نظام غذائي متوازن واستهلاك يومي للسعرات الحرارية: موقف المستهلك خلال جائحة COVID -19 من اقتصاد ناشئ

خلاصة

آثارCOVID {0}} جائحةتم تقييم مواقف المستهلكين حول نظام غذائي صحي وتناول السعرات الحرارية اليومية بشكل فعال باستخدام المعتقدات والمودة والنوايا. تمت مناقشة تداعيات ذلك على الحكومة ومجتمع الأعمال. تقيم هذه الدراسة أيضًا فائدة نموذج الموقف ثلاثي المكونات في السياق الهندي.

انقر هنا للحصول على 100 مكمل غذائي عضوي طبيعي لتحسين المناعة أثناء Covid -19

1 المقدمة

يعد تناول نظام غذائي متوازن مهمة شاقة لمعظم الناس في العالم. بسبب الأمراض المتكررة مثل COVID -19 والإيبولا وإنفلونزا الخنازير والأمراض المزمنة مثل السكري وارتفاع ضغط الدم والغدة الدرقية وما إلى ذلك ، أصبح من الضروري بشكل متزايد تحسين مناعة الناس. تساعد المناعة على محاربة هذه الأمراض وغيرها من الأمراض مثل ضغط الدم والسكري والغدة الدرقية وما إلى ذلك. يمكن زيادة المناعة عن طريق اتباع نظام غذائي متوازن ومراقبة استهلاك السعرات الحرارية اليومية [1]. لقد هز تأثير COVID -19 العالم من جذوره - على مستوى العالم ، أصيب أكثر من 165 مليون شخص ، وكان هناك أكثر من 3 ملايين حالة وفاة حتى هذا الوقت [2]. أصيب أكثر من 43 مليون شخص في الهند مع أكثر من 521 ، تم الإبلاغ عن 000 حالة وفاة [2]. تتعرض حياة الناس اليومية للاضطراب ، على سبيل المثال ، من خلال إغلاق الأماكن العامة مثل مراكز التسوق والحدائق ودور السينما وما إلى ذلك ، من أجل الحد من انتشار COVID -19. في هذه الحالة الصعبة ، من الضروري الحفاظ على الصحة وتحسين المناعة. من أجل تعزيز المناعة لدى المرضى الخاضعين للحجر الصحي في الهند ، يتم توفير أنظمة غذائية متوازنة بشكل صحيح للمساعدة في مكافحة COVID -19 بالإضافة إلى العلاجات واللقاحات. كان تأثير هذا الوباء هو أن معدل النمو الاقتصادي للعديد من البلدان قد انخفض ، وفقد العديد من الناس وظائفهم على مستوى العالم وتوقفت الشركات عن التداول.

58 في المائة من 57 مليون حالة وفاة سنوية في العالم تشير التقديرات إلى أنها ناجمة عن الأمراض غير المعدية ؛ تتعلق في الغالب بأمراض القلب والأمراض الرئوية المزمنة والسرطان والسكري [3]. إن سوء تناول الفاكهة والخضروات ، وارتفاع ضغط الدم ، وارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم ، وزيادة الوزن أو السمنة ، وقلة النشاط البدني ، واستخدام النيكوتين هي عوامل الخطر الأكثر أهمية للأمراض غير المعدية. في العقود القليلة القادمة ، من المتوقع أن يزداد النمو السكاني والشيخوخة بشكل كبير بالتزامن مع التحول الاقتصادي وما ينتج عنه من تحولات في الوظائف وعوامل الخطر البيئية [4]. الأشخاص الذين يعانون من الأمراض المذكورة أعلاه وكبار السن هم من بين أكثر الفئات عرضة للأمراض المتكررة مثل COVID -19 والإيبولا وما إلى ذلك. تم إعلان COVID -19 جائحة عالمي من قبل منظمة الصحة العالمية (WHO) في عام 2020 .

يكون احتمال الوفاة بسبب COVID -19 مرتفعًا إذا كان الأشخاص يعانون بالفعل من أمراض غير معدية [5]. في دولة نامية مثل الهند ، فإن خطر الإصابة بـ COVID -19 مرتفع جدًا. كيف يعد الاستهلاك السليم لنظام غذائي متوازن ومراقبة السعرات الحرارية اليومية [6] ضرورة في أوقات الوباء. وفقًا لانسيت ، يستهلك المواطن الهندي العادي (في المناطق الحضرية أو الريفية) كمية أكبر من الكربوهيدرات في شكل حبوب (الشكل 1) مما توصي به لجنة لانسيت [7]. في حين أن البروتين المستهلك أقل بكثير من الموصى به من قبل متوسط ​​الهنود ، فإن تناول السعرات الحرارية اليومية في كل من الريف (2214 كيلو كالوري) والحضر (2169 كيلو كالوري) الهند أقل من النظام الغذائي المرجعي (2503 كيلو كالوري / للفرد / اليوم) ، باستثناء أغنى 5 في المائة من السكان [8].

