الفوائد الصحية لبراعم الخيزران المخمرة: الذهب الأخضر من القرن الحادي والعشرين لشمال شرق الهند

الرجاء التواصلoscar.xiao@wecistanche.comللمزيد من المعلومات

الملخص

تذكرنا كلمة "الخيزران" بـ "عصا جوفاء" ، لكنها مليئة بعدد كبير من الفوائد الصحية. تخمر القبائل في شمال شرق الهند براعم الخيزران المفيدة هذه لخير البشرية. التخمير هو إجراء تقني حيوي قديم قديم يستخدم لحفظ المنتجات الغذائية. تشكل براعم الخيزران المخمرة مكانًا مناسبًا للعديد من الكائنات الحية الدقيقة ، وهذا يعطي تأثيرات إيجابية ومزايا من نواح كثيرة. هذه البراعم السحرية لها فوائد صحية هائلة مثل مضادات السرطان ، ومضادات الأكسدة ، ومكافحة الشيخوخة ، والقلب ، وفقدان الوزن ، والبروبيوتيك ، على سبيل المثال لا الحصر. بصرف النظر عن الفوائد الصحية ، تشكل براعم الخيزران المخمرة أغذية وظيفية مهمة ولها قيم صناعية واقتصادية. على الرغم من أن هذه المنتجات موجودة بشكل شائع وبدأت في المنطقة القبلية والأسواق المحلية ، إلا أنها اليوم ذات قيمة في جميع أنحاء العالم ، مثل الذهب.ما هو الكفالةومن ثم ، يشار إلى براعم الخيزران المخمرة باسم "الذهب الأخضر" في الهند. تلخص هذه المراجعة العديد من الفوائد والمزايا والعيوب الصحية والنطاق المستقبلي ، وأخيراً القيم الاقتصادية لبراعم الخيزران المخمرة ، "الذهب الأخضر" للقرن الحادي والعشرين.

الكلمات الدالةنبات الخيزران ، شمال شرق الهند ، التخمر ، الكائنات الدقيقة ، الفوائد الصحية

الرجاء الضغط هنا لمعرفة المزيد

مقدمة

يمكن تعريف التخمير على أنه طريقة لتوليد منتج عن طريق استزراع كتلة من الكائنات الحية الدقيقة [1]. يستخدم الناس الأطعمة المخمرة لفترة طويلة جدًا. تشكل الأطعمة المخمرة جزءًا مهمًا جدًا من حياتنا وتستخدم التكنولوجيا الحيوية كأداة للإنتاج والمحافظة عليها لفترة طويلة. أثناء إنتاج الأطعمة المخمرة ، يتم استخدام الإنزيمات أو الميكروبات ، مما يؤدي إلى تغييرات كيميائية حيوية مطلوبة وتغييرات مهمة في الطعام. تم إنتاج واستهلاك هذه الأطعمة المخمرة منذ ما يقرب من 5000 عام ، وفي نفس الوقت تم إنتاج الكحول من الشعير ، وتم إنتاج النبيذ من العنب. تم استخدام الكائنات الحية الدقيقة مثل البكتيريا والعفن والخمائر. على سبيل المثال ، بكتيريا حمض اللاكتيك ، Aspergillus spp. ، و Saccharomyces spp. ، على التوالي. على الصعيد العالمي ، تتراوح الأطعمة والمشروبات المخمرة بين 20 إلى 40 في المائة من الإمدادات الغذائية. الأطعمة المخمرة مثل الخبز والنبيذ والجبن والزبادي والإيدلي والدوسة [2] شائعة في العديد من البلدان مثل أوروبا والهند وشمال إفريقيا والشرق الأوسط. يوضح الجدول الأطعمة المخمرة من أجزاء مختلفة من العالم (الجدول 1).

