التقدم البحثي في ​​تكوين مضادات الأكسدة من المستخلصات النباتية وآليات العمل الخاصة بهم

 

 

خلاصة:الأضرار المؤكسدةقد تؤدي إلى الكائنات الحية الناجمة عن الجذور الحرة إلى حدوث العديد من الأمراض ، في حين أن العديد من المواد الطبيعية لديها القدرة على تفكيك الجذور الحرة. النباتات هي أهم مصدر لمضادات الأكسدة الخارجية للجسم البشري. تلخص هذه المقالة الدراسات التي تم الإبلاغ عنها مسبقًا حول التركيب المضاد للأكسدة للمستخلصات النباتية التي تتكون بشكل أساسي من البوليفينول ، والفيتامينات ، والقلويات ، والسابونين ، والسكريات ، ونباتات الببتيدات النشطة بيولوجيًا ، وما إلى ذلك ، وآليات عملها.

الكلمات الرئيسية:الراديكالي الحرةالمستخلص النباتي;مكون مضادات الأكسدة؛ آلية

مضادات الأكسدة عشب cistanche قوة 100 مرة من VC في العنب

الخدمة الداعمة ل Wecistanche
البريد الإلكتروني: wallence.suen@wecistanche.com
WhatsApp/Tel: +86 15292862950

 

تشير الجذور الحرة إلى الذرات أو الجزيئات أو المجموعات التي تحتوي على إلكترونات غير مسبوقة في مداراتها الخارجية. إنها مستقلبات وسيطة للعديد من ردود الفعل الكيميائية الحيوية في أنشطة الحياة للكائنات الهوائية. في ظل الظروف العادية ، تكون الجذور الحرة في جسم الإنسان في توازن ديناميكي للتوليد المستمر والإزالة. إذا تم إنتاج عدد كبير جدًا من الجذور الحرة أو إزالة عدد قليل جدًا من الجذور الحرة ، فإن الجذور الحرة المفرطة ستؤدي إلى أن الأنسجة المؤكسدة لأنسجة الخلايا ، مما يؤدي إلى تلف مؤكسد للجسم وقد يؤدي إلى حدوث العديد من الأمراض ، مثل تصلب الشرايين ، وارتفاع ضغط الدم ، والسكري ، والأورام ، ومرض باركنسون ، ومرض الخضرة ، إلخ. باعتباره أهم مصدر للمواد المضادة للأكسدة الخارجية في جسم الإنسان ، تلقى البحث وتطور مضادات الأكسدة في المستخلصات النباتية اهتمامًا متزايدًا وحقق العديد من النتائج. تستعرض هذه المقالة باختصار المكونات المضادة للأكسدة المستخرجة من النباتات وآلياتها المضادة للأكسدة المحتملة.

 

1 بحث عن مكونات مضادات الأكسدة من مقتطفات النبات

في الوقت الحالي ، تركز معظم الأبحاث حول مضادات الأكسدة النباتية على الأدوية العشبية الصينية والتوابل والخضروات والفواكه والمشروبات النباتية والحبوب. تشمل المكونات النشطة المضادة للأكسدة لمستخلصات النبات بشكل أساسي البوليفينول والفيتامينات والقلويات والسابونين والسكريات والبوليبتيدات ، إلخ ، إلخ.

 

1.1 البوليفينول

يمكن تقسيم مضادات الأكسدة البوليفينول النباتية إلى ثلاث فئات رئيسية بناءً على هياكلها الكيميائية: الفلافونويد ، والأحماض الفينولية ، والعفص.

