تقدم البحث في الببتيدات الوظيفية المشتقة من الغذاء

الخلاصة: لخصت هذه المراجعة الأنواع ، وتحضير الآلهة ، والأنشطة البيولوجية للببتيدات الوظيفية المشتقة من الغذاء ، وتوقعت اتجاه البحث المستقبلي والتطبيق الجيد ، وتوقعت اتجاه البحث المستقبلي والتطبيق الجيد. تم تلخيص نتائج الدراسة أدناه.

الكلمات المفتاحية: مشتق من الغذاء؛الببتيد الوظيفي؛ طريقة التحضير؛ النشاط البيولوجي؛ اتجاه البحث. النشاط البيولوجي ؛ اتجاه البحث

 

من الجدير بالذكر أن لقاح mRNA هذا ، ARCoV ، الذي طورته شركة Abbott Bio ، يتمتع بثبات ممتاز ويمكن أن يظل ثابتًا (على الأقل 6 أشهر) في درجة حرارة الثلاجة العادية (2-8 درجة) لفترة طويلة ، مما يوفر راحة كبيرة لتطبيق لقاح mRNA على الجمهور. في المقابل ، يتطلب لقاح mRNA الخاص بشركة Moderna التخزين والنقل بدرجة -20 (مستقر عند درجة 2-8 لمدة 30 يومًا) ، وتتطلب BioNTech مزيدًا من التخزين والنقل بدرجة أكبر -70 (مستقر عند 2-8 درجة لمدة 5 أيام).

 

 

انقر هنا لمعرفة المزيد من المعلومات حول كيف يكون للمكون النشط لـ Cistanche تأثير أقوى من الببتيدات

اسأل اكثر:

wallence.suen@wecistanche.com 0015292862950

 

 

عديد الببتيد هو مجموعة من اثنين أو أكثر من الأحماض الأمينية بترتيب مختلف. الببتيدات هي مركبات تتكون من روابط الببتيد. الببتيدات الوظيفية هي الأجزاء النشطة الوظيفية للبروتينات. الببتيدات الوظيفية هي fشظايا نشطة غير فعالة في البروتين، التي توفر العناصر الغذائية الأساسية لنمو الإنسان وتطوره. بالمقارنة مع البروتينات ، فإن الببتيدات الوظيفية لها أيضًا نشاط فسيولوجي فريد وخصائص امتصاص. الوزن الجزيئي للببتيدات الوظيفية صغير ، ويمكن امتصاصه في الدورة الدموية البشرية بشكل كامل. الببتيد الوظيفي صغير في الوزن الجزيئي ويمكن امتصاصه في الدورة الدموية البشرية في شكل كامل ، بكفاءة عالية في الامتصاص ، والتحول ، والاستخدام ، وله مستضد منخفض أو معدوم. أو لا مستضد ؛ الببتيد الوظيفي له نشاط بيولوجي مرتفع ومجموعة واسعة من التطبيقات ، من الخلايا إلى الأنسجة والأعضاء. من خلية إلى عضو ، يمكن العثور على دور الببتيد الوظيفي الجزيئي الصغير ؛ من السهل تعديل هيكل الببتيد الوظيفي وإعادة تجميعه. من السهل تعديل هيكل الببتيدات الوظيفية وإعادة دمجها ؛ لن تسبب الببتيدات الوظيفية تغذية زائدة ويمكن أن تنظم بشكل فعال التوازن الغذائي لجسم الإنسان. يمكن تعديل الهيكل الوظيفي الببتيد وإعادة تجميعه بسهولة ؛ لن يتسبب الببتيد الوظيفي في زيادة التغذية ويمكن أن ينظم بشكل فعال التوازن الغذائي لجسم الإنسان. في السنوات الأخيرة ، تمت دراسة البروتين الغذائي على نطاق واسع باعتباره المصدر الرئيسي للببتيدات الوظيفية. في السنوات الأخيرة ، تمت دراسة البروتين الغذائي على نطاق واسع باعتباره المصدر الرئيسي للببتيد الوظيفي.

