خلاصة Acerola (Malpighia emarginate DC.) هو أحد أغنى المصادر الطبيعية لحمض الأسكوربيك ويحتوي على عدد كبير من المغذيات النباتية مثل الفينولات الكاروتينية والأنثوسيانين والفلافونويد. هناك تزايد في الاهتمام بهذه الفاكهة بين المجتمع العلمي وشركات الأدوية على مدى السنوات القليلة الماضية. تحتوي الفاكهة على كمية باهظة من حمض الأسكوربيك في حدود 1500-4500 مجم / 100 جرام ، أي حوالي 50-100 مرة من البرتقال أو الليمون. تحتوي الفاكهة على مخزون من المغذيات النباتية ، وتعرض قدرة عالية على مضادات الأكسدة والعديد من الخصائص الوظيفية الحيوية المثيرة للاهتمام مثل تأثير تبييض البشرة ، ومكافحة الشيخوخة ، ونشاط الانعكاس المقاوم للأدوية المتعددة. بدأت بلدان مثل البرازيل ، التي أدركت إمكانات الفاكهة في استغلالها تجاريًا وأنشأت سوقًا منظمًا قائمًا على الصناعات الزراعية. على الرغم من احتوائه على خصائص مغذية غنية مع "غذاء وظيفي" قوي ، إلا أن الكزبرة غير مستغلة بشكل كافٍ في أجزاء كبيرة من العالم وتتطلب مزيدًا من الاهتمام. تم إجراء تحليل شامل للأدبيات فيما يتعلق بآخر الحدود على الخصائص التركيبية للفاكهة. تم التركيز على الأبعاد الأحدث للجوانب الوظيفية لحمض الأسكوربيك والعمل المرتبط به والبكتين وميثيل إستيراز البكتين. تمت مناقشة مجموعة المغذيات النباتية الموجودة في كرز هندي وخصائصها الوظيفية الحيوية. تم أيضًا تطوير التطورات الحديثة في إضافة القيمة للفاكهة التي تسلط الضوء على استخدام تقنيات مثل الترشيح ، والتغليف ، والموجات فوق الصوتية ، والصوتنة ، وما إلى ذلك. علاوة على ذلك ، تم تسليط الضوء على الاستخدام المحتمل لب الورق الهندي في الأغشية الصالحة للأكل واستخدام النفايات لتطوير منتجات ثانوية قيمة.

وفقًا للدراسات ذات الصلة ،cistancheهو عشب شائع يعرف باسم "عشب معجزة يطيل الحياة". مكونه الرئيسي هوالسيستانوسيد، والتي لها تأثيرات مختلفة مثلمضادات الأكسدة,مضاد التهاب، وتعزيز وظيفة المناعة. الآلية بين cistanche وجلدتبييضيكمن في التأثير المضاد للأكسدة من cistancheجليكوسيدات. ينتج الميلانين في جلد الإنسان عن طريق أكسدة التيروزين المحفزالتيروزيناز، ويتطلب تفاعل الأكسدة مشاركة الأكسجين ، لذلك تصبح الجذور الخالية من الأكسجين في الجسم عاملاً مهمًا يؤثر على إنتاج الميلانين. يحتوي Cistanche على السيستانوزيد ، وهو مضاد للأكسدة ويمكن أن يقلل من إنتاج الجذور الحرة في الجسم ، وبالتالي يمنع إنتاج الميلانين.

انقر فوق How to Take Cistanche

لمزيد من المعلومات:

david.deng@wecistanche.com WhatApp: 86 13632399501

مقدمة

Acerola (Malpighia emarginata DC.) المعروف أيضًا باسم كرز باربادوس أو كرز غرب الهند ، ينتمي إلى عائلة Malpighiaceae. من المعروف أن الفاكهة هي واحدة من أغنى المصادر الطبيعية لحمض الأسكوربيك في العالم ، حيث يمكن مقارنة محتواها من فيتامين C مع Camu Camu (Mirciaria Dubai) (Delva and Schneider 2013a). يحتوي النبات على مرادفات مثل Malpighia glabra L. و Malpighia punicifolia L. ، لكن Malpighia emarginata DC. تم قبوله باعتباره الاسم العلمي الحالي من قبل خبراء التصنيف (Assis et al. 2008).