 

1.1.1 الفلافونويد

الفلافونويد ، المعروف أيضًا باسم مركبات الفلافونويد ، هي الأكثر تنوعًا من البوليفينول وتوجد في جميع أنسجة النباتات تقريبًا. ويشير إلى سلسلة من المركبات التي تتكون من حلقتين من البنزين (حلقات A و B) متصلة برابطة كربونية ثلاثية مركزية. يمكن تقسيمها إلى أدوات فرعية مثل الفلافونويد والفلافونول والفلافانيات والثنائي هيدروفلافونول والفلافان -3- ols (المعروف أيضًا باسم الكاتيكين) ، الايسوفلافون ، الكالسيون ، والأنثوكيانيدين.
تحتوي الفلافونويدات على أنشطة مضادة للأكسدة مختلفة ، ويترتبط حجم نشاط مضادات الأكسدة ارتباطًا وثيقًا بهيكل المركب. يعد موضع وعدد مجموعات الهيدروكسيل الفينولية وبدائلها (مثل 4-} carbonyl ، hydroxyl glycosides ، hydroxymethylation ، و Δ2 (3) روابط مزدوجة) عوامل مهمة في تحديد نشاط مضادات الأكسدة [3-4]. يُعتقد عمومًا أن مجموعة الهيدروكسيل المتنوعة في الحلق B تلعب دورًا رئيسيًا في نشاط مضادات الأكسدة للفلافونويدات ؛ مجموعة Ortho-Dihydroxyl على حلقة واحدة ومجموعة Para-Dihydroxyl على الحلقة الأخرى تنتج نشاطًا واعد للغاية مضادات الأكسدة ، وإضافة مجموعات الهيدروكسيل في 5 و 7 و 8 مواضع على الحلقة A يمكن أن تزيد من قدرة مضادات الأكسدة إلى درجات متفاوتة [5].
تُظهر العديد من مركبات الفلافونويد خصائص كبيرة مضادة للأكسدة ، والتي تشمل أمثلة تمثيلية أكاسياتين ، كيرسيتين ، نارينينين ، سيبرميثرين ، بوليفينول الشاي ، أيزوفلافون الصويا ، ثلاثي الهيدروكسيشالكون ، السيانيدين ، إلخ.

 

1.1.2 المواد حمض الفينول

يشير حمض الفينول إلى فئة من المركبات مع العديد من مجموعات الهيدروكسيل الفينولية على نفس حلقة البنزين. يمكن تقسيم مواد حمض الفينول ذات الخواص المضادة للأكسدة الموجودة في النباتات الطبيعية إلى ثلاث فئات: الفئة الأولى هي حمض الهيدروكسي بنزويك ومشتقاته ، مثل حمض البروتوكاتيكويك ، وحمض الغالك ، وحمض الصلاة ، وما إلى ذلك ؛ الفئة الثانية هي حمض الإلياجيك ومشتقاته ، مثل 3- حمض الهيدروكسي فينيل أسيتيك ؛ الفئة الثالثة هي حمض الهيدروكسيسيناميك (حمض الهيدروكسي فينيل أكريليك) ومشتقاته ، مثل حمض الكلوروجين ، وحمض الفيروليك ، وحمض الكافيين ، وحمض روزمارينيك ، وحمض الكوماريك ، وحمض سينابينيك ، إلخ.
تتبع القدرة المضادة للأكسدة لمواد حمض الفينول نفس القواعد في التركيب الكيميائي مثل الفلافونويد ، أي تلك التي لديها مجموعات هيدروكسيل الفينول المجاورة على حلقة البنزين أقوى بكثير من أولئك الذين ليس لديهم. على سبيل المثال ، حمض الغالك ومشتقاته المختلفة مع بنية البيروغالول هو أقوى من تلك التي تحتوي على مجموعتين هيدروكسيل فقط. إن قدرة مضادات الأكسدة للمواد التي تحتوي على الكاتيكول مثل حمض الكلوروجين وحمض الكافيين وحمض الروزمارينيك أقوى بكثير من حمض الفيروليك وحمض سينابيك ، الذي يحتوي على مجموعة هيدروكسيل واحدة فقط [1].