 

يشير الببتيد الوظيفي المشتق من الغذاء إلى الببتيد الذي تستهلكه الكائنات الحية كمكون وظيفي من الببتيدات الوظيفية المشتقة من الغذاء وهي تلك الببتيدات النشطة التي يتم أخذها من الخارج كمكونات وظيفية أو يتم تطبيقها في بيولوجيا الغذاء ، بشكل مباشر أو غير مباشر من الغذاء. البروتينات. بشكل مباشر أو غير مباشر من البروتينات الغذائية وهي موجودة بشكل عام في البروتينات الغذائية في متواليات محددة من الأحماض الأمينية. البروتينات. بعد تحلل البروتين ، يتم إطلاق هذه الببتيدات الوظيفية وتظهر خصائص بيولوجية فائقة أثناء الأيونات ،ارتفاع ضغط الدم, مضاد التهاب, مناعي, مضاد للجراثيم، ومضاد التجمد ، وما إلى ذلك في الوقت الحاضر المواد الخام الرئيسية المستخدمة في إعداد الببتيدات الوظيفية المشتقة من الغذاء هي: الحليب وفول الصويا والبيض والأرز والقمح والأسماك واللحوم والببتيد. الأرز والقمح والأسماك واللحوم والمحار والطحالب وما إلى ذلك. هذه الببتيدات الوظيفية المشتقة من الغذاء إما تستخدم كعوامل علاجية غذائية محتملة لتعزيز صحة الجسم ، أو كمكونات وظيفية في صناعة الأغذية. لديهم إمكانية تطبيق جيدة كمكونات وظيفية في صناعة الأغذية وهي مهمة لتحسين مستوى معيشة الناس وهي ذات أهمية كبيرة لتحسين مستوى معيشة الناس ونوعية حياتهم. تعتزم المقالة مناقشة أنواع وظيفية مشتقة من الغذاء. تهدف المقالة إلى مراجعة أنواع وطرق تحضير ونشاطات الببتيدات الوظيفية المشتقة من الغذاء ، من أجل توفير مرجع للباحثين العلميين ومطوري الشركات. تهدف المقالة إلى مراجعة أنواع وطرق تحضير وأنشطة الببتيدات الوظيفية المشتقة من الغذاء ، من أجل توفير مرجع للباحثين العلميين ومطوري الشركات.

1 أنواع الببتيدات الوظيفية المشتقة من الغذاء

تم العثور على الببتيدات الوظيفية المشتقة من الغذاء لأول مرة في منتجات الألبان ، وكانت هناك دراسات [1] تظهر إمكانات الببتيدات الوظيفية المشتقة من الغذاء في تعزيز صحة الإنسان. أظهرت الدراسة [1] أن الببتيدات الوظيفية المشتقة من الغذاء لديها القدرة على تعزيز صحة الإنسان. هناك أنواع عديدة من الببتيدات الوظيفية المشتقة من الغذاء ، والتي يمكن تقسيمها إلى ببتيدات بروتينية نباتية وببتيدات بروتين حيواني وببتيد بروتين ميكروبي حسب مصادرها. الببتيدات الحيوانية والببتيدات الميكروبية ، إلخ. وفقًا لأنواع محددة من المواد الخام ، تشتمل الببتيدات البروتينية النباتية الشائعة وفقًا لأنواع معينة من المواد الخام ، تشمل ببتيدات البروتين النباتي الشائع ببتيد القمح [2] ، ببتيد الحنطة السوداء [3] ، ببتيد الذرة [4] وببتيد فول الصويا [5] والببتيد لصحة الإنسان. الببتيد [4] ، ببتيد فول الصويا [5] ، ببتيد الحمص [6] وهلم جرا. تمت دراسة ببتيدات البروتين الحيواني أكثر هناك ببتيد الحليب [7] ، ببتيد الحشرات [8] ، ببتيد اللحم [9] ، ببتيد البيض [10] ، ببتيد السمك [11] ومختلف الببتيدات البحرية البحرية [12] ، إلخ. تشمل الببتيدات البروتينية الجرثومية الشائعة سبيرولينا الببتيد ، إنزيم الببتيدات [13-14]. تم تلخيص بعض الببتيدات الوظيفية المشتقة من الغذاء المبلغ عنها في الجدول 1. يلخص الجدول 1 بعض الببتيدات الوظيفية المشتقة من الغذاء المبلغ عنها ، بما في ذلك الببتيدات الخافضة للضغط [15] والببتيدات المعدلة للمناعة [16] والببتيدات المضادة للتخثر [15] والببتيدات المضادة للميكروبات [15] والببتيدات البيشونية [15] والببتيدات المضادة للبكتيريا. الببتيد المضاد للبكتيريا [15] ، الببتيد الشبيه بالمواد الأفيونية [15] ، الببتيد المضاد للأكسدة [17-18] ، الببتيد امتصاص المعادن [19-22] ، إلخ. الببتيدات [19-22] ، إلخ.