يتم تخمير براعم الخيزران في شمال شرق الهند من قبل القبائل ، بسبب وفرة الفوائد الصحية ذات القيمة الطبية العالية والقيمة الغذائية الهائلة. إنها مخزن للعديد من الكائنات الحية الدقيقة المهمة ، وخاصة بكتيريا حمض اللاكتيك (LAB) وسلالات الخميرة. إنها تعطي اللون والرائحة والنكهة والطعم والملمس للمنتج الغذائي. يمكن استخدامها كأطعمة وظيفية لأنها غنية بالبروبيوتيك. يتم إنتاج العديد من المنتجات الغذائية القائمة على براعم الخيزران من قبل القبائل المحلية في شمال شرق الهند ، والتي يتوفر القليل منها بسهولة في السوق المحلية ، مثل لندن ، والزهم ، والقائمة ، و Okung ، وحجم الرئة ، والتوظيف ، وما فوق. تم وصف هذه المنتجات الغذائية من نبات الخيزران المخمر ، إلى جانب قيمتها الغذائية ، وطريقة التحضير ، ووجود الكائنات الحية الدقيقة هنا.بيوفلافونويدستهدف هذه المراجعة إلى حساب فوائد الأطعمة المخمرة القائمة على براعم الخيزران في شمال شرق الهند.

نظرًا لأن هذه المراجعة تسرد المزايا المختلفة لبراعم الخيزران المخمرة ، وخاصة الفوائد الصحية ، فمن الضروري للغاية إثبات أهمية براعم الخيزران المخمرة ، وبالتالي ، كيف تزيد من القيمة الاقتصادية وهذا هو سبب تسميتها بـ "الذهب الأخضر" "في الهند في القرن الحادي والعشرين. البامبو أخضر اللون وهو ذو قيمة مثل الذهب بسبب وفرة الفوائد التي يمنحها للبشرية.

الأطعمة المخمرة في شمال شرق الهند

يتكون شمال شرق الهند من ثماني ولايات ، وهي أروناتشال براديش وآسام ومانيبور وميغالايا وميزورام وناغالاند وسيكيم وتريبورا. تتكون من مجموعة متنوعة من الأشخاص الذين لديهم خلفيات عرقية متنوعة. معظم الناس هم من القبائل حوالي 75 في المائة من السكان. تتمتع هذه القبائل بمعرفة كبيرة بالنباتات والغابات والمنتجات الغذائية الصالحة للأكل من النباتات. يستخدمون تقنيات التخمير لتحسين معالجة الأغذية وحفظها وتحسين الطعم. في الأطعمة المخمرة ، توجد الميكروبات مثل Lactobacillus sp. و Bacillus sp. و Candida sp. و Saccharomyces cerevisiae خاصة في Kinema و Hawaijar و Tungrumbai و Bekang و Peruyyan و Soibum و Soidon و Mesu و Soijim و Ekung و Hiring و Ngari و Hentak و Tungtap و Gnuchi و Gundruk و Sinki و Ziang-sang و Goyang و Khalpi و Ipoh و Atingba و Kodo ko Jaanr و Zutho [1].

براعم الخيزران المخمرة

يستخدم التخمير للحفاظ على المنتجات الغذائية في مانيبور [3]. هناك العديد من المنتجات الغذائية القائمة على براعم البامبو المخمرة مثل قائمة الطعام ، الزهم ، لندن ، لذلك جيم ، أوكونج ، هيكشا ، أب ، توظيف ، رئة قال ، ترايتور ، سويدونماهي ، باه بام شوت مخلل ، بريدية جديدة ، جيانغ صن ، والزهم [4].

يمكن لمكافحة الشيخوخة

براعم الخيزران صالحة للأكل. براعم الخيزران المخمرة مهمة لحياة الإنسان بسبب قيمتها الغذائية والطبية العالية. تشكل براعم الخيزران أيضًا جزءًا لا يتجزأ من النظام الغذائي القبلي. فهي غنية بالألياف الغذائية والمحتوى المعدني وقليلة الدهون ومهمة اقتصاديًا. تستخدم أنظمة الطب التقليدي مثل الأيورفيدا براعم الخيزران كأدوية للعديد من الأمراض [4]. فهي غنية بالسكريات الزيلان أو الزيلوليغو. بعض التطبيقات الطبية والفوائد الصحية هي كما يلي: مضاد للأكسدة ، مضاد للسرطان ، مضاد للشيخوخة ، مضاد للجذور الحرة ، إنقاص الوزن ، يمنع أمراض القلب والأوعية الدموية ، يحسن الهضم ، النشاط المضاد للميكروبات بسبب وجود جليكوسيدات مختلفة ، والفلافونات ، ويقلل أيضًا من ضغط الدم [4].