بالإضافة إلى ذلك ، هناك كمية أقل من الفاكهة والخضروات من قبل الهنود واستهلاك قليل جدًا من الزيت غير المشبع (الشكل 2). مع التركيز على المنتجات الطبيعية على الأطعمة المعبأة ، أوصت لجنة EAT-Lancet باتباع نظام غذائي متنوع [7].

الشكل 1. السعرات الحرارية اليومية. المصدر: [7]. الكميات غير المذكورة لبعض الفئات حيث أن البيانات لبعض المكونات الفردية كانت من حيث عدد الحزم / الأكواب وما إلى ذلك.

يجب أن يكون لدى السكان معرفة جيدة وموقف إيجابي تجاه نظام غذائي متوازن واستهلاك يومي للسعرات الحرارية [9]. بحثت هذه الدراسة في المعرفة التصريحية وموقف المستهلك تجاه نظام غذائي متوازن ومراقبة تناول السعرات الحرارية اليومية بين السكان العاملين في الهند باستخدام نموذج موقف ثلاثي المكونات أثناء جائحة COVID -19.

2. مراجعة الأدب

تم الإعلان عن الإرشادات الغذائية أثناء وباء COVID {0}} الذي يؤكد على أهمية اتباع نظام غذائي متوازن للحفاظ على أداء جيدالجهاز المناعيومنع أو تقليل الأمراض والالتهابات المزمنة. الإرشادات الغذائية الصادرة عن منظمة الصحة العالمية أثناء جائحة COVID -19 أعلى نسبيًا من التوصيات الغذائية القياسية الصادرة عن منظمة الصحة العالمية [10]. تظهر الأدبيات دليلاً واضحًا على عدم كفاية النظام الغذائي والمخاطر على صحته [11]. ساعد البحث الذي أجراه بويلان الذي ربط بين النظام الغذائي السيئ وقلة الأنشطة البدنية وخطر الإصابة بالسمنة في وضع توصيات لزيادة الصحة العامة وتعزيزها [11]. لقد أدى الاستهلاك المفرط ونمط الحياة وإمكانية الحصول على الطعام والضغط الشديد الذي تمارسه صناعة المواد الغذائية إلى تعطيل جميع عناصر سلوك مستهلكي الأغذية مما تسبب في فقدانهم للمعالم الغذائية التي تم تحقيقها من خلال التثقيف الأسري [12 ، 13]. لا يبحث المستهلكون في البداية عن الأطعمة الموسمية ، ولكن عن ما يبدو أنه أفضل قيمة مقابل المال. وبهذا المعنى ، فإن الحاجة إلى المعرفة لربط التغذية والرفاهية أكثر من أي وقت مضى ، وتجنب الاضطرابات التغذوية والتمثيل الغذائي ، والحاجة إلى تبني القيم الأساسية لنظام غذائي صحي بشكل أساسي من قبل جيل جديد من العملاء. لديهم توقعات إيجابية لنوعية الحياة وتصور خاص لعوامل الرفاهية. القيود التي يسببها الوباء ، ولا سيما الدراسة الطوعية وغير الطوعية عبر الإنترنت ، لها تأثير أساسي على نمط الحياة والظروف الصحية وأصبحت سمة مهمة من سمات الرفاهية. من المفهوم أن الصحة تعتمد على النظام الغذائي إلى حد كبير [14]. شدد العديد من المؤلفين على أهمية اتباع نظام غذائي متوازن واستهلاك يومي للسعرات الحرارية في الحياة اليومية [15]. كما أظهرت التجارب أن اتباع نظام غذائي متوازن يساعد على إنقاص الوزن لدى الأشخاص الذين يعانون من السمنة [16]. يساعد التثقيف الغذائي بين المستهلكين على زيادة الوعي حول نظام غذائي متوازن وكمية يومية من السعرات الحرارية [17].