 

 

2.1 طريقة التحلل الكيميائي
التحلل المائي الكيميائي هو طريقة للحصول على الببتيدات الجزيئية الصغيرة عن طريق كسر روابط الببتيد في البروتينات عن طريق معالجتها بالمحاليل الحمضية أو القلوية بتركيزات مناسبة تحت ظروف درجة حرارة معينة. الحلول الحمضية والقاعدية شائعة الاستخدام هي حمض الهيدروكلوريك والفوسفور
حمض ، هيدروكسيد الصوديوم ، إلخ. هذه الطريقة قابلة للتطبيق بشكل أساسي في معالجة المواد الخام الغنية بالبروتينات الهيكلية. على الرغم من أن العملية بسيطة والتكلفة منخفضة ، إلا أن استخدام الكواشف الحمضية والقلوية يمكن أن يتسبب في تمسخ الأحماض الأمينية ولا يمكن أن يضمن النشاط الوظيفي. على سبيل المثال ، يؤدي التحلل المائي للحمض إلى تدمير التربتوفان والميثيونين والجلوتامين والأسباراجين ؛ التحلل المائي القلوي يدمر بنية معظم الأحماض الأمينية [23] ؛ ونشاط التحلل المائي الناتج عن التحلل المائي القلوي أقل من نشاط التحلل المائي الأنزيمي [24]. بالإضافة إلى ذلك ، فإن التحلل المائي الحمضي له عيوب من الصعب تحديد موقع عمل البروتين المتحلل ، وصعوبة التحكم في جودة الببتيدات المنتجة ، وتحتاج القاعدة الحمضية إلى إزالتها بعد التحلل المائي ، لذلك نادرًا ما يتم استخدام التحلل الكيميائي تحضير الببتيدات الوظيفية المشتقة من الغذاء.

2.2 طريقة التحلل الأنزيمي
التحلل المائي الأنزيمي هو عملية الهضم الإنزيمي للبروتينات بواسطة واحد أو أكثر من البروتياز للحصول على الببتيدات. نظرًا لأن البروتياز المختلفة خاصة بالركيزة ولها مواقع إنزيمية مختلفة ، فسيتم الحصول على شظايا مختلفة من الببتيد بأحجام مختلفة عند استخدام إنزيمات مختلفة لتحليل نفس ركيزة البروتين. حاليًا ، البروتياز المستخدم على نطاق واسع في هضم البروتين هو غراء [25] ، التربسين [26-27] ، البروتياز القلوي [28-29] ، البروتياز المركب النكهة [30-31] ، البروتياز المحايد [32] والبروتياز منفحة البنكرياس [33] والبروتياز المعدي [26] والبروتياز الحمضي [27] وشظايا الببتيد. [26] ، البروتياز الحمضي [34] ، إلخ. وفي الوقت نفسه ، غالبًا ما تؤثر بيئة الركيزة على العملية الأنزيمية ، لذلك ، يتم عادةً دراسة درجة الحرارة المثلى ودرجة الحموضة للتحلل المائي المحفز بالإنزيم للإنتاج الصناعي للببتيدات الوظيفية. لذلك ، عادة ما يتم فحص درجة الحرارة المثلى ودرجة الحموضة للتحلل المائي المحفز بالإنزيم في الإنتاج الصناعي للببتيدات الوظيفية. يتم فحص الإنزيمات المستخدمة عن طريق قياس درجة التحلل المائي والنشاط البيولوجي لمنتجات التحلل المائي للحصول على الببتيدات التي تلبي المتطلبات. جزيء صغير الببتيدات. الخطوات الأساسية للتحضير الأنزيمي للببتيدات الوظيفية موضحة في الشكل 1. ستتضمن بعض عمليات التحضير خطوة الفصل قبل التنقية.