النبتات الدقيقة من براعم الخيزران المخمرة

منتجات نبتة البامبو المخمرة مثل لندن ، والزهم ، وعينات جيم ، وحجم الرئة ، ومخللات البامبو تخضع للتخمير الطبيعي بواسطة Lactobacillus sp. [5].

تعمل هذه الأطعمة كمخزن لمجموعة من البكتيريا موجبة الجرام وهي أنواع Lactobacillus (LAB) [4]. تضيف هذه البكتيريا نكهة ورائحة وطعمًا حامضًا إلى الأطعمة المخمرة. يوجد في صيدا بشكل رئيسي بكتيريا Lactobacillus sp. مثل منحنيات L. و Lactococcus lactis. يحتوي موقع الرئة بشكل رئيسي على Leuconostoc fallax و L. mesenteroides و Lactobacillus Brevis و L.curvatus و Lactococcus lactis [6]. قائمة المنتجات القائمة على براعم الخيزران المخمرة والكائنات الدقيقة المرتبطة بها موضحة في الجدول 2. وقد تمت مناقشة بعض الأمثلة على براعم الخيزران الهندية الشمالية الشرقية المخمرة أدناه: Soibum Manipur هو مركز لأنواع مختلفة من المنتجات الغذائية المخمرة ، وخاصة التي أعدتها Meiteis ، سكان مانيبور|18I. Soibum هي عبارة عن نبتة الخيزران التقليدية المخمرة الخاصة بمانيبور. يكون الدهن أبيض اللون ومذاقه حامض ويتم تحضيره من العطاء

براعم الخيزران مثل Bambusa Fulda (Utang) و B.balcona (Ching saniebi) و Wrap و Snap و Dendrocalamus hamiltonii و Pecha و Melacona Campuswide (Moubi / Muli) و Bambusa Fulda (Utang) و B. Balcona (Ching saniebi) ، عن طريق التخمير الطبيعي. تتم إزالة الأغلفة الخارجية للبراعم الصغيرة ، ويتم تقطيع الجزء الداخلي إلى قطع وغسلها وتخمرها لمدة 3-12 شهر. تصنع نساء Meitei هذا في مانيبور. تؤكل مع الأرز المطهو ​​على البخار كطبق عادي من قبيلة Meitei. تباع Soibum عادة كخضروات في السوق من قبل نساء Meitei في مانيبور.شراء cistancheوهي غنية بالكائنات الحية الدقيقة مثل Lactobacillus Plantarum و L.brevis و L. cormniformis و L. delbrueckii Leuconostic fallax، L. mesenteroides Lactococcus lactis ، و Streptococcus lactis ، و Enterococcus durans ، و Bacillus subtilis ، وخمائر مثل Candida ، و Saccharomyces ، على سبيل المثال لا الحصر [11،13].

تشمل القيمة الغذائية للسويبوم الرطوبة: 92 بالمائة ، الحموضة: 0. 98 بالمائة ، درجة الحموضة: 3.9 ، الدهون: 3.2 بالمائة DM ، الكربوهيدرات: 47.2 بالمائة DM ، البروتين: 36.3 بالمائة DM ، القيمة الغذائية: 362.8 سعرة حرارية / 1 0 0 جم DM ، Ca: 16.0 مجم / 100 جم ، K: 212.1 مجم / 100 جم ، Na: 2.9 مجم / 100 جم [13].

تم تمثيل تحضير الصوديوم كمخطط تدفق في الشكل 1.

كما هو مبين في الشكل 1. آلية عمل بعض الكائنات الحية الدقيقة مثل Lactobacillus Plantarum ، تمنح خصائص مضادة للميكروبات وتزيد من العمر الافتراضي للزهم [19].