المعرفة لا تتكون من هيكل واحد ولكن مكونات مختلفة. حدد جي آر أندرسون لأول مرة عنصرين من عناصر المعرفة. أحدهما يمثل "معرفة" والآخر يمثل "معرفة الكيفية". يتم تطبيق هذه المبادئ على مفاهيم المعرفة الإجرائية والتصريحية في علم النفس المعرفي. تسمى معرفة الحقائق والأشياء بالمعرفة التصريحية ، بينما معرفة تنفيذ الإجراءات هي معرفة إجرائية [18]. المعرفة الإجرائية هي أيضا أقرب إلى السلوك. تمتد هذه الاختلافات في المعرفة التصريحية والإجرائية إلى مجال التغذية [19]. قيمت دراسات قليلة المعرفة التصريحية [20 ، 21]. في المقابل ، أدرج البعض مخاوف بشأن المعرفة الإجرائية ، عادة في شكل خيارات غذائية أو من خلال طرح استفسار [22-24]. يمكن التأكد من المعرفة التوضيحية بين السكان من خلال دراسة مواقف المستهلكين تجاه نظام غذائي متوازن واستهلاك السعرات الحرارية اليومية. تلعب مواقف المستهلكين وتصوراتهم دورًا مهمًا في السلوك الغذائي للفرد. يلعب الموقف دورًا رئيسيًا في التنبؤ بالسلوك ، ويتم إجراء اتصالات مقنعة لمساعدة الأشخاص على المشاركة في السلوك الصحي. يتم التخطيط والتطبيق لمعظم مبادرات التوعية بالنظام الغذائي للمجموعات السكانية الفرعية مثل مرضى القلب [22] والمراهقين [23] والشباب [25].

2.1 نموذج الموقف ثلاثي المكونات

ابتكر علماء النفس نماذج ونظريات تساعد في فهم مواقف المستهلكين ؛ هذه تساعد في فهم السلوك الشرائي للمستهلك [26 ، 27]. تشمل النماذج أو النظريات المهمة لاتجاهات المستهلك التي نوقشت في الأدبيات نظرية السلوك المخطط ، ونموذج الموقف ثلاثي المكونات ، والتسلسل الهرمي لنموذج التأثيرات ، ونظرية الفعل المنطقي ، والموقف تجاه نموذج السلوك. يقدم هذا النموذج ، فيما يتعلق بمكونات المواقف وعلاقاتها ، وجهات نظر مختلفة. نموذج الموقف ثلاثي المكونات هو النموذج الأساسي لدراسة موقف المستهلكين الذي طوره [27]. يحتوي نموذج الموقف ثلاثي المكونات (الشكل 3) على ثلاثة تركيبات: بمعنى ، الإدراك ، والتأثير ، والمخاطرة [28] كما هو موضح في الشكل 1. اقترح أرنولد [29] أن هذا النموذج يسمى نموذج ABC ، ​​مع المودة والمعتقدات ، والمخروط كمكونات أعيد ترتيبها. إدراك (فهم) الشخص هو إدراك المستهلك ومعرفته من خلال فهم العنصر والحقائق ذات الصلة من عدة مصادر [28 ، 30].

يصف المكون المخروطي ، الطريقة التي أثرنا بها الموقف على كيفية تصرفنا أو سلوكنا ، نية الشراء أو المتابعة ، والتي تُعرف أيضًا باسم النية السلوكية. بعض التفسيرات تعتبر المخروط السلوك نفسه [28]. لكن أسيل [30] يتعارض مع هذا الرأي. ويؤكد أن معتقدات وتقييمات عنصر معين لا تحتاج في بعض الأحيان إلى تغيير نية المستهلكين للشراء أو المتابعة ، خاصة إذا كانت الحوافز الاقتصادية كافية ؛ مثل انخفاض حاد في الأسعار. عند تطوير استراتيجية التسويق [31] ، من الضروري قياس النية السلوكية. تم إجراء دراسات بشأن السلوك الغذائي خلال الأوقات العادية ولكن لم يتم إجراء مثل هذه الدراسات أثناء جائحة COVID -19. على سبيل المثال ، أجرى بوبيسكو والمؤلفون المشاركون بحثًا استكشافيًا بناءً على منهجية يوميات الطعام من خلال تقييم ميزات استهلاك الطعام الروماني للعقد القادم. قام المحققون بتحليل استخدام الطاقة المتوسطة والمغذيات الكبيرة في النظام الغذائي للمستجيب لتحديد الاختلالات الغذائية المحتملة [13]. ترتبط خيارات الأكل الصحي للمستهلكين ارتباطًا وثيقًا بالقيم المعرفية والعاطفية [32].