مضادات الأكسدة عشب cistanche قوة 100 مرة من VC في العنب

1.1.3 العفص

يتم توزيع العفص ، المعروف أيضًا باسم العفص ، على نطاق واسع في النباتات وعادة ما تشير إلى البوليفينول النباتي مع الكتلة الجزيئية النسبية من 500 إلى 3000. ووفقًا للهياكل الجزيئية المختلفة وصعوبة في التحلل المائي ، يمكن تقسيمها إلى ثلاث فئات: tannins المائية (مثل tannins و ellagitannins) Proanthocyanidins oligomeric) ، والعفص المعقدة التي تشكلت من روابط الكربون بين العفص المكثف والجلوكوز في العفص المائي (مثل العفص الكاميليا وعفص الجوافة). هناك ثلاثة عوامل تؤثر على نشاط مضادات الأكسدة للعفص [6-7]: وضع الترابط للوحدات ؛ ما إذا كانت مجموعة الهيدروكسيل مجانية ؛ نوع وعدد Hexahydroxydibenzoyl (HHDP) ، Galloyl (Gall) ، و Dehydrohexahydroxydibenzoyl (DHHDP) مجموعات. عندما تكون وحدات ربط التانين (مثل الكاتيكين) ملزمة بروابط استر قابلة للتحلل أو روابط جليكوسيدية ، يتم تعزيز قدرة مضادات الأكسدة للجزيء ، بينما يتم تقليلها بشكل كبير عندما يتم ربطها بشكل كبير ؛ عندما تكون مجموعة الهيدروكسيل الفينولية مجانية ، فإنها مواتية لزيادة النشاط ؛ نشاط مجموعات HHDP و Gall و DHHDP في ترتيب HHDP> Gall> DHHDP. في وحدة الربط ، كلما زادت هذه المجموعات الثلاث ، زاد النشاط.

 

1.2 الفيتامينات

الفيتامينات ليست مجرد مغذيات غذائية لا غنى عنها ، ولكن أيضًا المواد المضادة للأكسدة الأكثر أهمية لجسم الإنسان. الفيتامينات المضادة للأكسدة في النباتات هي أساسا VE و VC و Carotenoids ، ولكن يمكن أن تصبح أيضا المؤسسات في ظل ظروف معينة [8].

 

1.2.1 ve

VE هو مصطلح عام لمختلف توكوفيرولز ، من بينها -توكوفيرول لديه أكبر نشاط بيولوجي. أخذ -Tocopherol كمعيار ، والأنشطة الفسيولوجية لـ -Tocopherol و -tocopherol و Δ -tocopherol هي 40 ٪ و 8 ٪ و 20 ٪ على التوالي ، وأنشطة الآخرين ضعيفة للغاية [9]. في معظم الحالات ، يكون تأثير مضادات الأكسدة لـ VE هو التفاعل مع الجذور الخالية من الأكسجين الدهنية أو الجذور الخالية من البيروكسيل الدهنية ، وتزويدها بأيونات الهيدروجين ، ومقاطعة تفاعل سلسلة بيروكسيد الدهون. هذا هو أهم مضادات الأكسدة القابلة للذوبان في السلسلة [10].

 

 

1.2.2 VC

VC ، والمعروف أيضًا باسم حمض الأسكوربيك ، عبارة عن مركب polyhydroxy الحمضي يحتوي على -Ketolactone مع 6 ذرات كربون. يحتوي على مجموعة هيدروكسيل من نوع ENOL يمكنها فصل أيونات الهيدروجين وهي أهم مضادات الأكسدة القابلة للذوبان في الماء. يمكن أن تنقلب على الجذور الخالية من الأكسجين التفاعلية عن طريق تزويد الإلكترونات خطوة بخطوة ؛ يمكن أيضًا حماية VE وتعزيز تجديد VE [1].

 