الميسا هي عبارة عن براعم الخيزران المخمرة الشائعة التي تصنعها وتؤكلها قبيلة غورخا في سيكيم. لتحضير هذا ، يتم استخدام براعم الخيزران الصالحة للأكل لحظر الكاراتيه (Bambusa Fulda) ، وحظر choya (Dendrocalamus hamilton) ، وحظر bhalu (Dendrocalamus sikkimensis). يتم تجفيف البراعم وتقطيعها وضغطها بإحكام في جذع الخيزران المجوف. يُغطى طرف الوعاء بإحكام بالأوراق ويُترك ليتخمر بشكل طبيعي في ظل ظروف لاهوائية لمدة 7-15 يوم. يتم استهلاك القائمة كمخلل. عادة ، الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في Mesu هي Lactobacillus Brevis و L. Plantarum و L. curvatus Leuconostoc citreum و Pediococcus pentosaceus [13]. القائمة لها نكهة وطعم نموذجي. يتم إنتاجه بشكل رئيسي من قبل

نساء ليمبو في نيبال. تُباع قائمة الطعام في إناء الخيزران الأخضر في موسم الأمطار في الأسواق المحلية لتلال سيكيم ودارجيلنغ من قبل نساء طي النسيان [11].

تشتمل القيمة الغذائية للميزو على الرطوبة: 89.9 بالمائة ، الحموضة: 0. 88 بالمائة ، الأس الهيدروجيني: 3.9 ، الرماد: 15. 0 بالمائة DM ، البروتين: 27. 0 بالمائة DM ، الدهون: 2.6 بالمائة DM ، الكربوهيدرات: 55.6 بالمائة DM ، Ca: 7.9 مجم / 100 جرام ، K: 282.6 مجم / 100 جرام ، Na: 2.8 مجم / 100 جرام ، القيمة الغذائية: 352.4 كيلو كالوري / 100 جم دي إم [13].

تم توضيح طريقة تحضير القائمة في الشكل 2.

تحدث آلية عمل الكائنات الحية الدقيقة المختلفة في المرحلة التي يتم فيها حفظ براعم الخيزران المقطعة في أوعية من الخيزران محكمة الغلق وللتخمير لمدة 7-12 أيام ، مما يعطي الملمس واللون لقائمة المنتجات الغذائية (راجع الشكل 2) ) [19]. تشير صيدا إلى أطراف براعم الخيزران المخمرة التي تبيعها نساء Meitei وتشكل نظامًا غذائيًا لسكان مانيبور. يتم تحضيره بالطرق التالية: يتم استخدام طرف براعم الخيزران الناضج (Bambusatulda Roxb. ، Dendrocalamus giganteus Munro ، و Melocana bambusoides Trin ، Teinostachya wight ii).سيستانشبمعنى آخر ، يتم أخذ النسيج الإنشائي القمي لبراعم الخيزران Teinostachya wight ii (Nath). تتم إزالة الأجزاء السفلية والأغلفة الخارجية. في إناء فخاري من الماء ، تُغمر الأطراف بالكامل. يضاف جيم أو السائل الحامض للدفعة السابقة كمبتدئ في تخفيف 1: 1 ويتم تخميره لمدة 3-7 يوم في درجة حرارة الغرفة. لزيادة نكهة لندن ، يمكن إضافة أوراق Garciniapedunculata Roxb. ، المعروفة محليًا باسم Heilung ، إلى وعاء التخمير. يمكن حفظ صيدا لمدة عام في وعاء مغلق بدرجة حرارة الغرفة. يتم استخدامه ككارى أو كمخلل [13]. يتم تحضير أفضل سويدون في قرية بيشنوبور في مانيبور. يباع هذا في الأسواق من قبل البائعين [18]. تم وصف تحضير لندن في الشكل 3 [13،20].الكائنات الحية الدقيقة التي توجد بشكل أساسي في لندن هي Lactobacillus Brevis و Leuconostoc Fallax و Lactococcus lactis. صيدا ذات قيمة غذائية عالية بطبيعتها. يحتوي على 92.2٪ رطوبة ، ودرجة الحموضة: 42 ، وحموضة: 0. 96٪ ، كربوهيدرات: 46.6٪ ، دهون: 3.1٪ DM ، بروتين: 37.2٪ ، قيمة غذائية: 363.1 كيلو كالوري 100 جم ، كالسيوم: 18.5 مجم / 100 جم ، K: 245.5 مجم / 100 جم ، Na: 3.7 مجم / 100 جم [13]. الرئة سيجLung-site هو طعام تقليدي من الخيزران المخمر من Meghalaya مصنوع من أنواع Dendrocalamus hamilton ii من الخيزران الموجودة في تلال ميغالايا. يتم اختيار براعم الخيزران الصغيرة ، وإزالة الأوراق ، وتقطيع البراعم إلى قطع صغيرة ، ووضعها في أسطوانة من الخيزران أو في زجاجة زجاجية. تصنع اسطوانات الخيزران عن طريق قطع عقد من الخيزران بطريقة بحيث يكون أحد الجانبين مفتوحًا والجانب الآخر مغلقًا. توضع شرائح الخيزران في أسطوانات الخيزران وتُغلق بأوراق الشجر وتُغلق بربط الحافة بالعشب أو بالخيط. يتم غلق الأطراف لمنع تسرب الماء إلى الأسطوانة ، مما يجعل البراعم سوداء وغير صحية للاستهلاك. تُغطس أسطوانات الخيزران بالقرب من مسطح مائي مقلوبًا لمدة 1-2 شهر للتخمير. بدلاً من اسطوانات الخيزران ، قد تكون الزجاجات أيضًا

