تأثير الرش والتجفيف الفراغي على جودة المشروبات الصلبة Cistanche Deserticola ومركب العناب

إن ابتكار وتطوير المشروبات الصلبة في الصين سريع جدًا، وآفاق السوق واعدة جدًا. بالمقارنة مع الأنواع الأخرى من المشروبات، فإن المشروبات الصلبة غنية بالتغذية وفريدة من نوعها في النكهة ومتينة في التخزين. تحظى بشعبية كبيرة بين المستهلكين لأنها سهلة الحمل ويمكن مزجها وشربها حسب التفضيلات الشخصية [1].

Cistanche deserticola YC Ma

الخدمة الداعمة لشركة Wecistanche - أكبر مصدر للسيستانش في الصين:

البريد الإلكتروني:wallence.suen@wecistanche.com

واتساب/هاتف:+86 15292862950

تشمل عمليات التجفيف السائدة لإنتاج المشروبات الصلبة حاليًا التجفيف بالرش (SD) والتجفيف بالتجميد الفراغي (VFD) [2].

Cistanche deserticola YC ما هوعشبة معمرة ومصدر خاص للغذاء والدواء في مقاطعة قانسو. أنه يحتوي علىالمكونات النشطة الغنية مثل السكريات,الفلافونويدات، والبوليفينول[3]. من بين المكونات النشطة، يكون محتوى عديد السكاريد Cistanche deserticola مرتفعًا نسبيًا، والذي له العديد من الوظائف مثل مضادات الأكسدة والملين وتأثيرات النباتات المعوية [4]. يتركز استخدام Cistanche deserticola بشكل رئيسي في الطب السريري وتطوير المنتجات الصحية واستخدامها. في الوقت الحاضر، هناك عدد قليل من الأطعمة التي تستخدم نبات Cistanche deserticola كمواد خام، ولها آفاق تطوير كبيرة. التمر الأحمر (Zizyphus Jujuba Mill) هو الثمار الناضجة لعائلة Rhamnaceae. لديهم تاريخ طويل من الزراعة وغنية بالمواد المغذية. فهي أكلة شعبية. وفقا لتقارير الأدبيات، يحتوي التمر الأحمر على مكونات نشطة مثل السكريات والفينولات [5]. تعد السكريات الموجودة في التمر الأحمر أحد المكونات النشطة الهامة، والتي يمكن أن تعزز وظيفة المناعة، ومقاومة الأكسدة، وتحسين بيئة الجهاز الهضمي [6]. تعتبر منتجات التمر الأحمر غنية بالمواد المغذية، وعالية القيمة، ولها طلب كبير في السوق. يعد تطوير منتجات التمر الأحمر أيضًا موضوعًا ساخنًا. تتمتع السكريات بقدرة جيدة على مقاومة الأكسدة، والتي غالبًا ما يتم التعبير عنها بمعدلات تصفية DPPH وABTS. تختلف جودة المشروبات الصلبة التي يتم الحصول عليها بطرق التجفيف المختلفة. من بينها، الخصائص الفيزيائية الأساسية، والذوبان، والتغذية، والصفات الحسية هي التي تهم الجمهور. في الوقت الحاضر، تركز الأبحاث المتعلقة بالمشروبات الصلبة في الغالب على المكونات النشطة والنكهات، وهناك علاقة قليلة بين الخصائص الفيزيائية والكيميائية الأساسية والبنية المجهرية للمشروبات الصلبة نفسها. في هذه الدراسة، تم استخدام صحراء Cistanche deserticola والتمر الأحمر وغيرها كمواد خام رئيسية. تم اختيار التجفيف بالرش والتجفيف بالتجميد الفراغي وفقًا لظروف الإنتاج الفعلية. تم تحضير المشروبات الصلبة من خلال استخلاص الماء وتركيزه وتجفيفه وعمليات أخرى. أولاً، تمت مقارنة الحالة الحسية للمشروبات الصلبة مع نتائج الفحص المجهري الإلكتروني الماسح، وتم قياس الخصائص الفيزيائية الأساسية للسيستانش والمشروبات الصلبة المركبة بالتمر الأحمر. بعد ذلك، تم استخدام البصمة الفيزيائية لمقارنة وتحليل الخواص الفيزيائية للمشروبات الصلبة، وتم تركيب المنحنى الاسترطابي للمشروبات الصلبة وقياس الذوبان. بعد ذلك، تم إذابة العينة لمحاكاة عملية الهضم الهضمي في المختبر، وتم ربط جودة المشروبات الصلبة ببنيتها المجهرية، مما وفر مرجعًا لتطوير وأبحاث الجودة للمشروبات الصلبة الجديدة في المستقبل.

إن ابتكار وتطوير المشروبات الصلبة في الصين سريع جدًا، وآفاق السوق واعدة جدًا. بالمقارنة مع الأنواع الأخرى من المشروبات، فإن المشروبات الصلبة غنية بالتغذية وفريدة من نوعها في النكهة ومتينة في التخزين. تحظى بشعبية كبيرة بين المستهلكين لأنها سهلة الحمل ويمكن مزجها وشربها حسب التفضيلات الشخصية [1].

تشمل عمليات التجفيف السائدة لإنتاج المشروبات الصلبة حاليًا التجفيف بالرش (SD) والتجفيف بالتجميد الفراغي (VFD) [2].