شجيرة كرز هندي دائمة الخضرة تزدهر في المناخات الدافئة والاستوائية تحمل فاكهة ثلاثية الفصوص صغيرة تشبه الكرز (Mezadri et al.2008؛ Delva and Schneider 2013b). ينمو من جنوب تكساس ، عبر المكسيك وأمريكا الوسطى إلى شمال أمريكا الجنوبية وفي جميع أنحاء منطقة البحر الكاريبي ، وقد تم إدخاله مؤخرًا في المناطق شبه الاستوائية في جميع أنحاء العالم بما في ذلك الهند (Assis et al. 2008). يتبع الشجرة من أبريل إلى نوفمبر وتنضج الثمار في 3-4 أسابيع بعد التزهير الخريف. الثمار صغيرة (قطرها 1-4 سم) تزن 2-15 جم ، لونها أخضر في المرحلة غير الناضجة من النضج والتي تتغير إلى اللون البرتقالي والأحمر واللون الأحمر الساطع النهائي عند النضج (الشكل التكميلي 1). على الرغم من أن حلاوة الفاكهة تختلف باختلاف الصنف باستثناء عدد قليل من الأصناف الحلوة ، إلا أن معظمها حامض وحامض.

بصرف النظر عن احتوائها على كمية باهظة من حمض الأسكوربيك ، تحتوي الفاكهة أيضًا على العديد من المغذيات النباتية مثل الكاروتينات والفينولات والفلافونويدات والأنثوسيانين (ميزادري وآخرون 2008) وتمتلك العديد من الخصائص الوظيفية الحيوية. لذلك ، يمكن أن تكون إضافة القيمة إلى هذه الفاكهة الرائعة ذات أهمية وظيفية كبيرة. تناقش هذه المراجعة الوضع الحالي للأسيرولا في العالم والهند وتلخص أحدث المنشورات البحثية وبراءات الاختراع ، جنبًا إلى جنب مع آثارها على الخصائص التركيبية المفيدة ، والخصائص الوظيفية الحيوية ، وإضافة القيمة للفاكهة.

المكانة في العالم

كان Asenjo و de Guzman من بورتوريكو أول من أشار إلى المحتوى العالي غير المعتاد لحمض الأسكوربيك في كرز هندي ، في عام 1946. ومنذ ذلك الحين ، على مر السنين ، زادت شعبية الفاكهة وأصبحت في الوقت الحاضر راسخة كثمرة ذات أهمية وظيفية. على مدى العقود القليلة الماضية ، بدأت البرازيل في استغلال كرز هندي تجاريًا وأصبحت الآن أكبر منتج لأسيرولا ، مع 11 ، 000 هكتارًا من مزارع كرز هندي ، وتنتج 3000 كجم / هكتار بإجمالي 32990 طنًا / سنة (Pommer and Barbosa 2009). سيطرت البرازيل أيضًا على تسويق وتصدير المنتجات المصنعة من كرز هندي مثل الفاكهة المجمدة والعصير والمربى والمربى والمربى والمشروبات الكحولية (Delva and Schneider 2013a). للحفاظ على التباين الجيني وتوفير التقييم والإشارة إلى الأنماط الجينية الواعدة من كرز هندي ، تم إنشاء بنك الأصول الوراثية Acerola Active (AGB) في يونيو 1998 ، من قبل الجامعة الريفية الفيدرالية في بيرنامبوكو ، البرازيل (ليما وآخرون ، 2005). تزرع الفاكهة أيضًا على نطاق صغير في القارة الأمريكية. في فرنسا وألمانيا والمجر ، تُستخدم الفاكهة بشكل كبير في شكل عصير ، بينما في الولايات المتحدة ، يتم استخدامها من قبل الصناعات التكميلية والأدوية كمصدر غني لحمض الأسكوربيك (Delva and Schneider 2013b). في السوق الصينية أيضًا ، تتوفر مكملات كرز هندي.

تعود زراعة الفاكهة في الهند إلى عام 1962 ، حيث تمت زراعتها في حدائق مدينتي تشيناي ومايسور (ثروة الهند 1962). اعتبارًا من الآن ، تُزرع الفاكهة كشجرة في الفناء الخلفي في ولايات تاميل نادو وكيرالا ومهاراشترا وكارناتاكا. خلال الفترة 1995-1996 ، تم إدخال عدد قليل من النباتات المختارة في جزر أندامان ونيكوبار والتي كان أداؤها جيدًا بسبب المناخ الاستوائي والرطب (سينغ 2006). Acerola هي فاكهة غريبة لديها إمكانات استثنائية للصناعات الزراعية وتمثل آفاق اقتصادية مغرية. بسبب قلة الوعي بقيمته الغذائية وزراعته ، لم يكتسب المحصول شعبية بعد بين المزارعين الهنود ولا يزال فاكهة أقل شهرة وغير مستغلة. نظرًا لكون الهند بلدًا استوائيًا ، فهي مناسبة تمامًا لنمو محصول كرز هندي تتمتع بإمكانيات هائلة للزراعة التجارية واستغلال الفاكهة.