تستخدم كحاويات تخمير. في حالة العبوات الزجاجية ، يتم ضغط براعم الخيزران المقطعة بداخلها ، ويضاف الماء حتى يتم غمرها. ثم تغلق الزجاجة بغطاء وتحفظ بالقرب من فرن المطبخ لمدة شهر واحد. تعتبر Lung-siei المنتجة في قوارير زجاجية أفضل من أسطوانات الخيزران. ويرجع السبب في ذلك إلى أن عمر صلاحية الرئة siej في الزجاجات أعلى يصل إلى 10-12 شهرًا ، في حين أن عمر صلاحية الرئة siej المحضر في أسطوانات من الخيزران هو 1-2 فقط الشهور. عادة ، يفضل سكان المناطق الحضرية موقع الرئة الزجاجي بينما يفضل سكان القرية اسطوانات الخيزران. عادة ، تعمل النساء الخاسيات في إنتاج الرئة [11]. تم تمثيل تحضير الرئة siej في الشكل 4 ، حيث يتم تناول Lung-siej ككاري ممزوج بالأسماك واللحوم [21]. عادة ما توجد بكتيريا حمض اللاكتيك (LAB) في عينات الرئة.

Okung هو منتج غذائي من براعم الخيزران المخمر ، وهو عرقي من Arunachal Pradesh ، من إنتاج Nishi. يطلق عليه أسماء مختلفة بلهجات مختلفة مثل iku بواسطة Adi و hikku بواسطة Apatani. تُزرع براعم الخيزران محليًا (Bambusa balloon Roxb. Dendrocalamus hamilton Nees. et Arn. ex Munro و Dendrocalamus giganteus Munro و Bambusa Hulda Roxb. و Phyllostachys assamica Gamble ex Brandis) ويتم جمع الأوراق وإزالة براعم الخيزران قطع صغيرة. في الغابة ، بالقرب من المسطح المائي ، تم حفر حفرة ، وتغسل قطع براعم الخيزران.cistanche أستراليافي الحفرة ، توضع قطع الخيزران المقطعة في سلة من الخيزران وتُغطى بأوراق الشجر وتُغلق بإحكام. يتم الاحتفاظ بالأحجار الثقيلة لتصريف المياه وتخمير براعم الخيزران لمدة 1-3 شهر. يمكن الاحتفاظ بها لمدة عام في حاوية محكمة الغلق. يمكن طهي إيكونغ باللحوم أو الخضار أو الأسماك ، كما يُباع في الأسواق المحلية [13].

الكائنات الحية الدقيقة الموجودة بشكل رئيسي في الصغار هي Lactobacillus Plantarum و L.casei و L. Brevis و Tetragenococcus halophilus.

تتكون القيمة الغذائية لـ ekung من الرطوبة: 94.7 بالمائة ، الحموضة: 0. 94 بالمائة ، درجة الحموضة: 3.9 ، الرماد: 14. 0 بالمائة DM ، قيمة الطعام: 363. 0 سعر حراري / 100 جرام DM ، بروتين: 30.1٪ DM ، كربوهيدرات: 52.1٪ DM ، دهون: 3.8٪ DM ، Ca: 35.4 مجم / 100 جرام ، K: 168.6 مجم / 100 جرام ، Na: 10.9 مجم / 100 جرام [13].

