلىعن طريق زيادة الكتلة الحيوية الميكروبية. تساعد الكتلة الحيوية المتولدة من الميكروبات على عزل النيتروجين في القناة الهضمية وتقليل الكمية التي تصل إلى دوران البوابة [20198]. في عام 2019 ، قام Adams et al. درس تأثير المكملات الغذائية من بريبيوتيك فيبر على استقلاب النيتروجين ، وقياس التشكل المعوي ، والكيمياء الحيوية للدم في فطام الخنازير. أدى التضمين إلى زيادة التمثيل الغذائي للنيتروجين عن طريق زيادة قابلية الهضم والاستفادة من النيتروجين بالإضافة إلى تقليل محتوى النيتروجين في البراز والبول [38]. مرة أخرى ، Mardinoglu وآخرون. [199] قارنت عملية التمثيل الغذائي للأحماض الأمينية في الفئران التقليدية والخالية من الجراثيم ، واكتشفت أن تركيزات الأحماض الأمينية تدخل فيكبدكان الوريد البابي في الفئران التقليدية منخفضًا ؛ ارتبط الانخفاض في الأحماض الأمينية في البوابة بزيادة الطلب على النيتروجين للتخليق الميكروبي [200]. تشكيل SCFAs هي آلية أخرى مقترحة يمكن أن يؤثر فيها الفيفيبر الغذائيوظائف الكلى. وبالتالي ، يقترح SCFAs للتأثيرالكلىزميل الدم عن طريق تحفيز مستقبل حاسة الشم 78 (Olfr -78) ، وهو مستقبل مقترن ببروتين G موجود في الجهاز المجاور للكبيبات الكلوية الذي يشجع على إفراز الرينين ، وهو المسؤول عن تنظيم ضغط الدم [201]. يعد تنظيم ضغط الدم عنصرًا أساسيًا في إدارة تطور مرض الكلى المزمن [202]. باختصار ، يُقترح تحسين الفيفيبر الغذائيوظائف الكلىبالإضافة إلى تقليل حدوث CKD عن طريق التسبب في حدوث تحولات في الميكروبيوم ، مما سيؤدي بالتالي إلى الحفاظ على حاجز الأمعاء وتحسينه ، وتغيير عملية التمثيل الغذائي للنيتروجين المذاب اليوريمي والنيتروجين الميكروبي ، وكذلك التحكم في الدم الكلوي الزميل.

5. الاستنتاجات

تجمع هذه المراجعة الحالية النتائج العلمية حول المركبات النشطة بيولوجيًا في بقايا فول الصويا (أوكارا) وتناقش التأثير المحتمل للبريبايوتيك لهذه البقايا الغنية بالألياف باعتبارها نظامًا غذائيًا وظيفيًا على حالة الهوائية / dysbiosis في القناة الهضمية ، بالإضافة إلى التأثير المترتب على ذلك علىكبدووظائف الكلى. لا يزال التخلص من أوكارا مشكلة لم يتم حلها. ومع ذلك ، فإن الوظيفة ، بالإضافة إلى المكونات الغذائية المضمنة ، تجعلها مناسبة تجارياً. يُعزى التأثير الخافض لسكر الدم للأطعمة المدعمة بالبامية إلى محتواها الغذائي من الفيفيبر. تكشف تقارير متعددة أن البامية تمتلك قيمة غذائية عالية ، وبالتالي يمكن استخدامها في صناعة الأغذية لاستبدال الدقيق التقليدي جزئيًا من أجل المساعدة في زيادة الجزء الغذائي من المنتجات الغذائية بشكل أساسي. يؤثر كل من الفيفيبر والبريبايوتك الغذائي على المضيف من خلال آليات عديدة مثل تنظيم تأثيرات تضخم البراز ، أو جلوكوز الدم ، أو مستويات الأنسولين ، وزيادة حموضة الأمعاء ، وتقليل وقت العبور المعوي ، والتوليف البناء لـ SCFAs ، وتعزيز نمو بكتيريا الأمعاء المفيدة ، و إعاقة نمو مسببات الأمراض ، والتي بدورها تؤثر على إنتاج المستقلب الجرثومي وكذلك الاستجابة المناعية للمضيف ، وبالتالي سوف تحميالكلىوكبدمن انتقال البكتيريا المسببة للالتهابات. على الرغم من اعتماد أوكارا في العديد من السياقات ، إلا أنه لا يزال من الضروري اعتماد تقنية مناسبة مثل المعالجة الأنزيمية والكيميائية ، والتخمير ، والضغط العالي ، والبثق ، والميكرونة ، والمزيد من الطحن إلى شكل مسحوق لاستخدامها وقبولها بشكل فعال. بالإضافة إلى ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من الاستكشاف والتجريب لتوفير فهم متعمق للمكونات الغذائية وكذلك الأطعمة الوظيفية المدعمة بالبوكارا للمساعدة في تأكيد الميكروبات والإشارات المحددة التي يتم تحويلها استجابة لهذا الفيفيبر الغذائي.