تطور الثمار والتغيرات أثناء نضج الثمار

تظهر ثمار Acerola نمط نمو ثنائي الطور ، مع زيادة في معظم حجمها في المرحلة الأولى من النمو وزيادة الوزن بشكل متساوٍ في كل مرحلة نمو لمدة أسبوعين تقريبًا. يتم الوصول إلى النضج الكامل للفاكهة ذات اللون الأحمر الغامق بعد 24-26 يومًا من التركيب. إنها ثمرة ذروتها مع معدل تنفس مرتفع جدًا (900 مل من ثاني أكسيد الكربون كلغ -1 ساعة -1) ومعدل منخفض من ذروة إنتاج الإيثيلين (3 لترات C2H4 كجم -1 ساعة {{11 }}). تعتبر ثمار الكزبرة الناضجة شديدة الحساسية مع فترة صلاحية تتراوح من 2-3 أيام فقط في درجة الحرارة المحيطة. تتمتع الثمار بنشاط أيضي مرتفع بعد الحصاد وقابلة للتلف للغاية بالنسبة للسوق الطازجة (Delva and Schneider 2013a).

يتضمن نضج كرز هندي سلسلة من التفاعلات الكيميائية الحيوية المعقدة. هناك التحلل المائي للنشا ، وتحويل البلاستيدات الخضراء إلى بلاستيدات ملونة ، وإنتاج الكاروتينات ، والأنثوسيانين ، والمركبات الفينولية الأخرى ، وتكوين المركبات المتطايرة (Vendramini and Trugo 2000). كل هذه العناصر مهمة للنكهة المميزة والخصائص النهائية للفاكهة الناضجة.

حلل Vendramini and Trugo (2000) التركيب الكيميائي لفاكهة كرز هندي في ثلاث مراحل من النضج. ووجدوا أن الحموضة المعيارية والسكريات والمواد الصلبة الذائبة تزداد وانخفض فيتامين ج والبروتين مع النضج. علاوة على ذلك ، ليما وآخرون. قام (2005) بتقييم إجمالي محتويات الفينول والكاروتينات في 12 نوعًا وراثيًا من كرز هندي في ثلاث مراحل من النضج ولاحظ أن الفينولات تتحلل وأن الكاروتينات يتم تخليقها حيويًا أثناء نضج الفاكهة. تم العثور على نشاط إجمالي أقل لمضادات الأكسدة في نضج الفاكهة بواسطة أوليفيرا وآخرون. (2012) بسبب الانخفاض في إجمالي فيتامين C ومحتوى الفينولات الذائبة الكلية. وأفادوا كذلك أنه عند النضج كان هناك انخفاض في أنشطة إنزيمات كاسحة الأكسجين وزيادة في بيروكسيد الغشاء الدهني ، مما يشير إلى أن نضج كرز هندي يتميز بالإجهاد التأكسدي التدريجي.

تكوين كرز هندي

Acerola هو مصدر للعديد من المغذيات الدقيقة ، والتي تم تلخيصها في الجدول 1. الجلوكوز والفركتوز وكمية صغيرة من السكروز هي السكريات الرئيسية الموجودة في فاكهة الكزبرة الناضجة. من بين الأحماض العضوية ، يمثل حمض الماليك 32 بالمائة من إجمالي الأحماض الموجودة في الفاكهة الناضجة بينما يوجد حمض الستريك وحمض الطرطريك بكميات قليلة (Righetto et al. 2005). تعتمد الخصائص الفيزيائية والكيميائية لفاكهة كرز هندي وقيمتها الغذائية على عدة عوامل ، بما في ذلك مواقع النمو والظروف البيئية والممارسات الثقافية ومرحلة النضج والمعالجة والتخزين (Delva and Schneider 2013a). تمت مناقشة التركيب التفصيلي للفاكهة هنا.

حمض الاسكوربيك

حمض الأسكوربيك هو أحد أهم الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء ، وهو ضروري لتخليق الكولاجين ، والكارنيتين ، والناقلات العصبية. يمكن لمعظم الحيوانات والنباتات تصنيع حمض الأسكوربيك ، لكن البشر غير قادرين على تصنيعه بسبب الإنزيم غير الوظيفي L-Guano -1 ، 4 ، -lactone oxidase ، والذي يحفز الخطوة الأخيرة في التخليق الحيوي لحمض الأسكوربيك في الحيوانات (نايدو 2 0 0 3). لذلك ، يحتاجه البشر كمكمل أساسي في نظامهم الغذائي. Acerola هو مصدر طبيعي لفيتامين C ، الذي يتراوح محتواه من 1000 إلى 4500 مجم / 100 جم ، أي حوالي 50-100 مرة من البرتقال أو الليمون (موريرا وآخرون ، 2009 ؛ ألميدا وآخرون ، 2014). البدلات الغذائية الموصى بها (RDA) لحمض الأسكوربيك للبالغين ([19 عامًا) هي 75 مجم / يوم للنساء و 90 مجم / يوم للرجال (Naidu 2003). لذلك ، فإن استهلاك ثلاث فواكه كرز هندي يوميًا يمكن أن يفي بفيتامين C RDA للبالغين (Matta et al. 2004). ومع ذلك ، يجب على المرء الامتناع عن تناول كميات كبيرة من الفاكهة حيث أن تناول الفيتامينات بشكل مفرط يمكن أن يكون بمثابة عامل مؤكسد ويحدث تغييرات في الحمض النووي. لإثبات الفرضية ، Dusman et al. (2012) ، التحقيق في التأثيرات السامة للخلايا والمطفرة لب الفاكهة كرز هندي وفيتامين C في النظم الحيوانية والنباتية. أظهرت دراستهم أن لب كرز هندي طازج مخفف في الماء بتركيز 0.4 مجم مل -1 ولب كرز هندي مجمد مخفف بتركيز 0.2 مجم مل -1 يمنع انقسام الخلايا في Allium cepa L. في تم العثور على فئران ويستار ، وجميع علاجات كرز هندي ، سواء كانت حادة أو دون المزمنة ، ليست سامة للخلايا ولا مطفرة.

تم الإبلاغ عن أن فيتامين ج من كرز هندي يمتصه البشر بشكل أفضل من حمض الأسكوربيك الاصطناعي (Assis et al. 2008). أوشيدا وآخرون (2011) درس المقارنة بين امتصاص وإفراز حمض الأسكوربيك وحده وعصير كرز هندي في موضوعات يابانية صحية. أشارت نتائجهم إلى أن بعض مكونات عصير الكزبرة أثرت بشكل إيجابي على امتصاص وإفراز حمض الأسكوربيك. يُمتَص فيتامين سي بسهولة عندما تصل الكمية المتناولة إلى 100 مجم / يوم ؛ وعند المستويات المرتفعة من المدخول (500 مجم / يوم) ، تنخفض كفاءة امتصاص حمض الأسكوربيك بسرعة (Naidu 2003). هناك حاجة إلى دراسة مفصلة للغاية عن الامتصاص والتوافر البيولوجي والتأثير السمي لحمض الأسكوربيك الموجود في مصفوفة الغذاء من كرز هندي للتأكد من الفوائد الصحية الشاملة المحتملة للفاكهة.

ومع ذلك ، نظرًا لأن حمض الأسكوربيك غير مستقر للغاية ، يجب أيضًا مراعاة الخسارة المتكبدة في المنتجات ذات القيمة المضافة أثناء المعالجة. أظهرت مجموعتنا احتفاظًا بنسبة 18-29 بالمائة بحمض الأسكوربيك في تركيبات الكاتشب المختلفة المطورة من كرز هندي والطماطم (براكاش وآخرون 2016). في دراسة أخرى ، موريرا وآخرون. (2009) عن فقدان 6-15 في المائة من الأسكوربيك أثناء تجفيف الرذاذ لمستخلص ثفل كرز هندي.

يمكن أن يؤدي فهم الآلية الجزيئية للجينات المسؤولة عن وفرة فيتامين سي في كرز هندي إلى فتح طرق جديدة لتكاثر المحاصيل المزروعة بشكل شائع مع محتوى فيتامين سي المخصب فيها. تمت دراسة العديد من الدراسات التفصيلية حول أنماط التعبير عن جينات الإنزيمات التي تشارك في خطوات مختلفة لتخليق حمض الأسكوربيك في كرز هندي عبر مسار سميرنوف ويلر (SW) من قبل Badejo ومجموعته اليابانية. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات التفصيلية لتوضيح الآلية الجزيئية الدقيقة للتخليق الحيوي المرتفع لحمض الأسكوربيك في الفاكهة (Badejo et al. 2008).