تم توضيح طريقة تحضير ekung في الشكل 5.

يُظهر Lactobacillus Plantarum في ekung آلية العمل من خلال منح خصائص مضادة للفطريات والميكروبات ، كما يزيد من عمر التخزين [19].

الكأس عبارة عن نبتة جافة من الخيزران المخمر لأروناتشال براديش. الكلمة مشتقة من لهجة نيشي. الكأس لها مرادفات مثل خامبتي يسميها nog om؛ يدعو عدي ipe ، ويدعوهم أباتاني مرحبًا. في حالة eup ، يتم تقطيع براعم الخيزران إلى قطع صغيرة وملك مخمر في غضون 1-3 شهر. يعتبر الكوب منتجًا للأطعمة الجافة ، ويتم تقطيع براعم الخيزران إلى قطع وتجفيفها في الشمس لمدة 5-10 يوم حتى يتغير اللون من الأبيض إلى البني الشوكولا. يُستهلك Eup ككاري مع الخضار أو الأسماك أو اللحوم ويمكن تخزينه لمدة تصل إلى عامين [13].

الكائنات الحية الدقيقة التي توجد بشكل رئيسي في الأعلى هي Lactobacillus fermentum و L.plantarum.

تتكون القيمة الغذائية لـ eup من الرطوبة: 36.8٪ ، الحموضة: 0. 80٪ ، pH: 4.1 ، الرماد: 18.2٪ DM ، دهون: 3.1٪ DM ، بروتين: 33.6٪ DM ، كربوهيدرات: 45.1٪ DM ، القيمة الغذائية: 342.7 كيلو كالوري / 100 جرام DM ، Na: 3.4 مجم / 100 جرام ، الكالسيوم: 76.9 مجم / 100 جرام ، K: 181.5 مجم / 100 جرام [13].

تم توضيح تحضير ما يصل في الشكل 6.

التوظيف هو أحد منتجات الخيزران المخمر في أروناتشال براديش من صنع Apatanitribe. ويدعوهم نيشي للضرب أو الاصطدام. في عملية التوظيف ، يتم تقطيع براعم الخيزران طوليًا إلى 2-3 قطع أو يتم تسطيح البراعم عن طريق التكسير وتوضع في سلال الخيزران بأوراق الشجر. توضع السلال في إناء وتُغطى بأوراق الشجر وتُختم وتُخمَّر لمدة 1-3 شهر. يمكن أن يُستهلك التوظيف كطبق كاري ويباع عمومًا في الأسواق المحلية [13].

الكائنات الحية الدقيقة الموجودة عادة في التوظيف هي Lactobacillus Plantarum و Lactococcus lactis [13].

تشمل القيمة الغذائية للسمك الرطوبة: 88.8 بالمائة ، ودرجة الحموضة: 4. 0 ، الحموضة: 0. 81 بالمائة ، بروتين: 33. 0 بالمائة DM ، كربوهيدرات: 49.3 بالمائة DM ، الدهون: 2.7 بالمائة DM ، القيمة الغذائية: 353.5 كيلو كالوري / 100 جرام DM ، Ca ؛ 19.3 مجم / 100 جرام ، K: 272.4 مجم / 100 جرام ، و Na: 3.4 مجم / 100 جرام [13].

يوضح الشكل 7. طريقة التحضير للتوظيف. مزايا وعيوب براعم الخيزران المخمرة

المزايا الفوائد الصحية

يتم تخمير براعم الخيزران واستهلاكها من قبل القبائل في شمال شرق الهند وتشكل جزءًا لا يتجزأ من نظامهم الغذائي الأساسي. فهي غنية بالتغذية. أنها تتكون من عدد كبير من الفوائد الصحية مثل مضادات الجذور الحرة ، تساعد في تقليل الكوليسترول ، ومكافحة السرطان ، ومضادات الأكسدة ، وتعمل كمعزز للمناعة ، ومكافحة الشيخوخة ، وتمنع أمراض القلب والأوعية الدموية عن طريق حماية القلب ، وتحسين