Cistanche deserticola YC Ma هي عشبة معمرة ومصدر خاص للغذاء والدواء في مقاطعة قانسو. يحتوي على مكونات نشطة غنية مثل السكريات والفلافونويد والبوليفينول [3]. من بين المكونات النشطة، يكون محتوى عديد السكاريد Cistanche deserticola مرتفعًا نسبيًا، والذي له العديد من الوظائف مثل مضادات الأكسدة والملين وتأثيرات النباتات المعوية [4]. يتركز استخدام Cistanche deserticola بشكل رئيسي في الطب السريري وتطوير المنتجات الصحية واستخدامها. في الوقت الحاضر، هناك عدد قليل من الأطعمة التي تستخدم نبات Cistanche deserticola كمواد خام، ولها آفاق تطوير كبيرة. التمر الأحمر (Zizyphus Jujuba Mill) هو الثمار الناضجة لعائلة Rhamnaceae. لديهم تاريخ طويل من الزراعة وغنية بالمواد المغذية. فهي أكلة شعبية. وفقا لتقارير الأدبيات، يحتوي التمر الأحمر على مكونات نشطة مثل السكريات والفينولات [5]. تعد السكريات الموجودة في التمر الأحمر أحد المكونات النشطة الهامة، والتي يمكن أن تعزز وظيفة المناعة، ومقاومة الأكسدة، وتحسين بيئة الجهاز الهضمي [6]. تعتبر منتجات التمر الأحمر غنية بالمواد المغذية، وعالية القيمة، ولها طلب كبير في السوق. يعد تطوير منتجات التمر الأحمر أيضًا موضوعًا ساخنًا. تتمتع السكريات بقدرة جيدة على مقاومة الأكسدة، والتي غالبًا ما يتم التعبير عنها بمعدلات تصفية DPPH وABTS. تختلف جودة المشروبات الصلبة التي يتم الحصول عليها بطرق التجفيف المختلفة. من بينها، الخصائص الفيزيائية الأساسية، والذوبان، والتغذية، والصفات الحسية هي التي تهم الجمهور. في الوقت الحاضر، تركز الأبحاث المتعلقة بالمشروبات الصلبة في الغالب على المكونات النشطة والنكهات، وهناك علاقة قليلة بين الخصائص الفيزيائية والكيميائية الأساسية والبنية المجهرية للمشروبات الصلبة نفسها. في هذه الدراسة، تم استخدام صحراء Cistanche deserticola والتمر الأحمر وغيرها كمواد خام رئيسية. تم اختيار التجفيف بالرش والتجفيف بالتجميد الفراغي وفقًا لظروف الإنتاج الفعلية. تم تحضير المشروبات الصلبة من خلال استخلاص الماء وتركيزه وتجفيفه وعمليات أخرى. أولاً، تمت مقارنة الحالة الحسية للمشروبات الصلبة مع نتائج الفحص المجهري الإلكتروني الماسح، وتم قياس الخصائص الفيزيائية الأساسية للسيستانش والمشروبات الصلبة المركبة بالتمر الأحمر. بعد ذلك، تم استخدام البصمة الفيزيائية لمقارنة وتحليل الخواص الفيزيائية للمشروبات الصلبة، وتم تركيب المنحنى الاسترطابي للمشروبات الصلبة وقياس الذوبان. بعد ذلك، تم إذابة العينة لمحاكاة عملية الهضم الهضمي في المختبر، وتم ربط جودة المشروبات الصلبة ببنيتها المجهرية، مما وفر مرجعًا لتطوير وأبحاث الجودة للمشروبات الصلبة الجديدة في المستقبل.

1.2.5 قدرة الذوبان

تم تحديد قابلية الذوبان ووقت الذوبان ووقت غرق الترطيب من خلال الإشارة إلى طريقة Chen Anli et al. [9].

1.2.6 محاكاة عملية الهضم الهضمي في المختبر

تم تحضير المحلول الهضمي بالإشارة إلى طريقة Qin، Shi Cui et al. [13,14] وتعديلها. تم تحضير المشروب الصلب في محلول 1 مجم / مل. تمت محاكاة عملية الهضم الهضمي في المختبر من خلال الإشارة إلى طريقة Zheng Min et al. [15]، وتم تحديد معدل كسح الجذور الحرة DPPH للمحلول المهضوم. تم تحديد معدل مسح الجذور الحرة DPPH لمحلول فيتامين C كعنصر تحكم.

تحضير عصير المعدة المحاكى: قم بوزن 2.5 جم من البيبسين بدقة، وأضف كمية صغيرة من الماء لإذابته، وأضف 4.10 مل من حمض الهيدروكلوريك، ثم أضف الماء حتى يصل إلى 250 مل. تم ضبط الرقم الهيدروجيني لمحلول حمض الهيدروكلوريك 1 مول / لتر إلى 1.3 وتخزينه عند 4 درجات.

تحضير محاكاة السائل المعوي: خذ بدقة 1.36 جم من فوسفات هيدروجين البوتاسيوم وقم بإذابته في الماء، ثم خففه إلى 200 مل مع محلول NaOH 4%، واضبط الرقم الهيدروجيني إلى 7.0 باستخدام محلول NaOH 1 مول/لتر، و حل 20 غرام التربسين الخنازير في الماء. بعد خلط المحلولين، أضف الماء لتخفيفه إلى 400 مل وخزنه في درجة حرارة 4 درجة.

تحديد معدل مسح الجذور الحرة DPPH: راجع طريقة Wan Liujing et al. [16] وتعديله. يتم تحديد تأثير مسح الجذور الحرة DPPH بواسطة الصيغة: