(الجزء الأول) تأثيرات البريبايوتيك لبقايا فول الصويا (أوكارا) على حالة Eubiosis / Dysbiosis في القناة الهضمية والآثار المحتملة على وظائف الكبد والكلى

ثبت جيدًا أن فول الصويا يمتلك مصدرًا وفيرًا للبروتين نظرًا لقيمته الغذائية العالية وكذلك الخصائص الكيميائية والفيزيائية. إلى جانب ذلك ، تم إثبات فول الصويا ومنتجاته الثانوية في الأدبيات كمصدر غني للمواد الكيميائية النباتية / المركبات النشطة بيولوجيًا ، أي المكونات غير المغذية للنبات ذات الوظائف والصفات المعززة للصحة. تشمل هذه المركبات على سبيل المثال لا الحصر ، المجانين ، والليكتين ، والأحماض الفايتية ، والسابونين ، والأحماض الدهنية أوميغا -3- ، والفيتات ، ومثبطات التربسين ، والبروتينات ، والببتيدات ، ومثبط البروتياز الخاص ببومان بيرك ، والفيتوستيرول ، والأيسوفلافون ، وخاصة الديدزين ، جينيستين ، وجلايسيتين [1،43،44]. تقليديا ، تم اعتبار جميع هذه المكونات الغذائية كمضادات مغذية. ومع ذلك ، فقد أسفرت التطورات الحديثة في المعرفة عن فهم أفضل لوظائفها العلاجية والمفيدة ، من وظائف خفض الكوليسترول إلى الخصائص المضادة للسرطان ، وتأثيرات السيطرة على مرض السكري ، والحد من هشاشة العظام بعد انقطاع الطمث [1،45].

المكونات الرئيسية لهذه البقايا هي طلاء الفاصوليا وخلايا الفلقات المكسورة [1] ، وهي مصنوعة من الفيفيبر الخام وإجمالي الفيفيبر الغذائي والفايبر الغذائي غير القابل للذوبان والفيفيبر الغذائي القابل للذوبان ، وقد تم اقتراحها في عدة تقارير لتلعب دورًا حيويًا أدوارًا في عمليات بيولوجية متعددة وكذلك تساعد في مكافحة المتلازمات ذات الأصول المتنوعة. وبالتالي ، تعتبر هذه البقايا مصدرًا مهمًا للفايبر الغذائي نظرًا لتكوينها الرئيسي وتكلفتها المنخفضة. ومع ذلك ، فإن التركيب الكيميائي تمليه طريقة معالجة أو استخلاص فول الصويا ، وبالتالي عدد المكونات القابلة للذوبان في الماء التي تم الحصول عليها من فول الصويا المطحون وما إذا كانت المكونات المتبقية القابلة للاستخراج قد تم استخلاصها أم لا ، وصنف فول الصويا المستخدم. تختلف الأصناف المتنوعة في محتوى الدهون والبروتين الخام ، وتركيبات الأحماض الدهنية ، وأنشطة ليبوكسجيناز [46،47]. علاوة على ذلك ، فإن التباين في الملف الغذائي لكل من بقايا فول الصويا الرطب والجاف يُعزى إلى الاختلافات بين الأصناف ، ووقوع أشعة الشمس ، وطرق التحليل ، وظروف الإنتاج أو المعالجة المستخدمة. ومن ثم ، قد تختلف خصائص المكونات القابلة للذوبان في الماء بسبب المواد الخام المستخدمة [48 ، 49]. ومع ذلك ، فإن هذا يقع خارج نطاق هذه المراجعة ، وبالتالي ، يمكن للقراء المهتمين الرجوع إلى هذه المقالات [10،47،50-52]. التسلسل والإجراءات الخاصة بمعالجة الحبوب ضرورية للغاية وهي تحدد مصير كل المستخلصات القابلة للذوبان في الماء في الحبوب. على سبيل المثال ، هناك تباين في طريقة معالجة الصينيين واليابانيين لحليب الصويا وخثارة فول الصويا. بالطريقة الصينية ، يتم شطف الفاصوليا المنقوعة ، ثم يتم طحن الحبوب الخام ثم يتم ترشيح البقايا بالماء ، ثم تسخين المستخلص ؛ في النظام الياباني ، يتم طهي الفاصوليا المنقوعة أولاً قبل الطحن والتصفية [7،30،46]. يعرض الشكل 1 الرسم التوضيحي التخطيطي للخطوات المتبعة في معالجة حليب الصويا وإنتاج بقايا فول الصويا / أوكارا [46،47،52].

على الرغم من أن الركائز (أوكارا) الناتجة عن معالجة فول الصويا يُقترح أن تحتوي على نسبة عالية من الرطوبة تقارب 70-80 في المائة وهي مرتبطة في الغالب بالنسيج الغذائي ، مما يؤدي إلى نسيج ومظهر متكتل يشبه نشارة الخشب الرطبة ، مع فيبر غير قابل للذوبان بشكل أساسي. ، السليلوز والهيميسليلوز يمثلان كل محتوى المادة الجافة تقريبًا (أي حوالي 40-60 في المائة) ، والتي يمكن تخميرها بواسطة ميكروبيوتا الأمعاء في الأمعاء الغليظة ، على الرغم من أنه لا يمكن هضمها بالكامل في الأمعاء الدقيقة. في المقابل ، فإن نسبة الكربوهيدرات الحرة (بما في ذلك الجالاكتوز والأرابينوز والفركتوز والسكروز والجلوكوز والستكيوز والرافينوز) منخفضة (4-5 في المائة) ونقص الكربوهيدرات القابلة للتخمير هو العامل الأساسي الذي يثبط النمو البكتيري الفعال القابل للتخمير في البقايا. على وجه الخصوص ، تحتوي بقايا فول الصويا على 1.4 في المائة رافينوز وستاكيوز ، مما قد يؤدي إلى انتفاخ البطن وانتفاخ في بعض الأفراد. المونومرات التي تشكل عديد السكاريد لجدار الخلية من البقايا هي أساسًا حمض الجالاكتورونيك ، الأرابينوز ، الجلوكوز ، الجالاكتوز ، الفوكوز ، الزيلوز ، وكمية صغيرة من المانوز ورامنوز [53]. ومع ذلك ، ورد أن المحتوى المتبقي الخالي من الرطوبة / الجاف لفول الصويا يحتوي على حوالي 10 في المائة من الدهون ، و 30 في المائة من البروتين ، و 55 في المائة من إجمالي الألياف الغذائية ، وبالتالي ، 5 في المائة من الألياف الغذائية منخفضة الذوبان و 50 في المائة من الألياف الغذائية غير القابلة للذوبان [48 ، 54]. تمت مراجعة دراسة حديثة حول تأثير الضغط الهيدروستاتيكي المرتفع (HHP) على وظائف الفيفيبر الغذائي في أوكارا. لاحظ المؤلفون أن تعريض HHP للألياف الغذائية المشتقة من فول الصويا زاد من محتوى الفيفيبر الغذائي القابل للذوبان (أي أكثر من 8- أضعاف) ، وهو أمر مهم لضمان أن بقايا فول الصويا لها تأثيرات مضادة للسرطان ومضادة للالتهابات على المضيف الجهاز الهضمي [55].

يُقترح أن يكون Okara مصدرًا محتملاً للبروتين النباتي الأقل سعرًا المستخدم في غذاء الإنسان نظرًا لقيمته الغذائية العالية المؤكدة مؤخرًا ونسبة كفاءة البروتين العالية [56]. وتجدر الإشارة إلى أن جزء المادة الجافة في أوكارا يحتوي على 15.2 - 33.4٪ بروتين (أي بشكل رئيسي 7S جلوبيولين و 11S غلوبولين) [57،58]. تحتوي عزلات البروتين المتبقية على جميع الأحماض الأمينية المهمة على الرغم من أنها أقل قابلية للذوبان في الماء [57،59]. مرة أخرى ، ثبت أن البروتين يقاوم الهضم الكامل بواسطة إنزيمات الجهاز الهضمي ، والبنكريسين ، والبيبسين ، ويتكون الأخير بشكل أساسي من ستيبسين ، وتريبسين ، وأميلوبسين. ومع ذلك ، فإن هذه المكونات ذات الوزن الجزيئي المنخفض (أقل من 1 كيلو دالتون) من الببتيدات المقاومة للهضم فعالة للغاية في إعاقة الإنزيم المحول للأنجيوتنسين (ACE) ، وبالتالي فهي تُظهر نشاطًا كبيرًا مضادًا للأكسدة ، ربما بسبب النسبة العالية من الأحماض الأمينية الكارهة للماء [ 60]. حوالي 5.19 - 14.4 في المائة من محتوى البروتين المتبقي مصنوع من مثبطات التربسين ويمكن تعطيله بمعالجة حرارية كافية [61]. قد يقدم التحويل البيولوجي الميكروبي لبروتينات فول الصويا المتبقية مزايا قليلة. وبالتالي ، فإن تحويله الحيوي إلى بروتينات أصغر قد يزيد من قابليته للذوبان وبالتالي ينتج ببتيدات نشطة بيولوجيًا و / أو أحماض أمينية. يُقترح أن تتحلل مثبطات التربسين بواسطة الكائنات الحية الدقيقة لتشجيع جودة المغذيات المتبقية. ومع ذلك ، يمكن للكائنات الحية الدقيقة تقويض البروتينات والأحماض الأمينية المتبقية ، مما يؤدي إلى انخفاض في عدد الأحماض الأمينية الأساسية الموجودة في الجزء المتبقي. تشير دراسة حديثة إلى أنه من الضروري مراعاة جميع التأثيرات المحتملة للتخمير على الأوزان الجزيئية للببتيدات وملف الأحماض الأمينية بالإضافة إلى النشاط المثبط للتربسين لأنها تلعب دورًا في التأثير على الخصائص الوظيفية العامة بما في ذلك الذوبان وخصائص الرغوة ، بالإضافة إلى النشاط الحيوي لمحتوى فول الصويا المتبقي [1،46]. يقدم الجدول 1 تقريرًا موجزًا ​​عن تأثير الحرارة والفطريات والمعالجات البكتيرية على المنتجات القائمة على فول الصويا.

أفادت دراسة أجراها Chan and Ma [57] عن تحسن كبير في خصائص الاستحلاب والذوبان والرغوة لبروتين البوكارا عن طريق تعديل الحمض. اكتشف المؤلفون أيضًا تباينًا واضحًا في الخصائص التقنية الوظيفية للبوكارا من خلال المعالجات المسبقة المختلفة (مثل المعالجة بالموجات فوق الصوتية ، والتجانس ، والطهي بالبخار) ، وبالتالي ، التحسن الكبير في محتوى الأحماض الأمينية الكارهة للماء ، وتقليل القطر الهيدروديناميكي. ، وتعزيز مقاومة الماء السطحي بالإضافة إلى تعزيز القابلية للذوبان والقدرة على الاحتفاظ بالزيت [73]. ومع ذلك ، تم التعبير عن قدرة مضادات الأكسدة المعززة بشكل كبير من تركيز البروتين المتبقي بعد التحلل المائي الأنزيمي باستخدام خليط مشترك من فليفورسوم والكالدي [74]. تمت مراجعة دراسة حديثة حول تأثير الترسيب الحمضي (بشكل رئيسي حمض الهيدروكلوريك وحمض الماليك وحمض الستريك) على الخصائص الهيكلية والوظيفية للبوكارا. سجل المؤلفون تباينًا في الخصائص الوظيفية للبروتين المتبقي من فول الصويا (بشكل أساسي ، الجلوبيولين 7S) المتأثر بالترسيب الحمضي. لوحظ أن حامض الستريك أدى إلى زيادة في حجم البروتين المتبقي على عكس حمض الهيدروكلوريك وحمض الماليك. نتج عن HCL قابلية عالية للذوبان ، ومؤشر قدرة الرغوة ، وقدرة الاحتفاظ بالماء ، ومؤشر ثبات الرغوة. سجل حمض الماليك أقل مؤشر استقرار للرغوة ، ومؤشر ثبات الاستحلاب ، ومؤشر قدرة الرغوة. أعلى مؤشر استقرار استحلاب وقدرة على الاحتفاظ بالزيت ناتج عن حمض الستريك. استنتج المؤلفون أن الترسيب الحمضي كان قادرًا على تعديل الخاصية الوظيفية لبروتين البوكارا من خلال التأثير على البنية ، مما سهل استخلاص البروتين من المواد الخام ضعيفة الذوبان وبالتالي وسع التطبيق المحتمل للبروتين الذي تم الحصول عليه في صناعة الأغذية [75] .

بقايا فول الصويا المنزوعة الدهن ، والتي يتم الحصول عليها بشكل عام من إنتاج بروتين فول الصويا المعزول وزيت الصويا ، عادة ما تكون مصنوعة من 14-25٪ بروتينات ، 70-85٪ ألياف ، وأقل من 1٪ دهون [73]. يُقترح أن يحتوي المحتوى المتبقي لفول الصويا على كمية كبيرة من الدهون بنسبة 8.3-10.9 في المائة (مادة جافة). معظم الأحماض الدهنية متعددة أو أحادية التشبع وهي مصنوعة من حمض اللينوليك (54.1 في المائة من إجمالي الأحماض الدهنية) ، وحمض دهني (4.7 في المائة) ، وحمض البالمتيك (12.3 في المائة) ، وحمض الأوليك (20.4 في المائة) ، وحمض اللينولينيك ( 8.8 بالمائة) [76]. أثناء طحن فول الصويا ، تتفاعل الأحماض الدهنية غير المشبعة ، وحمض اللينوليك بشكل أساسي ، مع ليبوكسجيناز الصويا وهيدروبيروكسيد لياز مما يؤدي إلى تكوين مركبات عطرية مثل الهكسيل والألدهيدات والكحولات. هذه الروائح المتكونة ذات عتبات الكشف المنخفضة تدل على الروائح / النكهات في حليب الصويا الخام. نظرًا لأنه يتم تغيير طبيعة هذه الإنزيمات بشكل عام عند درجة حرارة أعلى من 80 درجة مئوية ، فمن المحتمل أن ينتج عن الطريقة الصينية لمعالجة حليب الصويا (أي يتم طحن فول الصويا الخام قبل تسخين المرشح) بقايا ذات طابع أكثر اخضرارًا ونكهة بيني [77]. ومن ثم ، فإن المتغير الذي تم الحصول عليه باستخدام الطريقة اليابانية لمعالجة حليب الصويا أكثر قبولا نسبيًا ومن المرجح أن يحتوي على محتوى أقل من مثبط التربسين ، وبالتالي يمكن إعادة استخدامه بسهولة أثناء الطهي والمعالجة [61]. ومع ذلك ، قد يحدد هذا سبب انتشار أوكارا فول الصويا في السوق اليابانية ولكن نادرًا ما توجد في الأسواق الصينية. يمكن للكائنات الدقيقة المخمرة أن تستقلب الأحماض الدهنية ومشتقاتها لإنتاج مركبات عطرية مرغوبة كثيرًا. أشارت دراسة حديثة حول استخلاص مكونات زيت أوكارا من خلال استخلاص ثاني أكسيد الكربون فوق الحرج المعدل بالإيثانول إلى أنه عند ضغط 20 ميجا باسكال ودرجة حرارة منخفضة نسبيًا تبلغ 40 درجة مئوية في وجود 10 في المائة مول ينتج EtOH عن استرداد حوالي 63.5 في المئة من مكونات النفط. يتكون مكون الزيت الذي تم الحصول عليه من فيتوسترولس والأحماض الدهنية وآثار الانحلال. احتفظت EtOH بكرامتها من خلال رفع إنتاج وتركيب المركبات الفينولية في المستخلصات ، وبشكل رئيسي الايسوفلافون الصويا (أي جينيستين ودايدزين). تعتبر الايسوفلافون الصويا من مضادات الأكسدة المعروفة التي يمكن أن تزيد من قيمة وثبات الزيت ، مما يجعل العملية جذابة للأغذية ومستحضرات التجميل وحتى في الصناعات الدوائية [78]. من ناحية أخرى ، ثبت أن بقايا فول الصويا تحتوي على مجموعة متنوعة من المعادن وكمية لا بأس بها من الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم [53،79].