الشكل 1 إجراء الببتيدات الوظيفية عن طريق التحضير الأنزيمي

 

تمت دراسة العمليات الأنزيمية للبروتين في أربعة مجالات رئيسية.
(ط) من أجل تطوير منتجات ذات خصائص أداء معالجة فائقة ، يتم فحص معايير التحلل المائي الأنزيمية الجديدة لموارد البروتين بهدف إثراء مصادر المواد المضافة لصناعة الأغذية. على سبيل المثال ، استخدم Brückner-Gühmann et al [35] التربسين والبروتياز القلوي لتحسين خصائص الرغوة لبروتين عزل الشوفان واستكشف آلية تثبيت رغوة بروتين الشوفان المعزول ، مما يشير إلى أنه يمكن استخدام بروتين عزل الشوفان كمكون غذائي مع استهداف الخصائص الفنية. (2) بالاقتران مع البروتياز المائي الجديد أو طرق المعالجة ، تم تحضير الببتيدات مع توزيع وزن جزيئي أكثر تركيزًا ، على سبيل المثال ، تم تحضير Pintado et al [36] تحلل بروتين مصل اللبن مع توزيع الوزن الجزيئي المركّز أساسًا في جزأين ، 7500-8000 Da و 4000-4500 Da ، من خلال تحسين عملية التحلل المائي.
(3) تم تحسين محصول الببتيدات الوظيفية من خلال تحسين عملية التحلل المائي ، وتم الحصول على الببتيدات النشطة بيولوجيًا بنفس الفعالية من البروتينات من مصادر مختلفة ، على سبيل المثال ، مصادر البروتين لإعدادمضادات الأكسدة الببتيداتكانت البروتينات النباتية (بروتين القمح ، بروتين الأرز ، إلخ) ، البروتينات الحيوانية (بروتين الألبان ، بروتين السمك ، بروتين اللحوم ، بروتين الدم ، إلخ).
(4) استكشاف العمليات الأنزيمية الجديدة ، على سبيل المثال ، الجمع بين تقنيات الفصل الأنزيمي والغشاء لتشكيل عملية إنزيمية غير منقطعة ؛ تطبيق الإنزيمات المعطلة للتحلل المائي ، إلخ.

2.3 طريقة التخمير الميكروبي
التخمير الميكروبي هو طريقة تعتمد على تفاعل التمثيل الغذائي الكيميائي الحيوي للكائنات الحية الدقيقة. طريقة تحويل البروتين الجزيئي الكبير إلى جزيء صغير الببتيد النشط. هذه الطريقة هي طريقة شائعة لتحضير الطريقة هي طريقة شائعة لتحضير الببتيدات النشطة بيولوجيًا. في الوقت الحاضر ، الطريقة الأكثر بحثًا في البلدان الأجنبية هي في الصين ، حيث تمت دراسة منتجات فول الصويا المخمرة ومنتجات الألبان المخمرة الأخرى. يتم إجراء المزيد من الأبحاث في الصين على منتجات فول الصويا المخمرة والأطعمة المخمرة الأخرى [37]. المواد الخام للتخمير الميكروبي غنية بالبروتين. المواد الخام للتخمير الميكروبي غنية بالبروتينات ، ويمكن لعملية التخمير أن تنتج ببتيدات مختلفة عن طريق التحكم في ظروف التخمير. يمكن أن تنتج عملية التخمير ببتيدات مختلفة عن طريق التحكم في ظروف التخمير. الببتيدات المحضرة عن طريق التخمير يمكن أن يمتصها الجهاز الهضمي البشري مباشرة من خلال النظام الغذائي. يمتص الجهاز الهضمي البشري الببتيدات المحضرة عن طريق التخمير مباشرة من خلال النظام الغذائي. بالمقارنة مع الهضم الإنزيمي ، فإن الببتيدات الناتجة عن التخمر الميكروبي أكثر أمانًا للاستهلاك. تعتبر الببتيدات الناتجة عن التخمير الميكروبي أكثر أمانًا للاستهلاك من الطرق الأنزيمية ، ولكن لها مدخلات أقل في التطبيقات العملية.