الهضم ، فقدان الوزن ، خفض ضغط الدم ، غني بالفلافونات ، الجليكوسيدات ، ومضاد للميكروبات ، وغني بالبروبيوتيك|4 |. وفقًا للأيورفيدا ، يوصى باستخدام براعم الخيزران للمرضى الذين يعانون من البواسير وحرقان أثناء التبول ، جنبًا إلى جنب مع العسل. براعم الخيزران منخفضة الدهون ومحتوى عالي من الألياف الصالحة للأكل وغنية بالفيتامينات مثل C و E [4]. تستخدم أوراق الخيزران أيضًا في علاج الاضطرابات التشنجية ولعلاج مشاكل المعدة مثل قتل الديدان المعوية مثل الديدان الخيطية [22]. يتكون Soibum من أوراق الخيزران وغني بخصائص مضادات الأكسدة [23].

براعم الخيزران في الخارج

ليس فقط في الهند ولكن أيضًا في الفلبين وكوريا والتبت ، تجد براعم الخيزران تطبيقات (الجدول 3).

في الفلبين ، Bambusa blumeana (Kawayangtinik) ، تم الإبلاغ عن خاصية مكافحة التعب [24]. حتى في أنظمة الطب في التبت والهند وفارس ، يعتبر مانا البامبو من أنواع Bambusaarundinacea منشطًا مفيدًا لاضطرابات الجهاز التنفسي [25].

بصرف النظر عن الغذاء والدواء ، تُستخدم براعم الخيزران أيضًا في صناعة مستحضرات التجميل. أصدرت كوريا ملح البامبو البحري ، والذي يستخدم كعامل تطهير يسمى أملاح الاستحمام المصنوعة من الخيزران [26.

الأهمية الصناعية

براعم الخيزران لها أهمية صناعية أيضًا. يتم استخدامها لإنتاج الإيثانول الحيوي. كما أنها تستخدم كمصدر للمنتجات الطبيعية مثل البوتاسيوم والألياف الغذائية والكربوهيدرات والفيتامينات. يمكن استخدام براعم الخيزران لإنتاج السكريات xylooligosaccharides الوظيفية التي تستخدم في الأغذية ، والبلاستيك القابل للتحلل الحيوي أو الجسيمات النانوية ، والصناعات الدوائية [4]. البروبيوتيك براعم الخيزران المخمرة مثل لندن ، حجم الرئة ، Okung ، الصوديوم ، و mesu غنية بالكائنات الحية الدقيقة التي لها خصائص بروبيوتيك. الميكروبات مثل LAB ، وأنواع مثل Lactobacillus Plantarum التي توجد بشكل متكرر في معظم براعم الخيزران المخمرة ، لها تأثيرات بروبيوتيك محتملة جنبًا إلى جنب مع ميزات خفض الكوليسترول [21]. مع L. Brevis ، فإنها تظهر مقاومة عالية للماء مما يشير إلى قدرة البكتيريا على الالتصاق بطبقة الخلايا الظهارية في الجهاز الهضمي من أجل استعمار جيد [6 ، 27].

سلبيات

تتطلب الأطعمة المخمرة المصنوعة من الخيزران قدرًا كبيرًا من الماء لتحضيرها وعملية تخميرها. مطلوب وقت طويل للتخمير. يتم تقطيع وتقطيع كميات كبيرة من براعم الخيزران في منطقة الغابات. هذا يؤدي إلى إزالة الغابات. في بعض الأحيان ، قد يؤدي استهلاك براعم الخيزران المخمرة إلى حدوث تسمم. قد يؤدي وجود جليكوسيدات السيانوجين المعروفة باسم تاكسيفيلين في براعم الخيزران إلى تسمم السيانيد. تم الإبلاغ عن هذا بسبب استنشاق غاز سيانيد الهيدروجين (HCN) ، الذي تم إنتاجه من براعم الخيزران المخللة [8].

ولكن ، إذا قارنا فوائد براعم الخيزران المخمرة مع عيوبها ، فإنها تفوق الأخيرة وتعتبر مصدرًا غنيًا للقيمة الغذائية والغذاء الوظيفي والقيمة الطبية.