سيحسن القسطرة من التهاب الكلى / التهاب الجلد

2.2. المكونات المضادة للتغذية / النشطة بيولوجيا لمنتجات فول الصويا المشتركة ؛ مع التركيز على مادة البوليفينول (فول الصويا ايزوفلافون)يحتوي طعام فول الصويا مثل حليب الصويا على مزيج من العناصر الغذائية المتوازنة التي يمكن مقارنتها بحليب البقر ، ولكن مع الغلوتين واللاكتوز ، وهو جزء لا يتجزأ من مركبات كيميائية نباتية واعدة مرتبطة بوظائف تعزيز الصحة. أثبتت العديد من التقارير أن أطعمة ومنتجات الصويا تمتلك مجموعة عالية ومتنوعة نسبيًا من المركبات الفينولية ، بما في ذلك الأحماض الفينولية والفلافونويدات وغير الفلافونويد. تم استكشاف دورها الحيوي في نظامنا الغذائي اليومي كمركبات نشطة بيولوجيًا على نطاق واسع ، مع أدلة متزايدة تكشف عن دورها في تقليل مخاطر الأمراض المزمنة ، مثل أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري والضعف المناعي ومشاكل العين المرتبطة بالعمر والسرطانات ، وكلها مرتبطة مع التأثيرات المضادة للأكسدة لهذه المركبات الفينولية [8 0]. المركبات النشطة بيولوجيًا هي جزيئات ثبت أنها تصور إمكانات علاجية لها تأثير على اضطراب التمثيل الغذائي ، وتناول الطاقة ، والإجهاد التأكسدي ، فضلاً عن تقليل الحالة المسببة للالتهابات [81]. المكونات النشطة بيولوجيًا الرئيسية لفول الصويا هي البروتينات أو الببتيدات ، والصابونين ، والفيتوستيرول ، والإيسوفلافون ، ومثبطات الأنزيم البروتيني [82،83] ، والتوكوفيرول ، والكاروتينات [84]. أبلغ فونج وليو [46] عن المكونات النشطة بيولوجيًا للأوكارا وتشمل أسيتيل جلوكوزيدات (0. 32 في المائة) ، والصابونين (0. 1 0 في المائة) ، وحمض الفيتيك (0.5 -1.2 في المائة) ، جلوكوزيدات مالونيل (19.7 في المائة) ، إيسوفلافون أجليكون (5.41 في المائة) ، وجلوكوزيدات إيسوفلافون (10.3 في المائة). كشفت الأبحاث السابقة أن فول الصويا غني بالبوليفينول بشكل رئيسي الايسوفلافون. تعتبر الايسوفلافون الصويا لتصوير الخصائص البيوكيميائية الأساسية كجزء من مركبات الفلافون. دورها كمادة كيميائية نباتية شبيهة بالإستروجين (فيتويستروغنز) [85] ، جعلها موضوعًا محل اهتمام كبير وخضعت للمراقبة من قبل الباحثين ، حيث تم اعتمادها لأنشطة مهمة ضد السرطانات المشتقة من الهرمونات ، واضطرابات متلازمة انقطاع الطمث ، وهشاشة العظام [86 - 88] ، نسبة الكوليسترول في الدم ، متلازمة القلب والأوعية الدموية ، والوظيفة الإدراكية [89]. الايسوفلافون هو بوليفينول مشهور له تركيبة كيميائية مشابهة لتلك الموجودة في الفلافون. كل من الايسوفلافون والفلافونات هي فئات فرعية من مركبات الفلافونويد ، والتي توجد في أكبر مجموعات البوليفينول [81،90-92]. يحتوي فول الصويا على ما يصل إلى 12 فئة متنوعة من الايسوفلافون ، والتي يمكن فصلها إلى ثلاث (3) مجموعات رئيسية (على سبيل المثال ، الجلايسيتين ، والجينيستين ، والدايدزين) ، وكلها يمكن أن تتخذ أربعة أشكال مختلفة: -جلوكوزيداز ، وجلوكوزيدات ، ومالوني جلوكوزيدات ، و أسيتيل جلوكوزيدات ، والتي تشكل المكونات الفينولية الرئيسية وتنسب إلى أداء العديد من الوظائف المعززة للصحة [86 ، 89]. تمت مراجعة دراسة حديثة حول تكوين البوكارا ، وأفاد المؤلفون أن إجمالي محتوى الايسوفلافون في أوكارا هو 355 مجم / جم (أساس الوزن الجاف). تم العثور على تركيز aglycones و malonyl glucosides و isoflavone glucosides و acetyl glucosides في البقايا 54.1 و 196.8 و 103.2 و 3.2 mg / g على التوالي [89]. كما ذكرنا سابقًا ، قد تحتوي أوكارا على نفس 12 إيسوفلافون ، على الرغم من أن ظروف المعالجة أثناء إنتاج حليب الصويا قد تؤثر على ملف تعريف الايسوفلافون الأصلي [86]. هناك عامل آخر يمكن أن يؤثر على ملف تعريف الايسوفلافون في البوكارا وهو ارتباطاته بمكونات مصفوفة الغذاء الأخرى ، بما في ذلك التفاعلات غير التساهمية بين المغذيات الكبيرة والبوليفينول ، وخاصة البروتينات [81،93،94]. ومع ذلك ، يُقترح الاحتفاظ بحوالي 12-30 بالمائة من الايسوفلافون الموجود في فول الصويا في المخلفات أثناء معالجة حليب الصويا. المكون الرئيسي المتبقي من الايسوفلافون الصويا هو aglycones (15.4٪) ، الجلوكوزيدات (28.9٪) ، وجزء صغير من acetyl genistin (0.89٪) [95]. -جلوكوزيدات ومالونيل جلوكوزيدات هي الأشكال الأساسية في فول الصويا ، والتي يمكن تحويلها إلى أسيتيل جلوكوزيدات وأجليكون أثناء المعالجة بسبب الإجهاد الحراري أو التحويل الأنزيمي [96]. الدراسة التي أجراها Izumi et al. [97] ، على معدل امتصاص الصويا ايسوفلافون aglycones في الإنسان ، تمت مراجعته. أفاد المؤلفون أن -جلوكوزيداز قد يتحلل إنزيميًا جلوكوزيدات الايسوفلافون في أشكال aglycone الخاصة بهم ، مما يصور توفرًا حيويًا أكبر لدى البشر. بالإضافة إلى ذلك ، تم إثبات الكائنات الحية الدقيقة المخمرة المختارة من قبل الخبراء لإفراز -جلوكوزيداز ، وبالتالي فإن التحويل الحيوي لجلوكوزيدات الايسوفلافون في بقايا الصويا إلى جلايكونات عن طريق التخمير يوفر فرصة لمزيد من القيمة المضافة [98].

سيحسن الكستانش من آلام الكلى / الكلى

يرتبط التأثير الصحي للأيسوفلافون ، بما في ذلك الخصائص المضادة للالتهابات والمضادة للسرطان ، والدفاعات القلبية الوعائية ، بالإضافة إلى الأدوار المثبطة للإنزيم للإيسوفلافون بشكل أساسي بقدرتها المضادة للأكسدة ، والتي يمكن مقارنتها أو أفضل من تلك الموجودة في مادة البوليفينول الأخرى [85،92]. تم تصوير هذه الآثار الصحية أيضًا على أنها مفيدة ضد مرض السكري من النوع الأول والنوع الثاني ، وقد تم إثباتها على نطاق واسع في العديد من التقارير [56]. يُصنف أحد مضادات الأكسدة على أنه مركب عضوي ، والذي عند توفره بكمية / تركيز صغيرة على عكس الركيزة المؤكسدة ، يمكن أن يحارب بشكل كبير أكسدة هذه الركيزة [92]. على الرغم من أن المصطلح يحدد رسميًا المركبات التي تتفاعل مع الأكسجين ، إلا أنه يمكن أيضًا أن تلتصق بالمركبات التي تحمي و / أو تحمي من الجذور الحرة (أي الجزيئات ذات الإلكترونات غير المزدوجة) التي تحرم هذه الجذور من إلحاق الضرر