 

3 النشاط البيولوجي للببتيدات الوظيفية المشتقة من الغذاء
يعمل الببتيد الوظيفي المشتق من الغذاء على تحسين صحة الجسم أو تحسين جودة الطعام. لذلك ، فهي تعتبر أغذية وظيفية أو أغذية مغذية أو مكونات وظيفية. الببتيد الوظيفي المصدر للغذاء يحتوي على مضادات الأكسدة ، خافضة للضغط ، مضاد للجراثيم ، تعديل المناعة ، مضاد للالتهابات ، مضاد للتجمد ، مخلب أيون معدني ومكون وظيفي.
مضاد للالتهابات ، مضاد للتجمد ، خالب أيون معدني ونشاط أفيوني ، إلخ.

3.1 نشاط مضاد للأكسدة
توجد أكسدة الجزيئات الحيوية في جميع الكائنات الحية وتؤدي العملية إلى إطلاق الجذور الحرة. التراكم المفرط للجذور الحرة قد يسبب اضطرابات أيضية والعديد من الآثار الضارة على النظم البيولوجية ويسبب عددًا من الأمراض المزمنة ، مثل تصلب الشرايين والسرطان والتهاب المفاصل والسكري وما إلى ذلك [38]. نظرًا لفقدان الإلكترونات وعدم التوازن ، فإن هذه الجذور الحرة شديدة التفاعل في جسم الإنسان فهي غير مستقرة وتتفاعل بسهولة مع مجموعات أو مواد أخرى ، على سبيل المثال ، يمكن أن تؤدي الجذور الحرة إلى أكسدة العمود الفقري للبروتين (الشكل 2) [ 39] ، مما يؤدي إلى أضرار جسيمة بالخلايا والأنسجة وحتى بالجسم. هذا يمكن أن يؤدي إلى أضرار جسيمة للخلايا والأنسجة ، وحتى أضرار لا رجعة فيها للجسم في الشيخوخة [40]. اعتمادًا على التفاعلات الكيميائية المعنية ، هناك نوعان رئيسيان من الطرق لتقييم نشاط مضادات الأكسدة للببتيدات الوظيفية المشتقة من الغذاء. تفاعلات كيميائية متضمنة. طرق النقل (HAT) ونقل الإلكترون (ET) [40].
طريقة التحويل (ET) [41]. المقايسة المستندة إلى HAT هي طريقة لتقييم المقايسة المستندة إلى HAT تقيم قدرة الببتيد على تزويد الهيدروجين في تفاعل تنافسي ، والذي يمكن قياسه في المختبر بواسطة قدرة امتصاص جذري الأكسجين (ORA). في المختبر ، يمكن القيام بذلك عن طريق مقايسة قدرة امتصاص جذور الأكسجين (ORAC) ، والجذور الكلية ، والجذور الكلية. (ORAC) ، مقايسة معامل التأكسد الكلي للقبض الجذري ومقايسة التبييض بالكاروتين. الاختبار القائم على ET هو طريقة لتقييم إمكانات الجذور الحرة. تم استخدام الاختبار القائم على ET لتقييم قدرة الببتيدات على نقل الإلكترونات. يقيِّم الاختبار المستند إلى ET قدرة الببتيدات على نقل الإلكترونات ، والتي يمكن قياسها في المختبر عن طريق مقايسة الكسح الجذري ABTS ، ومقايسة معامل الالتقاط الجذري الكلي لمضادات الأكسدة ومقايسة التبييض بالكاروتين. يعتمد ET على تقييم قدرة نقل الإلكترون للببتيد ويمكن قياسه في المختبر عن طريق مقايسة الكسح الجذري ABTS ، ومقايسة تقليل مضادات الأكسدة الحديديك ومقايسة الكسح الجذري DPPH. في المختبر.