في المكسيك ، أجرت كاريت بحثًا في تصور الدوافع والمثبطات للسلوكيات الغذائية السليمة ، مع الاهتمام بالمشاكل الخطيرة المتعلقة بالسمنة [33]. كان الأساس النظري لهذا البحث هو نظرية السلوك المخطط (TPB) ونظرية دافع الحماية (PMT). تظهر النتائج أن ضعف الكفاءة الذاتية وارتفاع التكاليف يثبطان التغيير السلوكي [33]. درس Sanusi السلوك الغذائي لطلاب الجامعة ولاحظ أن المواقف تجاه السلوك كانت هي المؤشر الأكثر تأثيرًا على نية استخدام الإرشادات الغذائية في ماليزيا [34]. خلص ورسلي إلى أن المعرفة الغذائية هي عامل ضروري في تحسين سلوك العملاء ، لكنها ليست كافية. بالنسبة إلى مروجي التغذية ، فإن التفاعل بين عوامل التحفيز ومعالجة المعلومات والتمييز بين المعرفة التصريحية والإجرائية أمر ضروري [19 ، 35]. بالإضافة إلى ذلك ، أظهرت الأبحاث التي أجريت على مراقبة السعرات الحرارية اليومية نتائج إيجابية. وجد الأمير أن العملاء الذين فحصوا مدخولهم اليومي من السعرات الحرارية كانوا أكثر عرضة لتغيير موقفهم تجاه سلوك الأكل [36]. استخدم الباحثون المكونات المعرفية والعاطفية والمخروطية لمواقف المستهلكين لدراسة السلوك الغذائي في الأدبيات في الأوقات العادية. على سبيل المثال ، فحص Sijtsema [37] طبيعة وهيكل واستخدام المناهج الإسقاطية في المصطلحات المعرفية والعاطفية (التعبيرية والرابطية) لاكتشاف التصورات الصحية للمستهلكين. لاحظوا أن المشاركين ربطوا الحياة الصحية بالشعور بالراحة والرضا ووجدوا توازنًا بين النشاط والسلبي [37]. يرتبط التثقيف الغذائي بأقصى درجات المعرفة الغذائية في البلدان المتقدمة [38].

الشكل 3. نموذج الموقف ثلاثي المكونات. (المصدر: [28]).

لم يتم تقييم موقف المستهلك بشكل متماسك على الرغم من أهميته في التسويق. لتقييم أبعاد وموثوقية وصلاحية مواقف العملاء تجاه منتجات الدواجن المستوردة ، قاس ماكانيزا تقييم مواقف المستهلكين بناءً على نموذج موقف ثلاثي المكونات [39]. أظهرت الدراسة أن نهج العميل تجاه منتجات الدواجن له 3 بنيات: أي ، الإدراك ، العواطف ، ونية الشراء [39]. في عادات صحة المستهلك ، درس مكارم العاطفة والإدراك. ووجد أن برامج العافية التي تهدف إلى تحسين الامتثال للعلاج يجب أن تأخذ في الاعتبار بدائل للرسائل التي تطالب بالتحكم في صحة المرضى [40]. في الدراسات الاستقصائية الوطنية لدولة عضو في الاتحاد الأوروبي ، درس المؤلفون مواقف الأفراد البالغين تجاه التغذية والغذاء والصحة. لا يعتقد معظم عملاء الاتحاد الأوروبي أنهم بحاجة إلى تغيير نظامهم الغذائي لأنهم يعتقدون أنهم آمنون بدرجة كافية (Erdeine´ Ke´sma´rki-Gally and Fenyvesi ، 2012). بالنسبة لفئات معينة من السكان ، قد تلعب الأسعار دورًا كبيرًا في اختيار الطعام في أوروبا كما هو الحال في المناطق المتقدمة والنامية الأخرى. لذلك ، فإن المشكلة مع مؤيدي الأطعمة المغذية في الاتحاد الأوروبي قد لا تكون قلة الوعي ، ولكن بالأحرى طبيعة توصيات النظام الغذائي [41].