بالخلايا السليمة [47]. ديدزين وجينيستين هما أقوى الايسوفلافون الصويا من حيث النشاط المضاد للأكسدة. تم إثبات Genistin في العديد من التقارير للحماية من تلف الحمض النووي المؤكسد الناتج عن جذور الهيدروكسيل ، مثل قدرة الكسح الفائق لأنيون [56] وكذلك منع أكسدة البروتين الدهني منخفض الكثافة [99]. أظهر البحث حول تأثير ظروف التخزين المختلفة والمعالجات الحرارية على استقرار البوكارا أن جينيستين هو الجلوكوزيد المتبقّي الأكثر شيوعًا (0. 33 مجم / جم) جنبًا إلى جنب مع دايدزين (0. 25 مجم / g) ، genistin (0. 32 mg / g) ، genistein (0. 0 2 mg / g) ، daidzein (0.02 mg / g) من البوكارا المجففة بدرجة عالية - دراسة الكروماتوجرافيا السائلة للأداء [100]. ومع ذلك ، فإن استغلال بقايا الصويا / المنتجات الثانوية لاستعادة المركبات النشطة بيولوجيًا قد أثار اهتمامًا كبيرًا بالتركيز على المساهمة في إنتاج الغذاء والزراعة المستدامة [101]. في الواقع ، غالبًا ما تكون هذه المنتجات الثانوية من فول الصويا غنية جدًا بالمركبات الفينولية ، نظرًا لوجودها في البذور والقشور ، والتي غالبًا ما يتم الاحتفاظ بها في المخلفات. قد يؤثر ميلها وقابليتها المنخفضة للذوبان في الماء نسبيًا للارتباط بمكونات أخرى على هذه المنتجات الثانوية ذات المحتوى الغني من البوليفينول. تم الإبلاغ عن العديد من التطبيقات المحتملة للمركبات الفينولية ، مثل مثبتات مضادات الأكسدة والمنكهات الغذائية والألوان وكذلك المكونات النشطة بيولوجيًا للصحة. تم اقتراح العديد من التقنيات غير التقليدية والتقليدية لفصل هذه المكونات عالية القيمة. عادة ما يستخدم الاستخلاص من أجل السائل الصلب التقليدي الخلائط المائية الكحولية [102]. علاوة على ذلك ، لا تزال العديد من المذيبات الأخرى ، بما في ذلك الأسيتونيتريل والأسيتون وخلات الإيثيل والميثانول ، قيد الدراسة المكثفة في استخلاص البوليفينول ، نظرًا لسهولة الذوبان نسبيًا التي تصورها هذه المذيبات والمخاليط [103]. يعتبر استخراج السوائل القلوية والحمضية وتحت أو فوق الحرج بدائل معروفة. تم اقتراح التقنيات الحديثة ، بما في ذلك المجالات الكهربائية النبضية ، والاستخراج بمساعدة الميكروويف ، والاستخراج بمساعدة الموجات فوق الصوتية كوسيلة لتشجيع الغلة وكذلك التغلب على بعض التحديات في استخراج البوليفينول. تتضمن أمثلة الصعوبات المحتملة عدم استقرار المكون وبقايا المذيبات في المنتج النهائي ، بالإضافة إلى القيود الحركية في عمليات استخلاص مصفوفة الخلية [1].

يعد تحضير دبس الصويا ، أي منتج ثانوي لتركيز بروتين الصويا ، مادة انطلاق شائعة لإنتاج الايسوفلافون. كونه مستخلص كحولي معروف لرقائق الصويا ، فهو مضمن مع الايسوفلافون في شكل أكثر تركيزًا بقليل. ومع ذلك ، فإن العديد من العمليات الحاصلة على براءة اختراع تستخدم فول الصويا وكسب فول الصويا كمواد أولية أثناء استعادة الايسوفلافون من المنتجات الجانبية ، مثل أوكارا ، والتي تتطلب موارد قيمة أقل. يعرض الجدول 2 المكونات الغذائية العامة لأوكارا. [46]