1.2.3 الكاروتينات

هناك أكثر من 600 نوع من الكاروتينات ، وكلها لها بنية isoprenoid مع 11 رابطة مزدوجة. -الكاروتين هو ممثل نموذجي. وقد وجدت الدراسات أن اللايكوبين ، أستازانثين ، اللوتين والزيكسانثين لهما أيضًا خصائص مضادة للأكسدة مهمة.
-كاروتين هو مقدمة VA. وهي تتألف من أربعة روابط مزدوجة الأيزوبرين متصلة نهاية إلى النهاية. هناك حلقة -IONONE في كلا طرفي الجزيء. هناك بشكل أساسي جميع trans ، 9- cis ، و l 3- هناك 4 نماذج: cis و l 5- cis. إنه يحتوي على خصائص جيدة مضادة للأكسدة ويمكن أن تمنع توليد أنواع الأكسجين التفاعلية من خلال توفير الإلكترونات.
لتفكيك الجذور الحرة [11].
Lycopene هو كاروتينويد حشيش مع بنية غير دوارة ، خطي All-Trans تحتوي على 11 رابط مزدوج مترافق وربطان مزدوجان غير مقتربين. يمكن أن تقبل الإثارة من الإلكترونات المختلفة لتوليد أكسجين الحالة الأرضية أو الأكسجين الثلاثي. يمكن لليكوبين ثلاثي الأوكسجين أن يروي آلاف الجذور الحرة للأوكسجين ، وسعة مضادات الأكسدة هي 100 مرة من VE و VC. 1 ، 000 مرات أكثر قوة وأقوى مضادات الأكسدة في الطبيعة التي تؤخر الشيخوخة [12].
Astaxanthin هو كاروتينويد مؤكسد خاص. ليس فقط رابطة مزدوجة طويلة المترافق في الجزيء مثل الكاروتينات الأخرى ، ولكن لديها أيضًا مجموعة هيدروكسيل في 3 و 4 مواقع من حلقاتها البنفسجية. ومجموعات الكيتون غير المشبعة. يمكن أن تشكل مجموعة الهيدروكسيل المجاورة ومجموعة الكيتون -هيدروكسيكيتون. هذه العقدة
يكون للهيكل تأثير إلكتروني نشط نسبيًا ، والذي يمكن أن يوفر الإلكترونات للجذور الحرة أو جذب الإلكترونات غير المتداخلة من الجذور الحرة ، ويمكن بسهولة التقاط الجذور الحرة. لذلك ، لدى Astaxanthin خصائص مضادة للأكسدة أقوى من الكاروتينات العادية [13].
هناك 8 أيزومرات من اللوتين ، والتي توجد بشكل رئيسي في الخضار الخضراء الداكنة مثل الملفوف والسبانخ ، والزهور مثل الأعمال البرائغول والميغلو. تم العثور على زياكسانثين في المقام الأول في الأطعمة مثل التوت غوجي والذرة والسبانخ والبرسيمون الآسيوي. Lutein و Zeaxanthin موجودة دائمًا معًا ، ووظائفها متشابهة جدًا.
فيما يتعلق بمضادات الأكسدة ، يمكن أن يقلل من تلف الإجهاد التأكسدي للعينين ، أي أنه لديه القدرة على مقاومة الأكسدة الناجم عن الضوء في البقعة في شبكية العين ، ويمكن أن تمنع الشيخوخة الناتجة عن تدهور البقعة البصرية [1 4]. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يمنع أكسدة البروتينات والدهون في العدسة ، مما يقلل من حدوث إعتام عدسة العين الخرف [15].

مضادات الأكسدة عشب cistanche قوة 100 مرة من VC في العنب

1.2.2 VC

VC ، والمعروف أيضًا باسم حمض الأسكوربيك ، عبارة عن مركب polyhydroxy الحمضي يحتوي على -Ketolactone مع 6 ذرات كربون. يحتوي على مجموعة هيدروكسيل من نوع ENOL يمكنها فصل أيونات الهيدروجين وهي أهم مضادات الأكسدة القابلة للذوبان في الماء. يمكن أن تنقلب على الجذور الخالية من الأكسجين التفاعلية عن طريق تزويد الإلكترونات خطوة بخطوة ؛ يمكن أيضًا حماية VE وتعزيز تجديد VE [1].