المغذيات النباتية

المواد الكيميائية النباتية هي مواد غير مغذية موجودة في النباتات ، ومن المعروف أن لها أنشطة بيولوجية متنوعة وتقلل من خطر الإصابة بالعديد من الأمراض المزمنة. تشمل المجموعة الرئيسية من المواد الكيميائية النباتية الكاروتينات والفينولات والقلويدات والمركبات المحتوية على النيتروجين ومركبات الكبريت العضوي. Acerola هي واحدة من الفواكه القليلة ، بصرف النظر عن محتواها الباهظ من حمض الأسكوربيك ، تحتوي أيضًا على عدد كبير من المغذيات النباتية الأخرى مثل الفينولات والفلافونويدات والأنثوسيانين والكاروتينات بكمية معقولة. تحتوي الفاكهة أيضًا على فيتامين أ وفيتامينات ب 1 وب 2 والنياسين والألبومين والحديد والفوسفور والكالسيوم (أسيس وآخرون 2000 ؛ ديلفا وشنايدر 2013 أ). بجدارة ، يعتبر كرز هندي "فاكهة خارقة".

المركبات الفينولية هي واحدة من المستقلبات الثانوية الرئيسية التي لها هياكل متنوعة موجودة في كل مكان في النباتات. الفينولات الرئيسية الموجودة في كرز هندي هي في شكل الأحماض الفينولية ، والفلافونويد ، والأنثوسيانين. يختلف محتوى المغذيات النباتية اعتمادًا على التنوع والنمط الجيني ومرحلة النضج وظروف النمو والمعالجة. ميزادري وآخرون قام (2008) بتقييم إجمالي الفينولات في عجائن مجمدة تجارية مختلفة وعصائر مطحونة ومضغوطة وقيم تبلغ 452-751 و 805-1050 و 973-1060 مجم مكافئ حمض جاليك لكل 100 جم (GAE / 100 جم). كان محتوى الأنثوسيانين في اللب التجاري حوالي 2.7 مجم / 100 جم سيانيدين -3- جلوكوزيد بينما تراوح المحتوى في العصائر المسحوقة والمضغوطة حول 46.9-52.3 مجم / لتر سيانيدين -3- جلوكوزيد. المحتوى الفينولي في لب وعصائر كرز هندي أعلى من الفواكه مثل الماكوي والأناناس والمانجو والجوايابا وما إلى ذلك ، لكن محتوى الأنثوسيانين أقل من عصائر الفاكهة الأخرى الغنية بالأنثوسيانين مثل الفراولة أو برتقال الدم (ميزادري وآخرون 2008) براكاش وآخرون (2016) طور الكاتشب من نسب مختلفة مخلوطة من كرز هندي والطماطم ووجد احتفاظًا متنوعًا للون بعد المزج والمزج.

الكاروتينات هي أصباغ عضوية موجودة في العديد من الفواكه والخضروات ، والتي من المعروف أنها تمتلك العديد من الوظائف الفسيولوجية. تم العثور على محتوى الكاروتين في 12 نمطًا وراثيًا مختلفًا من كرز هندي تم حصادها في المواسم الجافة والممطرة في نطاق 9.4-40.6 lg g -1 b carotene بواسطة Lima et al. 2005. تم تحديد أربعة أنواع رئيسية من الكاروتينات ب-كاروتين ، لوتين ، ب-كريبتوكسانثين ، وكاروتين في كرز هندي بواسطة روسو وميركادانتي 2005.

البكتين

تم استخدام البكتين ، وهو إستر مميثل من حمض الجالاكتورونيك الذي يشكل حوالي ثلث المادة الجافة لجدار الخلية في النباتات العليا ، بنجاح لسنوات في صناعة الأغذية والمشروبات كعامل تبلور وعامل سماكة ومثبت غرواني. في كرز هندي ، أسيس وآخرون. (2001) عن محصول 4.51٪ بكتين في المرحلة الخضراء غير الناضجة للفاكهة ، والذي وجد أنه ينخفض ​​إلى 2.99٪ عند نضج الثمار. المحصول أقل نسبيًا من المصادر الأخرى الغنية بالبكتين مثل ثفل التفاح (10-15 في المائة) وقشر الحمضيات (20-30 في المائة) (سريفاستافا ومالفيا 2011).