نطاق المستقبل

براعم الخيزران المخمرة لها العديد من المزايا التي يمكن استخدامها في المستقبل. فهي لا تتمتع بفوائد صحية لا حصر لها فحسب ، بل يتم تطبيقها في العديد من المجالات الأخرى أيضًا ، والتي ستكون مربحة جدًا في المستقبل. وبالتالي ، فإن النطاق المستقبلي لبراعم الخيزران المخمر مرتفع للغاية. يمكن أن يتم ذلك في المجالات التالية:

تطبيقات صناعية

يمكن استخدام براعم الخيزران المخمرة في تطبيقات صناعية مختلفة. يمكن استخدامه في الأغذية والأدوية والوقود الحيوي ، على سبيل المثال لا الحصر. في صناعة الأغذية ، لديها إمكانات نمو عالية. يمكن استخدامه كأطعمة وظيفية وصحية ، وكأدوية ، وكمصدر للمركبات النشطة بيولوجيا. يعتبر هذا المكان مناسبًا للعديد من بكتيريا حمض اللاكتيك التي تعمل كبروبيوتيك على الرغم من أن تحضير براعم الخيزران المخمرة محلي ويتم إعداده من قبل قبائل شمال شرق الهند ، إلا أنها تتمتع بنطاق كبير وقيمة كبيرة بين مصدر الغذاء من أصل نباتي في الدول الآسيوية. قد تكون مجرد "أعواد داعمة" للفقراء ، وأيضًا مطبخًا لذيذًا. في السوق الدولية ، تشكل براعم الخيزران المخمرة جانبًا مهمًا من حيث التغذية والصحة والممتلكات الطبية بسبب الكائنات الحية الدقيقة [4].

في صناعة الوقود الحيوي ، يمكن استخدامه لإنتاج الإيثانول أو الميثان. تم استخدامه لإنتاج الإيثانول الحيوي ، وهو مصدر للكربوهيدرات والبوتاسيوم والفيتامينات والألياف الغذائية. يمكن إنتاج الميثان الحيوي من الإيثانول الحيوي الذي يحتوي على نسبة عالية من الهولوسليلوز وعائد الكتلة الحيوية [4.

القيمة الاقتصادية

براعم الخيزران المخمرة لها أهمية اقتصادية عالية [4]. عادة ، يتم إنتاج براعم الخيزران المخمرة من قبل السكان المحليين والقبليين في شمال شرق الهند. يقتصر على السوق المحلي ويباع من قبل النساء المحليات مثل Meiteis. ومع ذلك ، نظرًا لما تتمتع به من فوائد غذائية وصحية عديدة ، وقيم طبية ، يمكن بيعها في الأسواق الدولية أيضًا في بلدان أخرى [24-26]. وبالتالي ، فإن براعم الخيزران المخمرة مربحة ولها أهمية اقتصادية عالية في المستقبل. في رأينا ، تعتبر براعم الخيزران المخمرة صحية للغاية ولها نطاق مستقبلي كبير في مجالات الأغذية والأدوية والصناعات الأخرى ، بسبب وفرة الفوائد الصحية والخصائص الطبية وطبيعة الكائنات الحية المجهرية. يجب الإعلان عنها في الأسواق الوطنية والدولية ، وعدم إخفاؤها فقط في الأسواق القبلية المحلية. يجب توخي مزيد من العناية في مجال حفظ براعم الخيزران المخمرة لفترة أطول حتى يمكن زيادة العمر الافتراضي.

استنتاج

براعم الخيزران المخمرة هي مخزن للكائنات الحية الدقيقة ، والعديد منها بروبيوتيك في الطبيعة. عند استهلاكها ، فإنها تنتج الكثير من الفوائد الصحية ، مثل مضادات الأكسدة ، ومضادة للسرطان ، وخفض ضغط الدم ، والوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية ، وفقدان الوزن ، على سبيل المثال لا الحصر. إلى جانب ذلك ، يمكن أيضًا تطبيقها في الصناعات ، خاصة في الصناعات الغذائية والأدوية والوقود الحيوي. لديهم قيمة اقتصادية والفوائد أكثر بكثير من العيوب ، ولهذا السبب يطلق عليهم "الذهب الأخضر" في الهند.

تم استخلاص هذه المقالة من Applied Biochemistry and Biotechnology (2021) 193: 1800-1812 https // doi.org / 10.1007 / s 12010-021-03506- y