من ناحية أخرى ، في آسيا ، يتأثر السلوك الغذائي بالثقافة الغربية. لاحظ المؤلفون أن الكوريين يفضلون الأطعمة الغربية وغير المتوازنة ، مما يوفر عددًا أقل من العناصر الغذائية [42]. تم التأكيد على أن الطلب المتزايد على المواد الغذائية من النوع الغربي يمكن أن يكون انعكاسًا على الشعبية العامة لأسلوب الحياة الأمريكي في كوريا الجنوبية. علاوة على ذلك ، أدى الدخل المتزايد للأسر - خاصة في جيل الشباب - إلى زيادة الطلب على المنتجات الغذائية التي كانت غير معروفة تقريبًا في النظام الغذائي الكوري التقليدي. أصدرت الجمعية الطبية الكورية 3 طرق رئيسية لاتباع نظام غذائي آمن وصحي في عام 2017 لعكس هذه الدورة غير المواتية. تهدف هذه التوصيات إلى تمكين السكان من اتباع نظام غذائي صحي يتناسب مع كمية السعرات الحرارية الموصوفة ويقلل من خطر الإصابة بالسمنة وكذلك الأمراض المرتبطة بنظام غذائي غير صحي. يمكن أن يساعد تجنب الإفراط في الأكل وممارسة النشاط البدني في سن مبكرة في تقليل هذه الحالات [42]. في حين يجب اتباع نظام غذائي متوازن من خلال استهلاك مجموعة من الأطعمة ، فإن النموذج المثالي يختلف عما يستهلكه الناس. الغذاء غني بالمغذيات ، بما في ذلك المكملات الغذائية والأطعمة المدعمة ، ويمكن استخدامه كوسيلة قوية لضمان إشباع المغذيات الدقيقة لدى الأشخاص في جميع مراحل الحياة ومع أنماط الحياة المتغيرة ، حيث يمكن أن يتضمن اختيار الطعام نظامًا غذائيًا مثاليًا [43].

درس توماس العلاقة بين تفضيلات الطعام وفهم النظام الغذائي المتوازن لطلاب المدارس الابتدائية. كانت هناك علاقة كبيرة بين اختيار النظام الغذائي للتلاميذ ومعرفتهم بالنظام الغذائي المتوازن. كشفت النتائج أن الأطفال يتخذون "قرارات جيدة" لكنهم بحاجة إلى الوعي وراء هذه الخيارات الصحية لتغيير نهجهم في اتباع نظام غذائي متوازن [44]. قام Casini وزملاؤه بتحليل تطور العادات الغذائية في الجيل X. وتشير النتائج إلى أن أنماط الحياة الغذائية التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين الحيواني يتم تعزيزها ، خاصة بالنسبة للمستهلكين ذوي المستويات التعليمية الضعيفة. تصبح الأطعمة المريحة ضرورية ، خاصة للأزواج والعائلات التي لديها أطفال. تتزايد أهمية الاستهلاك في المنزل ، وخاصة بين الأفراد ، [45]. يجب أن تضمن صناعة الأغذية أن الرسائل التي أنشأتها ملهمة وذات مغزى لحياة المستهلكين من خلال الحوار المستمر مع المستهلكين والدراسات حول معرفة المستهلك والمواقف الغذائية [46].

بالنسبة للشباب الأمريكيين في المناطق الحضرية ، درست فيلا سلوكهم الغذائي الصحي. لم يجد أي ارتباط بين الأكل الصحي والنوايا. كان الإمداد الغذائي المتوازن والذوق من أكثر العقبات التي يمكن التنبؤ بها. تم تحديد سلوك الأولاد مسبقًا من خلال المعايير الذاتية ، في حين أن سلوك الفتيات من خلال العقبات هو أكثر توقعًا. تظهر النتائج أن أنشطة الأكل الصحي يجب أن تركز على العمل مع العائلات لجعل الطعام الصحي جذابًا للشباب [47]. صنفت Song المنتجات التي يعتقد المستهلكون أنها آمنة وضارة ، وفحصت كيف تؤثر هذه المنتجات على مواقف المستهلكين [48].

تظهر نتائج الأبحاث أن هناك فرقًا بين جاذبية المنتج التي تعتمد على الخصائص الحسية البارزة التي أظهرها العملاء الشباب والمحتوى الغذائي الفعلي للمنتجات ، وتحويلها إلى ملامح مغذية غير متوازنة في الأغذية المعبأة. تظهر نتائج البحث أن العملاء الشباب بحاجة إلى أن يطمئنوا إلى أن الطعام اللذيذ ليس دائمًا مغذيًا وأن الحصول على تغذية مناسبة وطريقة حياة صحية أمرًا ذا قيمة. يجب تدريب الشباب بشكل أفضل على الأساليب الغذائية والتحكم في الوزن واللياقة [49]. لقد وجد أن المستهلكين يدركون أن الأطعمة الوظيفية تساعدهم على اتباع نظام غذائي متوازن ولكنهم قلقون بشأن الملصقات التي تنقل الفوائد الصحية [50].

اطلب المزيد من المعلومات حول وظيفة cistanche:

البريد الإلكتروني: wallence.suen@wecistanche.com

Whatsapp / Tel: plus 86 15292862950