استخدم كل من Zhao et al [42] و Cai et al [28] و Yang et al [30] مقايسة الكسح الجذري DPPH ومقايسة الكسح الجذري ABTS ومقايسة الكسح الجذري DPPH. مقايسة الكسح الجذري ومقايسة الكسح الجذري ABTS لتقييم نشاط مضادات الأكسدة للبروتينات. أظهرت النتائج أن النشاط المضاد للأكسدة للمنتجات المحللة للبروتين يمكن تعديله وفقًا لتغيرات نشاط مضادات الأكسدة أثناء عملية الهضم الأنزيمي. أظهرت النتائج أنه يمكن الحصول على الببتيدات المضادة للأكسدة بشكل أكثر كفاءة من خلال تعديل معاملات عملية الهضم الأنزيمي. قام Cermeo et al [43] بتقييم نشاط ORAC والهيماتوكريت وثنائي الببتيد من المنتجات المحللة للبروتين من Brassica napus. قام Cermeo et al [43] بتقييم الأنشطة المثبطة لـ ORAC والهيماتوكريت و dipeptidyl peptidase IV لبروتينات الرجلة ، وعزلوا وفحصوا الببتيدات بأنشطة بيولوجية مختلفة منها. Intiquilla et al. استخدم Intiquilla et al [44] مقايسة ORAC ومقايسة الكسح الجذري ABTS ومقايسة الكسح الجذري لبيروكسيد الهيدروجين لتحديد تسلسل الببتيد مع أنشطة بيولوجية مختلفة من الروديولا Intiquilla وآخرون [44] متواليات الببتيد المنقى مع نشاط مضاد للأكسدة قوي من Rhodiola rosea protolytic الببتيد تمت تنقية المتواليات ذات الفعالية المضادة للأكسدة القوية من بروتينات رهوديولا الوردية عن طريق مقايسة ORAC ومقايسة الكسح الجذري ABTS ومقايسة الكسح الجذري لبيروكسيد الهيدروجين. أظهر Feng et al [45] أن بروتينات رهوديولا هي مصدر جيد للببتيدات المضادة للأكسدة في الغذاء والمغذيات. عزل فنغ وآخرون [45] وحددوا ببتيدات مضادة للأكسدة من بروتين التحلل المائي لمسحوق الجوز منزوع الدهن المحضر عن طريق محاكاة الهضم ، وقاموا بتقييم ORAC و ABAC للببتيدات في المختبر.
تم تقييم الببتيدات في المختبر لقدرتها على الكسح الجذري ORAC و ABTS ، وتم تحليل الببتيدات عن طريق الترشيح الفائق ، كروماتوجرافيا الترشيح الهلامي والكروماتوجرافيا السائلة ذات المرحلة العكسية عالية الأداء. تمت تنقية الببتيدات المضادة للأكسدة عن طريق الترشيح الفائق ، والكروماتوجرافيا بالترشيح الهلامي والكروماتوجرافيا السائلة ذات المرحلة العكسية عالية الأداء. تم عزل متواليات الببتيد الستة المضادة للأكسدة أخيرًا عن طريق الترشيح الفائق والكروماتوجرافيا بالترشيح الهلامي والكروماتوجرافيا السائلة عالية الأداء ذات الطور العكسي. باختصار ، في العملية في عملية تقييم النشاط المضاد للأكسدة للببتيدات المشتقة من الغذاء ، يمكن استخدام طرق HAT و ET وحدها أو مجتمعة. يمكن استخدام HAT و ET بمفردهما أو معًا ، وتكون نتائج الطرق المدمجة أكثر إقناعًا. نتائج الطريقتين مقنعة أكثر.