 

1.2.3 الكاروتينات

هناك أكثر من 600 نوع من الكاروتينات ، وكلها لها بنية isoprenoid مع 11 رابطة مزدوجة. -الكاروتين هو ممثل نموذجي. وقد وجدت الدراسات أن اللايكوبين ، أستازانثين ، اللوتين والزيكسانثين لهما أيضًا خصائص مضادة للأكسدة مهمة.
-كاروتين هو مقدمة VA. وهي تتألف من أربعة روابط مزدوجة الأيزوبرين متصلة نهاية إلى النهاية. هناك حلقة -IONONE في كلا طرفي الجزيء. هناك بشكل أساسي جميع trans ، 9- cis ، و l 3- هناك 4 نماذج: cis و l 5- cis. إنه يحتوي على خصائص جيدة مضادة للأكسدة ويمكن أن تمنع توليد أنواع الأكسجين التفاعلية من خلال توفير الإلكترونات.
لتفكيك الجذور الحرة [11].
Lycopene هو كاروتينويد حشيش مع بنية غير دوارة ، خطي All-Trans تحتوي على 11 رابط مزدوج مترافق وربطان مزدوجان غير مقتربين. يمكن أن تقبل الإثارة من الإلكترونات المختلفة لتوليد أكسجين الحالة الأرضية أو الأكسجين الثلاثي. يمكن لليكوبين ثلاثي الأوكسجين أن يروي آلاف الجذور الحرة للأوكسجين ، وسعة مضادات الأكسدة هي 100 مرة من VE و VC. 1 ، 000 مرات أكثر قوة وأقوى مضادات الأكسدة في الطبيعة التي تؤخر الشيخوخة [12].
Astaxanthin هو كاروتينويد مؤكسد خاص. ليس فقط رابطة مزدوجة طويلة المترافق في الجزيء مثل الكاروتينات الأخرى ، ولكن لديها أيضًا مجموعة هيدروكسيل في 3 و 4 مواقع من حلقاتها البنفسجية. ومجموعات الكيتون غير المشبعة. يمكن أن تشكل مجموعة الهيدروكسيل المجاورة ومجموعة الكيتون -هيدروكسيكيتون. هذه العقدة
يكون للهيكل تأثير إلكتروني نشط نسبيًا ، والذي يمكن أن يوفر الإلكترونات للجذور الحرة أو جذب الإلكترونات غير المتداخلة من الجذور الحرة ، ويمكن بسهولة التقاط الجذور الحرة. لذلك ، لدى Astaxanthin خصائص مضادة للأكسدة أقوى من الكاروتينات العادية [13].
هناك 8 أيزومرات من اللوتين ، والتي توجد بشكل رئيسي في الخضار الخضراء الداكنة مثل الملفوف والسبانخ ، والزهور مثل الأعمال البرائغول والميغلو. تم العثور على زياكسانثين في المقام الأول في الأطعمة مثل التوت غوجي والذرة والسبانخ والبرسيمون الآسيوي. Lutein و Zeaxanthin موجودة دائمًا معًا ، ووظائفها متشابهة جدًا.
فيما يتعلق بمضادات الأكسدة ، يمكن أن يقلل من تلف الإجهاد التأكسدي للعينين ، أي أنه لديه القدرة على مقاومة الأكسدة الناجم عن الضوء في البقعة في شبكية العين ، ويمكن أن تمنع الشيخوخة الناتجة عن تدهور البقعة البصرية [1 4]. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يمنع أكسدة البروتينات والدهون في العدسة ، مما يقلل من حدوث إعتام عدسة العين الخرف [15].

 

2 بحث عن آلية مضادات الأكسدة لمستخلصات النبات
الخصائص وآليات مضادات الأكسدة لمستخلصات النباتات الطبيعية المختلفة ليست هي نفسها. تشمل آليات مضادات الأكسدة المبلغ عنها في الأبحاث الحالية بشكل أساسي الجوانب التالية:

 

2.1 القضاء المباشر أو تثبيط الجذور الحرة
يمكن أن تعمل المستخلصات النباتية كبروتون الهيدروجين أو المتبرعين بالإلكترون ، وتبريد أو تمنع الجذور الحرة مباشرة ، وإنهاء تفاعل سلسلة الجذور الحرة ، وممارسة وظيفة مضادات الأكسدة.