البكتين ميثيل استيراز

يزيل إنزيم ميثيل إستيراز البكتين (PME) ، الموجود في معظم أنسجة النبات ، مجموعات الميثيل من مكونات جدار الخلية البكتيرية أثناء النضج ، والتي يمكن بعد ذلك إزالة البلمرة بواسطة polygalacturonase ، مما يقلل من الالتصاق بين الخلايا وصلابة الأنسجة (Assis et al. 2 {{15} } 0 1). وجد أن نشاط PME أعلى (2.08 وحدة جم -1 / جم) في المرحلة غير الناضجة من كرز هندي (Assis et al. 2001). في دراسة مختلفة ، أفادوا أن acerola PME كان مستقرًا جدًا عند 50 درجة ويحتاج إلى 110 دقيقة لإيقاف النشاط عند 98 درجة. تم العثور على هذه القيم أعلى بكثير من تلك الخاصة بتثبيط الحمضيات PME ، الأمر الذي يتطلب دقيقة واحدة فقط عند 90 درجة للتعطيل. تم العثور على تثبيط حرارة acerola PME ليكون غير خطي ، مما يشير إلى وجود أجزاء من PME مع ثبات حراري مختلف (Assis et al. 2000). علاوة على ذلك ، في دراسة منفصلة ، تمت تنقية نفس المجموعة جزئيًا وتميزت PME من Acerola وأبلغت عن زيادة النشاط النوعي الكلي والجزئي لـ PME مع درجة الحرارة. احتفظ إجمالي كرز هندي PME بنسبة 13.5 في المائة من نشاطه المحدد بعد 90 دقيقة من الحضانة عند 98 درجة. تم الإبلاغ عن قيم الكيلومتر البالغة 0.081 و 0.12 مجم / مل لكل من الأشكال الإسوية الكلية والنقية جزئيًا للـ PME على التوالي (Assis et al.2002).

نظرًا لأنه يمكن استخدام الإنزيمات البكتيرية المجمدة لتوضيح العديد من عصائر الفاكهة (Demir وآخرون. 2 0 01) ، واصلت المجموعة نفسها من الباحثين أيضًا تجربة تثبيت acerola PME على دعامات مختلفة. لقد ثبتوا كليًا وجزئيًا من PME المنقى من كرز هندي على جزيئات السيليكا المسامية وأبلغوا عن قيمة كفاءة تبلغ 114 و 351 في المائة على التوالي (Assis et al. 2003). في وقت لاحق ، قاموا بفحص أشكال الدعم المختلفة. زجاج ، سيليت ، كريسوليت ، أغروس ، كونكانافالين أ سيفاروس 4 ب ، قشر البيض ، بولي أكريلاميد ، والجيلاتين للتثبيت. من بينها ، تم الحصول على أعلى إنتاجية للتثبيت باستخدام concanavalin A Sepharose 4B (81.7 بالمائة) وفي ماء الجيلاتين (78.0 بالمائة) (Assis et al. 2004b).

في دراسة أخرى ، قاموا بتحسين ظروف إنتاج بكتين ميثوكسيل منخفض باستخدام PME من كرز هندي مثبت في الجيلاتين باستخدام منهجية العوامل والاستجابة. تم العثور على الظروف المثلى للنشاط في الإنزيمات المجمدة عند تركيز كلوريد الصوديوم من {{0}. 15 م ودرجة الحموضة 9.0 (Assis وآخرون 2004 أ).

مركبات جديدة

تم الإبلاغ عن عدد قليل من المركبات الجديدة من فاكهة كرز هندي وأجزاء مختلفة من الشجرة. Leucocyanidin -3- ObD-glucoside ، وهو مركب فلافونويد جديد يحتوي على 4200 - ارتباط جليكوسيد تم عزله من هريس كرز هندي أخضر ناضج وأطلق عليه اسم "aceronidin" بواسطة Kawaguchi et al. (2007). من فروع وجذور شجرة كرز هندي ، Liu et al. (2013) عزل ثلاثة أنواع جديدة من norfriedelanes، A-C. من بينها ، تم إثبات أن نورفريدلين أ (الذي يمتلك مجموعة أ-أوكسو-ب-لاكتون) ونورفريدلين ب (مع مجموعة كيتو لاكتون) لهما تأثيرات مثبطة لأسيتيل كولينستيراز. في وقت لاحق ، حددت المجموعة ثلاثة أنواع جديدة من رباعي التيربينات acerolanins من الأجزاء الهوائية للنباتات ذات البنية التحتية النادرة 2H-benz [e] inden -2- التي تمتلك نشاطًا سامًا للخلايا (Liu et al. 2014).