 

3.2 النشاط المثبط للإنزيم المحول للأنجيوتنسين
ارتفاع ضغط الدم هو سبب رئيسي للسكتة الدماغية وأمراض الشريان التاجي والعديد من الأمراض الجسدية الضارة الأخرى. يعتبر نظام الرينين - أنجيوتنسين - الألدوستيرون أحد أنظمة الضغط الرئيسية في التحكم في القلب والأوعية الدموية والتسبب في أمراض القلب والأوعية الدموية. يعد الإنزيم المحول للأنجيوتنسين (ACE) مكونًا رئيسيًا للتحكم في أمراض القلب والأوعية الدموية والتسبب في أمراض القلب والأوعية الدموية. يلعب الإنزيم (ACE) دورًا مهمًا في نظام الرينين أنجيوتنسين (RAS). تم العثور على إنزيم تحويل الأنجيوتنسين (ACE) في نظام الرينين الأنجيوتنسين (RAS) ونظام Kal-likrein-kininsystem (KRS). RAS هو نظام تنظيمي لرفع الضغط ، ACE مركزي ، ويلعب KKS دورًا في نظام الرينين أنجيوتنسين (RAS) ونظام كال-لايكرين-كينين (KKS). RAS هو نظام تنظيمي تصاعدي ، و ACE أساسي له ، حيث يعمل بمثابة إنزيم تقييد. يلعب ACE دورًا مهمًا في كل من ACE يلعب دورًا مهمًا في كلا النظامين ، كما أن نشاط ACE المرتفع يعطل توازن النظام الصاعد والهبوط الطبيعي. يلعب ACE دورًا مهمًا في كليهما ، حيث أن زيادة نشاط الإنزيم المحول للأنجيوتنسين يعطل توازن نظام رفع الضغط الطبيعي ونظام خفض الضغط. لذلك ، يعد إيس موقعًا مثاليًا لعلاج ارتفاع ضغط الدم ومرض السكري من النوع الثاني وفشل القلب واعتلال الكلية السكري وأمراض أخرى. نشاط ACE هو الهدف الرئيسي للوقاية من ارتفاع ضغط الدم [49].

يمكن أن تكون الببتيدات المثبطة للإنزيم المحول للأنجيوتنسين مصدرًا طبيعيًا مهمًا للمواد ذات الخصائص الخافضة للضغط. الأطعمة الغنية بالبروتين ، وخاصة الأطعمة المخمرة ، هي المصادر الرئيسية للببتيدات المثبطة للإنزيم المحول للأنجيوتنسين. على سبيل المثال ، قام Moreno-Montoro et al [50] بعزل الببتيدات ذات الوزن الجزيئي الصغير مع النشاط المثبط للإنزيم المحول للأنجيوتنسين من أجزاء مختلفة من الترشيح الفائق من حليب الماعز منزوع الدسم المخمر ، مما يعزز الفوائد الصحية للأطعمة المخمرة بروبيوتيك ويعزز الفوائد المحتملة لحليب الماعز المخمر في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية المرتبطة بارتفاع ضغط الدم. بالإضافة إلى ذلك ، تعد الأعشاب البحرية الخضراء الصالحة للأكل [52] والكازين [53] وبروتين مصل اللبن [54] وزيت الزيتون [55] أيضًا مصادر غنية بالببتيدات المثبطة للإنزيم المحول للأنجيوتنسين.

3.3 نشاط مضادات الميكروبات
في العقود الأخيرة ، طورت المزيد والمزيد من الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض مقاومة مقاومة للأدوية بسبب الاستخدام الواسع النطاق للمضادات الحيوية التقليدية ، كما أدى ظهور سلالات مقاومة للأدوية المتعددة إلى تضييق الخيارات السريرية للمضادات الحيوية الشائعة وشكل تهديدًا خطيرًا للصحة العامة. لذلك ، فإن المواد المضادة للميكروبات ذات الأصل الطبيعي لديها إمكانات كبيرة للتطبيق بسبب انخفاض سميتها الخلوية وخصائصها العالية وتعتبر عوامل علاجية محتملة [56]. تمتلك الببتيدات المضادة للميكروبات ذات الأصل البروتيني العديد من الخصائص المميزة: فهي صغيرة نسبيًا من حيث الوزن الجزيئي (20-46 بقايا الأحماض الأمينية) ، وغالبًا ما تكون قاعدية (غنية بالليسين أو الأرجينين) والبرمائية. على الرغم من أن آلية عمل هذه الببتيدات المضادة للميكروبات ليست مفهومة تمامًا ، فمن الواضح أن فعاليتها المضادة للميكروبات تعتمد على قدرتها على تكوين قنوات أو مسام داخل الأغشية الميكروبية ، مما يؤثر على عمليات الابتنائية الميكروبية [57].

في السنوات الأخيرة ، تم عزل الببتيدات المضادة للميكروبات من البروتينات المشتقة من الغذاء بشكل رئيسي من سمك السلمون [58] والماكريل [59] وسرطان البحر [60] وبياض البيض [61] والكازين [62] وما إلى ذلك. Offret et al [5] ] حصلوا على الببتيدات المضادة للميكروبات من محلول التحلل البروتيني للماكريل الأطلسي باستخدام الترشيح الفائق ، واستخلاص الطور الصلب ، والكروماتوجرافيا السائلة عالية الأداء ذات الطور المعكوس وغيرها من التقنيات ، وتم تحديد تسلسل الأحماض الأمينية الخاصة بهم على أنه KVEIV Menif et al [60] وجدوا أن سرطان الثلج من خلال: المنتجات غنية بالبروتينات ويمكن أن يؤدي تحضيرها وعزلها إلى تحسين فائدتها كمواد خام. أظهرت النتائج أن البنكرياس في المنتجات الثانوية لسرطان الثلج أظهر نشاطًا مضادًا للبكتيريا ، وتم التعرف على 11 تسلسلًا من الببتيد مع ما لا يقل عن 80 في المائة من تماثل الأحماض الأمينية إلى أربعة ببتيدات أخرى مضادة للبكتيريا عن طريق قياس الطيف الكتلي ، والتي تم اشتقاقها من التونة ذات الزعانف الصفراء والروبيان المرقط وبدون أصابع. الضفدع والخنفساء متغايرة اللون. أظهر الببتيد نشاطًا قويًا مضادًا للبكتيريا في وجود أملاح مختلفة أو مصل وكان قادرًا على منع تكاثر المكورات العنقودية الذهبية المقاومة للميثيسيلين في أنسجة الجرح ، وتقليل الحمل الحيوي وتوفير بيئة أكثر ملاءمة لالتئام الجروح في نموذج الفأر من السمط. . تشير نتائج هذه الدراسة إلى أنه يمكن استخدام WRL3 كعامل جديد مضاد للجراثيم لعلاج عدوى المكورات العنقودية الذهبية المقاومة للميثيسيلين في جروح حروق الجلد. تشير نتائج هذه الدراسة إلى أنه يمكن استخدام WRL3 كعامل جديد مضاد للجراثيم لعلاج عدوى بكتريا المكورة العنقودية البرتقالية المقاومة للميثيسيلين في حروق الجلد. في الختام ، فإن الببتيدات المضادة للميكروبات التي تم الحصول عليها عن طريق العزل التقليدي أو التصميم بمساعدة الكمبيوتر مفيدة لعلاج عدوى المكورات العنقودية الذهبية المقاومة للميثيسيلين في حروق الجلد. أظهرت الببتيدات المضادة للميكروبات التي تم الحصول عليها عن طريق العزل التقليدي أو التصميم بمساعدة الكمبيوتر تأثيرات جيدة مضادة للميكروبات في كل من الاختبارات المختبرية والحيوية. أظهرت الببتيدات التي تم الحصول عليها عن طريق العزل التقليدي أو التصميم بمساعدة الكمبيوتر تأثيرات جيدة مضادة للجراثيم في الاختبارات في المختبر وفي الجسم الحي.