 

2.1.1 العرض البروتون
معظم مكونات مضادات الأكسدة هي الزبال الجذري الخالي من الأكسجين ، مثل البوليفينول ، والستيرول ، وما إلى ذلك. أحد الأسباب هو أنه يمكنهم إطلاق بروتونات الهيدروجين الصغيرة والمتنافسة للغاية لالتقاط الجذور الحرة النشطة للغاية مع طاقة محتملة عالية وتحويلها إلى مركبات غير نشطة أو مستقرة نسبيًا. في الوقت نفسه ، يتم تحويلها إلى مواد أكثر استقرارًا من الجذور الحرة الناتجة عن تفاعل سلسلة الأكسدة ، وبالتالي مقاطعة أو تأخير تفاعل السلسلة [29].

2.1.2 توفير الإلكترونات

سبب آخر يجعل مستخلصات النباتات التي تمارسها تأثيرات مضادة للأكسدة هي أنها تتبرع مباشرة بالإلكترونات من خلال نقل الإلكترون إلى الجذور الحرة ، مثل البوليفينول ، والسكريات النباتية ، والفيتامينات ، وما إلى ذلك -كاروتين له خصائص متميزة مضادة للأكسدة ويمكن أن تمنع جيل الأنواع التفاعلية من خلال توفير إلكترونات لتحقيق هذا الغرض من Scavenging. VC ، من ناحية أخرى ، يتحول إلى حمض شبه دوريوشيكوربيك وحمض الهدمية من خلال توفير الإلكترونات تدريجياً لتحقيق الغرض المتمثل في قطع الجذور الخالية من الأكسجين التفاعلية [30].

 

2.2 العمل على الإنزيمات المتعلقة بالراديكاليات الحرة

تنقسم الإنزيمات المتعلقة بالجذور الحرة إلى فئتين: الأكسدة والإنزيمات المضادة للأكسدة. ينعكس تأثير مضادات الأكسدة لمستخلصات النبات في تثبيط نشاط الأكسيديز ذات الصلة وتعزيز نشاط إنزيمات مضادات الأكسدة.

 

2.2.1 تثبيط نشاط الأكسيديز

ترتبط العديد من الأوكسيديز في الجسم ، مثل أوكسيديز الزانثين (XOD) ، P -450 ، المايلوبروكسيديز (MPO) ، الشحوم الشحمية والكسيكلوكسيجيناز ، بتوليد الجذور الحرة ويمكن أن يسبب عدد كبير من الجذريات الحرة. بالإضافة إلى ذلك ، يزداد نشاط سينسيز أكسيد النيتريك المحفز (INOS) أثناء عملية إعادة الدم في نقص التروية ، مما ينتج عنه كمية كبيرة من NO وتسبب أضرارًا مؤكسدة. وقد أظهرت الدراسات أن العديد من المستخلصات النباتية لها آثار مثبطة على الأكسدة المذكورة أعلاه ، مما يثبط توليد الجذور الحرة من المصدر. يمكن أن يمنع Quercetin و Curcumin في الفلافونويد نشاط INOS أثناء إصابة نقص تروية الدم ، وبالتالي لعب دور مضاد للأكسدة [31]. يمكن لـ Gynostemma pentaphyllum saponins أن تقلل من أنشطة XOD و MPO المرتفعة بشكل غير طبيعي ، وتحسين الإجهاد التأكسدي في الكلى من الفئران السكري ، وتأخير تطور تلف الكلى [32].

 

2.2.2 تعزيز نشاط إنزيمات مضادات الأكسدة

 

يحتوي الجسم على إنزيمات مضادة للأكسدة التي تحمي وإزالة وإصلاح الأضرار الجذرية الحرة المفرطة ، مثل ديسموتاز الفائق أكسيد (SOD) ، بيروكسيديز الجلوتاثيون (GSH-PX) ، الكاتالاز (CAT) والبيروكسيداز.

SOD هو الزبال الرئيسي لأنيونات أكسيد الفائق في الجسم ، حيث يحفز تحللها إلى H2O2 ، ولكن H2O2 لديه أيضًا أضرار مؤكسدة ، ويحولها CAT إلى O2 و H2O. في الوقت نفسه ، يمكن لـ H2O2 أيضًا إنشاء H2O من خلال حفز GSH-PX وتفاعل الجلوتاثيون المنخفض (GSH) ، وفي الوقت نفسه يولد الجلوتاثيون المؤكسد.
أظهرت العديد من الدراسات أن مكونات مضادات الأكسدة التي تستانكها النبات لا يمكنها فقط حماية إنزيمات مضادات الأكسدة في الجسم ، ولكن أيضًا تعزز نشاط إنزيمات مضادات الأكسدة في الجسم. على سبيل المثال ، يمكن أن يقلل Quercetin في الفلافونويد من الأضرار المؤكسدة للخلايا البنكرياس ، وفي الوقت نفسه استعادة نشاط SOD و GSH-PX و CAT في الحيوانات مع Fe 2+- تلف الخلايا الكلوية الناجم عن [33]. لا يوجد تأثير يذكر على الجذور الخالية من الأكسجين ، ولكن يمكن لمعظمها زيادة نشاط إنزيمات مضادات الأكسدة مثل SOD و CAT في الجسم ، وبالتالي تعزيز وظيفة نظام مضادات الأكسدة في الجسم [34].
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تحفز بعض المواد الطبيعية التعبير عن إنزيمات مضادة للأكسدة مثل SOD في الجسم في مستويات الجين والنسخ ، مما يمارس آثارها المضادة للأكسدة [35].

2.3 أيونات المعادن الانتقالية المخلصة

أيونات المعادن الانتقالية (مثل Fe 2+ ، Cu 2+ ، إلخ) ضرورية في عملية توليد الجذور الخالي من الأكسجين. على سبيل المثال ، يمكن Fe 2+ التوسط في بيروكسيد الدهون وهو أيضًا محفز لتوليد الجذور الحرة مثل · OH. تحتوي الفلافونويد في مستخلصات النبات على بنية جزيئية لـ 4- keto و {4}} هيدروكسيل ، ومجموعات الهيدروكسيل الفيزيائية في الموضعات 3 ′ و 4 ′ من حلقة B تحتوي على أزواج خفية من الإلكترونات [1] ، بحيث يمكنها صناديق معدنية. وتشمل المكونات الأخرى المضادة للأكسدة التي يمكن أن تقلل وتشتيت أيونات المعادن المؤكسدة عن طريق تنسيق الإلكترونات العفص ، والسكريات ، والببتيدات النشطة [3 6] ، وحمض الفيتك ، وحمض الستريك ، إلخ.

 

2.4 التكامل والتآزر بين مكونات مضادات الأكسدة

المكونات المضادة للأكسدة في مستخلصات النبات تكمل وتنسيق بعضها البعض. وهي تمارس تأثيرات مضادة للأكسدة بشكل مشترك في الجسم الحي من خلال نقل الإلكترون و/أو البروتون ، ويعملون على الأكسيديز والإنزيمات المضادة للأكسدة ، وتخثر أيونات المعادن الانتقالية ، والتأثير على التعبير الجيني. لقد وجدت الدراسات أن تركيزات مختلفة من بوليفينول الشاي والجينسنغ الأمريكي لها آثار تآزرية واضحة ، ويزيد التأثير التآزري مع زيادة التركيز [37]. VE و VC لهما تأثير تآزري كبير على الحد من قدرة الببتيدات المضادة للأكسدة للحمص ، والتأثير التآزري لـ VC مع الببتيدات المضادة للأكسدة الحمص أقوى من VE. تزيد جميع الآثار التآزرية مع زيادة كمية الإضافة ووقت العمل [38].