الأنشطة البيولوجية

تم إجراء نشاط مضادات الأكسدة في المختبر لفاكهة الكزبرة ، ومستخلصاتها المختلفة ، والمغذيات النباتية المنقاة باستخدام فحوصات مختلفة مثل DPPH ، و ORAC ، و TEAC ، وما إلى ذلك من قبل العديد من الباحثين في السنوات القليلة الماضية. ومع ذلك ، من الصعب مقارنة النتائج التي أبلغت عنها المعامل المختلفة ، حيث أن العديد منها لم يذكر التنوع المستخدم في التجربة ، وهناك اختلافات جوهرية في منهجية تحضير العينة ، واستخراج مضادات الأكسدة ، واختيار نقاط النهاية ، والتعبير عن النتائج حتى لنفس الطريقة. ومع ذلك ، فإن وجود مصفوفة معقدة من مجموعة من مضادات الأكسدة ، يُعتقد أن السعة الكلية لمضادات الأكسدة لكرز الأسيولا ترجع إلى العمل التآزري لمجموعتها من المغذيات النباتية. ميزادري وآخرون (2008) أن مساهمة حمض الأسكوربيك في نشاط مضادات الأكسدة المحبة للماء في ثمار الكزبرة والعصائر التجارية والعصائر تراوحت بين 40 و 83 في المائة ، في حين أن النشاط المتبقي كان بسبب البوليفينول ، وخاصة الأحماض الفينولية. أفادوا أن قيم النشاط المضاد للأكسدة التي تم الحصول عليها من عصير كرز هندي كانت أكثر من تلك التي تم الإبلاغ عنها لعصائر الفاكهة الأخرى الغنية بالبوليفينول بشكل خاص مثل عصائر الفراولة والعنب والتفاح. في دراسة مختلفة بواسطة Righetto et al. (2005) ، تم الإبلاغ عن أن النشاط المضاد للأكسدة لعصائر كرز هندي يعتمد على العمل التآزري لمكونات الكسور المختلفة ، وأهم المكونات هي المركبات الفينولية وفيتامين C Delva و Schneider (2013b) قاما بتقييم مساهمة الكسور الفينولية في Acerola نحو القدرة المضادة للأكسدة وذكر الترتيب التالي: الأنثوسيانين ، الأحماض الفينولية ، الفلافونويد.

في دراسة مستفيضة قام بها Motohashi et al. (2004) ، تم تجزئة فاكهة كرز هندي باستخدام كروماتوجرافيا العمود مع العديد من المذيبات العضوية ، وتم فحص مجموعة من الخصائص الوظيفية الحيوية. التوليد الجذري ، ونشاط الكسح لأنيون الفائق ، والنشاط السام للخلايا الخاص بالورم ، والنشاط المضاد لفيروس نقص المناعة البشرية ، والنشاط المضاد للبكتيريا ، والنشاط المضاد للفطريات ، ونشاط مضاد هيليكوباكتر بيلوري ، ونشاط انعكاس MDR. أفادوا أن عددًا قليلاً من أجزاء الأسيتون والهكسان أظهرت نشاطًا سامًا للخلايا أعلى ضد خطوط الخلايا السرطانية مقارنة بالخلايا الطبيعية. كانت النتيجة الأكثر أهمية هي نشاط انعكاس MDR لعدد قليل من كسور الهكسان ، والذي أعاق وظيفة Pgp في الخلايا السرطانية MDR ، بشكل أكثر فاعلية من عنصر التحكم الإيجابي ، فيراباميل. وبالتالي ، ذكر المؤلفون بشكل مثير للاهتمام أن النشاط السام للخلايا الخاص بالورم ونشاط انعكاس MDR لكرز بربادوس يشير إلى إمكانية تطبيقه في العلاج الكيميائي للسرطان والوقاية منه.

باستخدام عصير فاكهة كرز هندي كعنصر نشط ، تم تسجيل براءة اختراع لعامل جراثيم ضد البكتيريا المقاومة للحرارة والمقاومة للأحماض بواسطة Tanada et al. (2007). بصرف النظر عن هذه ، تم أيضًا دراسة العديد من الأنشطة البيولوجية الأخرى في كرز هندي ، مثل النشاط الكبدي ، والنشاط المضاد للسرطان ، والتأثير المضاد لفرط سكر الدم ، والنشاط المضاد للسمية الجينية ، وما إلى ذلك ، والتي تم تلخيصها في الجدول 2.

إضافة القيمة وتقنيات إضافة القيمة

Acerola ، التي تمتلك سمات غذائية عالية ، لها مدة صلاحية قصيرة مع جاذبية حسية منخفضة (Sousa et al. 2010). نظرًا لكون الفاكهة شديدة التلف وحمضية ، يتم استهلاكها بشكل كبير بعد معالجتها ، في شكل لب وعصائر. تتم معالجة الفاكهة تجاريًا إلى هريس أو عصير أو مركزات عصير وهي مثالية لتحضير المربيات والهلام وعصائر الفاكهة والمكملات الغذائية. يمكن أيضًا استخدام الفاكهة في تحضير مجموعة من المنتجات الأخرى مثل الآيس كريم والجيلاتين والعصير والمشروبات الغازية والرحيق والعلكة والفواكه المحفوظة والمغذيات والزبادي والمشروبات الغازية. كما أنها تستخدم في تقوية أغذية الأطفال وإنتاج المنتجات الغذائية والصيدلانية (Badejo et al.2008). في الآونة الأخيرة ، ظهرت العديد من المنتجات الجديدة والمتنوعة في السوق البرازيلية مثل مزيج من الكزبرة والكاجو والكرز الأسود والبرتقال ، ويمزج مع غرنا والمرطبات البودرة والعصائر المركزة (ماتا وآخرون ، 2004).

مسحوق

حاول العديد من الباحثين تحضير مسحوق غني بحمض الأسكوربيك من كرز هندي. في عام 1961 ، ادعى مورس وهابرا في براءة اختراع أنهما يحضران تركيز فيتامين سي على شكل مسحوق من كرز هندي مع ثبات محسن ولون ممتاز ومحتوى أوكسيديز منخفض من حمض الأسكوربيك والذي يمكن إعطاؤه مباشرة بجرعات صغيرة في جسم الإنسان. تضمنت الخطوات المتضمنة في الاختراع التخمر وترسيب المذيب للمواد الصلبة غير القابلة للذوبان. في وقت لاحق ، في اختراع آخر ، أنتجوا مسحوقًا غير مسترطب إلى حد كبير يحتوي على محتوى عالٍ من حمض الأسكوربيك ، مع مدة صلاحية ممتازة (سنة أو أكثر بدون تبريد) ونكهة لطيفة. لإنتاج المسحوق المذكور ، أعد المخترعون عصيرًا أحادي القوة ، وجلبوا الأس الهيدروجيني الخاص به حوالي 7 أو 7.5 باستخدام القاعدة المناسبة ، وسمحوا له بالترسيب. تم بعد ذلك ترشيح العصير وتركيزه وتجفيفه في صورة مسحوق (Morse and Habra 1963). ومع ذلك ، في وقت لاحق ، وصف تشاي وآخرون طريقة لتحضير مسحوق فاكهة كرز هندي يشتمل على 51-60 في المائة من المواد الصلبة لعصير كرز كرز هندي و 40-49 في المائة من النشا المؤكسد. في براءة اختراع نُشرت في عام 2014. اشتملت طريقتهم على تحضير مركز من عصير الكرز كرز هندي وإضافة النشا المؤكسد إلى المركز وتجفيفه بالرش.

يمزج

يوفر مزج عصائر الفاكهة المختلفة مزايا مقارنة بالعصائر التقليدية من حيث الجودة الغذائية والحسية من خلال الجمع بين النكهات والنكهات المختلفة (Lima et al. 2009 ؛ Matsuura et al. 2004). منذ ذلك الحين ، يمكن مزج كرز هندي بسهولة مع العصائر اللذيذة (Lima et al. 2009) ؛ ركزت دراسات قليلة على صياغة المنتجات المخلوطة من كرز هندي ودراسة خصائصها الفيزيائية والكيميائية والميكروبية والحسية. تتضمن بعض الأمثلة - تحضير الرحيق من تفاح الكاجو ، والبابايا ، والجوافة ، وفاكهة الكزبرة ، وفاكهة الباشون مع الكافيين المضاف (Sousa et al. 2010) ، ورحيق من لب كرز هندي ، ولب البابايا ، وعصير فاكهة العاطفة (Matsuura et al. 2004) وتحضير المشروبات من جبن مصل اللبن وعصير كرز هندي (كروز وآخرون 2009).

لمزيد من المعلومات: david.deng@wecistanche.com WhatApp: 86 13632399501