 

3 خاتمة

لا يزال جزء كبير من البحث الحالي حول المكونات الطبيعية المضادة للأكسدة في بلدي على مقتطفات غير مجللة أو تنقية جزئيا. في البحث ، نحاول فصل وجمع سلسلة من مركبات المونومر ، وندرس العلاقة بين هيكلها الكيميائي ونشاطها المضاد للأكسدة والاستقرار ، وآلية مضادات الأكسدة ، والتآزر متعدد المكونات ، وما إلى ذلك ، والتي لها قيمة تطبيق مهمة وأهمية توجيهية لتطوير مضادات الأكسدة الجديدة وآمنة. يمكن أن يوفر أيضًا أساسًا نظريًا للبحث المنهجي المستقبلي حول نشاط مضادات الأكسدة النباتية ، واكتشاف مركبات الرصاص ، والتعديل الهيكلي وتوليف المواد الطبيعية.
بالإضافة إلى ذلك ، تظهر البيانات أن معظم الأبحاث المضادة للأكسدة الحالية في تجارب المختبر ، وهناك عدد قليل من البيانات التجريبية بشكل عام أو في الجسم الحي ، مما يجعل من الصعب أن تعكس بشكل منهجي وبدقة الصورة الكاملة للتأثير المضاد للأكسدة للمكونات الطبيعية. استنادًا إلى التجارب الشاملة ، التي تستكملها في التجارب المختبرية ، ودمج المعرفة متعددة التخصصات مثل الإنزيم ، وعلم المناعة ، وعلم الأدوية لإنشاء نموذج تجريبي شامل وموضوعي وفعال وسريع لتقييم نشاط مضادات الأكسدة بشكل شامل للمواد ، فإن القضية الرئيسية التي يجب تناولها في البحث في المستقبل. مع إصدار وتنفيذ "قانون سلامة الأغذية" ، سيكون لتطبيق مضادات الأكسدة المستخلصات في المصنع الآمن في الإضافات الغذائية احتمال أوسع.

 

مراجع:
[1] لينغ غانتينغ. مضادات الأكسدة الغذاء والصحة [م]. بكين: مطبعة الصناعة الكيميائية ، 2004: 22.
[2] Pu Xianglan. البحث عن مضادات الأكسدة الطبيعية المشتركة [م]. بكين: مطبعة جامعة مينزو الصين ،
2008: 2.
[3] فنغ تاو ، تشوانغ هاينينين. تقدم البحث في العلاقة بين الخصائص الهيكلية ونشاط مضادات الأكسدة من الفلافونويد [J].
الحبوب والزيوت ، 2008 (10): 8-11.
[4] بوردا إس ، أوليسزيك دبلي
الفلافونويد [ي]. مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية ، 2001 ، 49 (6):
2774-2779． [5] Zhang Guizhi ، Geng Sha ، Yang Haiyan ، et al. التقدم البحثي في ​​مكونات مضادات الأكسدة للنباتات [J]. Science Food ، 2007 ، 28 (12): 551-553.
[6] يانغ تشايون ، ليو تشنغ. تقدم البحث في مكونات مضادات الأكسدة وطرق التقييم في الأدوية الطبيعية [J]. الطب الصيني ، 2005 ، 18 (3): 492-494.
[7] Gu Haifeng ، Li Chunmei ، Xu Yujuan ، et al. الميزات الهيكلية و
نشاط مضادات الأكسدة من تانين من لب البرسيمون [J]. أبحاث الغذاء
International ، 2008 ، 41 (2): 208-217.
[8] Ge Yinghua ، Zhong Xiaoming. تقدم البحث في آلية مضادات الأكسدة وتطبيق فيتامين C وفيتامين E [J]. Jilin Medicine ، 2007 ، 28 (5): 707-708.
[9] وانغ جينغان ، تشو شنغغنغ ، شو تشانغفا ، وآخرون. الكيمياء الحيوية [م]. بكين: مطبعة تعليم Gaofeng ، 2002: 423. [10] لي شوغو ، تشاو وينهوا ، تشن هوي. التقدم البحثي في ​​مضادات الأكسدة وسلامة الزيوت والدهون الصالحة للأكل [J]. الحبوب والزيوت ، 2006 (5): 34-37. [11] دونغ جي. مناقشة موجزة حول الكاروتينات [J]. المواد الكيميائية الصيدلانية ، 2007 (10): 16-25. [12] ماو مثل ، قاو يانكسيانغ. مراجعة للبحث عن استقرار اللايكوبين [J]. إضافات الغذاء الصينية ، 2008
(2): 57-61.